パナマ・ナチュラル バタフライコーヒー豆コーヒー豆紹介:
パナマ
パナマは中米に属する国で、西はコスタリカ、東はコロンビアと国境を接している。
パナマにコーヒーがもたらされたのは19世紀、ヨーロッパからの移民とともにだった。当時パナマはスペインから独立して約50年が経っていたが、農産物としてのパナマコーヒーが本当に地歩を固めたのは、過去20年のことである。
シングルオリジンコーヒーに詳しい人なら誰でも知っているように、パナマコーヒーはエメラルド農園のゲイシャ（Geisha）によってコーヒー界に名を馳せている。コーヒーに妥協せず研鑽を重ね、高品質なコーヒーを多く産する国と言えるだろう。
パナマコーヒーはエメラルド農園のゲイシャで知られているが、エメラルド農園が位置する産地も非常に有名である。それが同国のチリキ県（Chiriqui）にあるボケテ（Boquete）産地だ。
ボケテ
ボケテはチリキ県の町で、パナマとコスタリカの国境付近、有名なバル火山の近くに位置している。風景は美しく、土壌は肥沃で豊か、気候と土壌が高品質なコーヒーの生産に非常に適しており、「コーヒーの楽園」としての誉れ高い。
ボケテ産地には多くの優れた農園が点在しており、エメラルド農園のほかにも、エリダ農園、カトゥアリ・ダンカン農園などが高品質なスペシャルティコーヒーを生産している。
これはひとえに、パナマ・ボケテ地区の温和な気候条件と、バル火山地帯の肥沃な火山灰土壌によるものだ。
さらに重要な要素として、パナマ・ボケテ高地が備える変化に富んだ微気候が挙げられる。
これはパナマの東から西へ向かう環境により、冷たい空気の流れが中央山脈を経て標高1200mから2000mの間に集まることで生じる。山間部の霧雨や変化に富んだ風向きによって、ボケテ地域には多様な微気候が形成され、その温度と降雨量は植物の生育に非常に適している。そのため、ここで栽培されるコーヒーの木は極めて良好な生育状態にある。
バタフライ
さて、ボケテの地にはコストパフォーマンスが特に高い豆がある。しかも「バタフライ」という非常に美しい名前を持つ。 —— 花蝶（バタフライ）。
バタフライはゲイシャ種を70%含み、ゲイシャ（Geisha）、カトゥーラ（Caturra）、カトゥアイ（Catuai）の3品種から構成されている。ボケテのバル火山区域で栽培され、標高1600mの火山地帯で育つ。精製工場では細やかなウォッシュド（水洗式）精製が施される。パナマ現地の特殊な微気候によりこの地区は降雨量が豊富で、昼夜の寒暖差が大きく、さらに火山地帯特有の火山性土壌、そして丁寧な収穫と繊細な精製によって、このコーヒーはボディの厚み、酸質、花の香りのいずれにおいても非常に優れた表現を見せる。
コーヒー品種の構成
ゲイシャ（Geisha）、カトゥーラ Caturra、カトゥアイ Catuai
ゲイシャ
ゲイシャの特筆すべき点は、非常に明瞭で明確な花の香りと柑橘系のフレーバー、非常に高いクリーンカップ、柔らかく上品な酸質、持続する綿のように柔らかな甘さ、上質な紅茶のような口当たりにある。花の香気とトロピカルフルーツの濃烈な甘さ、独特の花果香を備えている。
カトゥーラ
カトゥーラはブルボン種の変種で、1937年にブラジルで発見された。生産性と病害抵抗性はいずれもブルボンより優れ、樹高が低く収穫が容易、適応力が強く、日陰樹を必要とせず直射日光の下でも活き活きと育つことから、俗にサンコーヒー（Sun Coffee）と呼ばれる。カトゥーラは標高700mの低地から1700mの高地まで栽培に適し、標高への適応力が非常に強いが、標高が高いほど風味は良くなり、生産性は相対的に低下する。
カトゥアイ
カトゥアイもアラビカの交配品種で、ムンドノーボ（新世界）とカトゥーラの交配種である。自然災害への耐性、特に風雨への耐性に優れ、カトゥーラの樹高が低いという長所を受け継ぎ、ムンドノーボの欠点を改めた。もう一つの長所は結実が丈夫で、強い風に吹かれても落ちにくく、アラビカの果実が弱々しいという欠陥を補っている。
ナチュラル（日干し）精製法
ナチュラル精製は大量の天日乾燥によってコーヒーの含水量を下げる方法である。選別したコーヒーチェリーを、果肉・果皮・種子ごとそのままコンクリートの地面や乾燥棚に平らに広げて天日乾燥させ、含水量約12%まで自然乾燥させる。所要期間は産地の気候により約2〜4週間で、乾燥過程は通常4週間程度続く。しかもコーヒーチェリー自体の含水量はかなり高い。コーヒーチェリーを一箇所に20日余り静置すると自然に発酵反応が起こるが、発酵が過度になると腐敗が生じやすくなる。
