コロンビア モンテブランコ農園 パープルカトゥーラ パッションフルーツ酵母 アナエロビックウォッシュドコーヒー豆コーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア ウイラ
- 品種: パープルカトゥーラ
- 精製方法: パッションフルーツ酵母 アナエロビックウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1900m
- サンプルロット: 2021
- 生産者: Rodrigo Sanchez Valencia
フレーバー:
パッションフルーツ、ブドウ、ハチミツ、花の香り
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:強い
- ボディ:普通
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア モンテブランコ農園 パープルカトゥーラ パッションフルーツ酵母 アナエロビックウォッシュドコーヒー豆コーヒー豆紹介:
産地：コロンビア ウィラ
農園：モンテブランコ農園
標高：1900m
品種：パープルカトゥーラ
精製方法：パッションフルーツ酵母アナエロビックウォッシュド（嫌気性水洗式）
等級：Supremo
収穫シーズン：2021年
産地紹介
コロンビアウィラ県はアンデス山脈の中部山脈と東部山脈の合流地点に位置し、コロンビア南部に位置する。ウィラのコーヒー栽培地域はピタリート市（Pitalito）を中心とし、主に小規模農家による栽培モデルである。においてここ10年間、彼らは力を合わせ、この地域のテロワールの特色を際立たせるスペシャルティコーヒーを生産してきた。採用手作業による収穫、丁寧な精製、そして入念な収穫後の選別は、この地域の認知度向上に寄与している。
近年、ウィラ県コーヒー委員会はコロンビア全国コーヒー生産者連合会と緊密に交流し、ウィラのコーヒー農家の栽培レベルと精製技術を強化しており、特に近年のアナエロビック精製技術の発展は、コロンビアコーヒーを新たな方向へと導いている。
モンテブランコ農園
モンテブランコ農園はピタリート市ベリーダ・ラ・トコラに位置するの曲がりくねった山道を進むと、農園主Rodrigo Sanchez Valenciaが経営するコーヒー農園があり、そのコーヒー栽培は彼の祖父にまで遡る。モンテブランコ農園は丘陵の山頂に位置し，土地面積は約18ヘクタール、農園内には湿式ミルや乾燥機など充実した精製設備を備えている。
において2002年、Rodrigoは地元のコーヒー研修プログラムに参加した。このプログラムは地元のコーヒー生産者の子どもたちにカッピングの知識を教えるものだった。それ以前、彼と家族はコーヒーのフレーバーに関する知識など考えたこともなかった。コーヒーのフレーバーを見分けることを学ぶうちに、彼は父と祖父が、自ら実践する栽培技術とカッピングで生み出されるコーヒーの特性との間に相互の関連性を見出せるようになった。
同時に、Rodrigoはカッピング競技会に関する情報も学び始め、こうした競技会をRodrigo通じて、自農園内の区画ごとのコーヒー品質の優劣を知るに至った。。彼は意識して自身の農園が年間カッピングコンテストで優勝した後，その後も良い順位を続けて獲得することはなかった。そこで彼は常に高品質なコーヒーを生産する方法を研究することを決意した。これにより彼はモンテブランコ農園に植えられた樹木を調査し、そこで祖父が1980年代に植えた様々な変種を発見した。そして今回の紫カトゥーラもこの時に注目され、区別されるようになった。
コーヒー品種
このコーヒーの品種は紫カトゥーラで、カトゥーラの変種に属する。赤カトゥーラから低確率で自然変異したものである。紫カトゥーラの特徴は、植株の頂部に銅紫色の若葉が生え、果実が熟すと濃紫色になることである。Rodrigo当時自身の農園内の2万本以上のコーヒーの木の中から26本のコーヒーの木が紫カトゥーラの特徴を有するとして選別された。紫カトゥーラは2012年にコロンビアの葉銹病の中で生き残った品種であり、独特のフレーバーと高い耐病性を持ち、高いブリックス値も備えている。
コーヒーの精製方法
モンテブランコ農園は科学的なポストプロセッシング製程と、希少品種に対する高い掌握度で知られており、特にポストプロセッシング時の発酵では温度、湿度、甘味度、糖度、酸素量などの変因を精密に管理し、フレーバーや口当たりに対する日益に高まる需要と基準に応えている。
本ロットのコーヒーはパッションフルーツ酵母によるアナエロビックウォッシュド精製を採用しており、モンテブランコ農園ではまず収穫後のコーヒー豆のブリックス値を測定し、表示された含糖量に基づいて，そして指定された適切な精製方法を決定する。ブリックス値が24-27度のコーヒーがウォッシュド精製に使用された。まずコーヒーチェリーの果皮と果肉を除去し、その後コーヒーチェリーとパッションフルーツを発酵させる。高い糖度が菌種の生育に優れた環境を提供し、菌種を養いながらパーチメント豆とともに密閉した桶の中でアナエロビック発酵させる。
コーヒーの発酵時間管理は28-32時間の間で行われ、その後清水で十分に洗浄し、その後数日間ソーラードライヤーに移し、最後に涼しい高床式ベッドに移して乾燥プロセスを完了させる。
前街珈琲の焙煎提案
前街珈琲のカッピング情報
前街珈琲の抽出提案
ドリッパー：V60#01
湯温：90-91℃
粉量：15g
粉水比：1：15
挽き目：中細挽き（中国標準20号篩の通過率80%）
抽出方法：3段階抽出。30gの湯で蒸らしを30秒行い、細い水流で円を描くように注湯して125gで分段し、水位が下がって粉床が現れそうになったら注湯を続けて225gで注湯を止め、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。
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産地紹介:
The Huila Department is located in the southern part of the Central Cordillera in southern Colombia and is the country's most famous specialty coffee-producing region. This area consists of mountain-surrounded hills, with cultivation at altitudes above 1500 m; the most important rivers in Colombia converge here, bringing quite abundant water resources and moisture.
Unlike the common impression of mass-market Colombian coffee as balanced, mellow and smooth, many Colombian specialty coffees produced in smallholder micro-batches actually have very distinctive regional flavor characteristics. In recent years, as the international market has placed greater importance on coffee quality and on specialty coffee requirements, the previous system of grading by bean size has gradually been abandoned, shifting mainly to micro-regional selections (Micro-regional selections) provided by smallholder coffee farmers organized by micro-producing regions, with dozens of smallholders contributing their individual harvests consolidated into one
抽出のヒント:
ドリッパー：V60#01⟦NL⟧⟦NL⟧湯温：90-91℃⟦NL⟧⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩の通過率80%）⟦NL⟧⟦NL⟧抽出方法：3段階抽出。30gの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注湯して125gで分段し、水位が下がって粉床が現れそうになったら注湯を続けて225gで注湯を止め、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。
