産地
- 地域: 中国
- 品種: 紫葉カトゥーラ（デレ296）
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1600-1800 meters
- サンプルロット: 2024
- 生産者: Xishuangbanna
フレーバー:
紫葉カトゥーラのドライアロマには烏梅、柑橘があり、ナッツの香りが混ざる。口に含むと雪梨、柑橘、黄レモンの明るい酸味があり、温度がやや下がるにつれてリンゴジュースのような甘酸っぱい口感が味わえる。ボディは中庸で、茶感が心地よく、余韻は非常にクリーンである。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
雲南シーサンパンナ紫葉カトゥーラコーヒー豆紹介:
シーサンパンナは雲南省南部に位置し、熱帯雨林の生態系をテーマとする自治州である。コーヒー栽培に主に携わる地元農家は少数民族が中心で、多くがワ族とラフ族である。コーヒーの木はほとんどが標高1600～1800メートルの山地に分布し、温暖で湿潤な気候、豊富な降雨量、そして十分な日照がコーヒーの木の生育に良好な栽培環境を提供している。
このコーヒー豆の品種は紫葉カトゥーラで、「德熱296」とも呼ばれ、德熱農科所（DTARI 雲南省德宏熱帯農業科学研究所）がコーヒー農園で発見した紫葉の変異品種である。
德熱296（紫葉遺伝子を持つ）は、円錐形の樹姿で中低木の潅木、樹形はコンパクトで分枝が多く、節間は短く、葉は巻いて厚く、若葉の部分は紫色を帯び、コーヒーの花はピンク色である。果実は大きく扁平で、熟すと暗赤色になり、遺伝的形質は安定しており、さび病に対する強い抵抗力を持つ。カッピングでは、德熱296は良好なフルーツの酸味、まろやかな甘み、そしてクリーンな後味を示す。
⟦NL⟧ 前街珈琲が入手したこの紫葉カトゥーラはk72ウォッシュドを採用している。これは通常のウォッシュド精製とは異なり、k72ウォッシュドはケニア式ウォッシュドとも呼ばれ、発酵後にコーヒー生豆を繰り返し洗浄し、豆の外層が完全に剥がれ落ちるまで続ける工程である。
収穫後のコーヒーチェリーは水槽に投入され、浮いてきた欠点豆を取り除いた後、脱皮して池に入れ24時間発酵させ、その後きれいな水で揉み洗いし、清潔な水池に入れてさらに24時間発酵させ、再び洗浄する。これを三回繰り返し、計72時間とする。これがケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略してK72である。
多重の水洗を経た紫葉カトゥーラは、明るく華やかなフルーツの酸味を持ち、前街珈琲はコーヒー中のフルーツの香りをより多く残すため中煎りを採用した。
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産地紹介:
Yunnan Arabica coffee, Rubiaceae, Coffea, is mainly grown in Lincang, Baoshan, Simao, Xishuangbanna, Dehong and other prefectures. Arabica coffee is native to Ethiopia or the Arabian Peninsula.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖の大きさ（20号篩で80%が通過）⟦NL⟧ペーパーフィルターを折ってドリッパーに合わせて密着させ、少量の湯でフィルターを濡らすと同時により密着させ、サーバーの湯を捨てる。続いてコーヒー粉を入れ、軽く叩いて粉層を均一に分布させる。第一段階として30グラムの湯をやさしく注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒、第二段階として135グラム程度の湯量まで注入し、均一で安定した外側への円を描くように注ぐ。その後コーヒー液の下降を待ち、半分まで下がったところで最後の段階として225グラムまで注ぎ、コーヒーがすべて滴下するのを待つ。通常、総抽出時間は2分程度である。⟦NL⟧
