パナマ・ボルカン産地 90+エレタ ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

前街珈琲：パナマ Ninety Plus 90+ゲイシャ・エレタ コーヒー豆

国：パナマ

等級：SHG

産地：ボルカン産地

農園：Ninety plus

標高：1400-1800メートル

精製方法：90+特殊精製方法

品種：ゲイシャ

フレーバー：ベルガモット、スイートオレンジ、パイナップル、リュウガン、ドライフルーツ、リンゴ

スペシャルティコーヒー協会の定義において、プロのカッパーは80点以上のコーヒー豆をスペシャルティコーヒーと呼ぶ。Ninety Plus 90+とは通常のカッピングスコアの評価ではなく、コーヒー豆会社の名前であり、90+はNinety Plusが自社の生豆出品における定義を表している。
会社設立後、90+社は当初こそ良質なコーヒー果実を選別するだけだったが、精製方法から着手し、収穫した果実を丁寧に処理した。90+の代表豆Aricha（アリチャ）とBeloya（ベロヤ）はこうして誕生し、その実験結果はすでに驚くべきもので、当時コーヒー業界全体を震撼させた。
90+創業者のJoseph Brodskyは考えた。人々を驚嘆させるコーヒー豆のフレーバーは、どの工程においても細心の処理を欠かせず、豆農家の栽培段階から直接関与する必要がある。収穫された生豆は品種、気候、時間などによって一つひとつ分けられ、その豆だけに合わせた保存・加工方法をあつらえることで、はじめて極めて高品質なコーヒーが得られるのだ。
2004年にパナマのエスメラルダ農園のゲイシャ生豆がベスト・オブ・パナマ（BOP）で優勝して以来、ゲイシャはあらゆる大会を席巻し、世界のコーヒー愛好家にゲイシャを知らしめ、認識させ、魅了した。90+創業者のJoseph Brodskyもその一人である。
ゲイシャを知った彼は、ひょっとするとエチオピアの無数の品種の中にはまだ発掘されていない宝の品種があるのではないかと考え、エチオピアでの宝探しの旅を始めた。あいにく運に恵まれず、結局見つかることはなかった。それでも、2009年にJoseph Brodskyはパナマで90+ゲイシャ農園Ninety Plus Gesha Estateを設立し、その後この農園のゲイシャコーヒーを用いて世界ブリューイング選手権の優勝者となった選手は少なくない。






Ninety Plus 90+のマイクロロットのゲイシャ——エレタ。このゲイシャは中煎りで、中煎りのエレタは挽く前から砂糖漬けパイナップルの清らかな香りが漂う。ドライフレーバーは砂糖漬けパイナップル、ウェットフレーバーには明らかな白柚の香りがある。

前街珈琲の抽出提案

ドリッパー：V60

湯温：92℃

粉量：15g

粉水比：1：15

挽き目：グラニュー糖程度（20号篩で80%通過）

濾紙を折ってドリッパーに合わせて密着させ、少量の水で濾紙を湿らせながらさらに密着させ、サーバーの下の湯を捨てる。続いてコーヒー粉を入れ、軽く叩いて粉層を均一に広げる。第一段階として30グラムの湯をやさしく注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒。第二段階として135グラム程度まで注ぎ、均一かつ安定するよう外側へ円を描く。そしてコーヒー液の下降を待ち、半分まで下がったところで最後の湯を225グラムまで注ぎ、コーヒーがすべて滴下するのを待つ。通常、総抽出時間は2分程度である。

抽出フレーバー：

高温時：口に含んで吸い込むと、リュウガン、ベルガモットにリンゴの香りが感じられる。中低温になると甘さは富士リンゴの甘さへと上がり、ベルガモットはふくよかなパイナップルへと変化し、余韻はリュウガンのドライフルーツの強い甘さとなる。甘みは豊かで変化に富み、後を引く余韻は何度味わっても飽きない、実に驚きに満ちたゲイシャである。