コロンビア モンテブランコ農園 パープルカトゥーラ パイナップル酵母アナエロビックウォッシュドコーヒー豆コーヒー豆紹介:

コーヒー情報

産地：コロンビア ウイラ

農園：モンテブランコ農園

標高：1900m

品種：パープルカトゥーラ

精製方法：パイナップル酵母アナエロビックウォッシュドプロセス

等級：Supremo

収穫シーズン：2021年

産地紹介

ウイラ県はコロンビアの著名なコーヒー産地であり、アンデス山脈の中部山脈と東部山脈が交わるコロンビア南部に位置する。ウイラのコーヒー栽培地域はピタリート市（Pitalito）を中心としており、主に小規模農家による栽培が行われている。この10年間、彼らは一丸となってこの地域のテロワールを反映したスペシャルティコーヒーを生産してきた。手摘みによる収穫、丁寧な精製、そして入念な収穫後の選別は、この地域の認知度向上に寄与している。

さらに、ウイラ県コーヒー委員会はコロンビア全国コーヒー生産者連合会と緊密に連携しており、コロンビア全国コーヒー生産者連合会はコロンビアコーヒー業界の中核組織であり、先進的なコーヒー栽培技術と精製工芸の水準を備え、コロンビアコーヒー業界を新たな発展の次元へと導くことに尽力している。ウイラ産地はコロンビアにおける革新的なコーヒー栽培の先駆者である。

モンテブランコ農園

モンテブランコ農園はピタリート市ベリーダ・ラ・トコラの曲がりくねった山道に位置し、農園主Rodrigo Sanchez Valenciaが経営するコーヒー農園で、そのコーヒー栽培は彼の祖父にさかのぼる。モンテブランコ農園は丘陵の山頂にあり、土地面積は約18ヘクタールで、農園内にはウェットミルや乾燥機などの充実した精製設備を備え，コーヒー豆を自主的に精製することができる。

において2002年に、Rodrigoは地域のコーヒー研修プログラムに参加した。このプログラムは地元のコーヒー生産者の子どもたちにカッピングの知識を教えるものであった。それ以前、彼とその家族はコーヒーのフレーバーに関する知識を考えたこともなかった。フレーバーを見分けることを学ぶことで、彼は父と祖父とともに、彼らが実践する栽培技術とカッピングでコーヒーに現れる特性との間に関連性を見出せるようになった。

同時に、Rodrigoはカッピング大会に関する情報も学び始め、これらの大会を通じてRodrigo自身の農園内の区画ごとのコーヒー品質の優劣を知った。彼は自分の農園がある年のカッピング大会で受賞した後も、その後は良い順位を続けて獲得できなかったことに気づき、常に高品質なコーヒーを生産する方法を研究することを決意した。これがきっかけとなり、彼はモンテブランコ農園に植えられた樹木を調査し、そこで祖父が1980年代に植えたさまざまな変種を発見した。そして今回のパープルカトゥーラもこの時に注目され、区別されるようになったのである。

コーヒー品種

このコーヒーの品種はパープルカトゥーラに属し、カトゥーラの変種である。レッドカトゥーラから低確率で自然変異したもので，変異の確率は極めて低く、わずか0.08%である。パープルカトゥーラの特徴は、植株の先端に銅紫色の若葉が育つことであり、果実は成熟すると濃い紫色になる。Rodrigo当時、自身の農園内にある2万本以上のコーヒーの木の中から選別した26本のコーヒーの木にムラサキカトゥーラの特徴が見られた。ムラサキカトゥーラは2012年にコロンビアで葉さび病を生き延びた品種であり、独特なフレーバーを持ちながら高い耐病性を備え、高いブリックス値も有している。

コーヒーの精製方法

モンタブラン農園は、科学的なポストプロセス製法と希少品種への高い習熟度で知られており、特にポストプロセス時の発酵では温度、湿度、甘味、糖度、酸素量などの変数を精密に管理し、フレーバーや口当たりに対する人々の高まる需要と基準に応えている。

本ロットのコーヒーにはパイナップルイーストのアナエロビックウォッシュド精製が採用されており、モンタブラン農園ではまず収穫後のコーヒー豆のブリックス値を測定し、示された糖度に応じて適切な精製方法を指定する。ブリックス値が24-27度のコーヒーがウォッシュド精製に用いられる。まずコーヒーチェリーの果皮と果肉を取り除き、その後コーヒーチェリーとパイナップルを発酵させる。高い糖度が菌の生育に優れた環境を提供し、菌を育成するとともに、パーチメント豆とともに密閉したタンク内で静置してアナエロビック発酵を行う。

コーヒーの発酵時間は28-32時間の間に管理され、その後清水で十分に洗浄し、数日間ソーラードライヤーに移し、最後に日陰の高床式ベッドに移して乾燥工程を完了する。

前街珈琲の焙煎表