パナマ カトワ・ダンカン農園 ナチュラル カトゥーラコーヒー豆紹介:

前街珈琲：ダンカン農園 カトゥーラコーヒー豆

国：パナマ

産地：ボケテ ダンカン農園

品種：カトゥーラ

標高：1650～1750m

精製方法：ナチュラル

フレーバー：花の香り、赤ブドウ、ドライフルーツ、プルーン、発酵感

カトワ農園（Kotowa）のコーヒーの歴史は非常に古く、初代農園主の物語は19世紀末までさかのぼる。

カナダ人であるAlexander Duncan MacIntyre（アレクサンダー・ダンカン・マッキンタイア）は1873年に生まれ、初期は兄のJoseph Albert McIntyre（ジョセフ・アルバート・マッキンタイア）とともに果物貿易を営んで身を起こした。後に兄弟は相次いで政界に入り、アレクサンダーはポート・アルバーニ（Port Alberni）で最年少の市長にもなった。

1916年、兄のジョセフはパナマのボケテでカロリン（Finca Carolin）という名の農場を買い取った。滞在したのはわずかな期間だったが、カナダに戻った後もこの土地を絶賛していた。同じ頃、アレクサンダーも新聞でボケテを紹介する記事をいくつか読み、この原始的な趣に満ちた土地に惹かれて、好奇心と憧れを抱きながら未知を探す旅へと踏み出した。

1925年、アレクサンダーは北米からパナマのボケテへ移住して定住することを決め、現地の女性アンジェラ（Angela Rosas）と結婚し、他の移民たちと同じようにこの土地を開墾して耕作する道を選んだ。農場の名をラ・カロリーナ（La Carolina）と改めた後、アレクサンダーは小型のコーヒー精製工場も建て、こうしてKotowa家のコーヒー栽培の物語が始まり、後に4世代がここで暮らし栄える新たな一章が幕を開けた。

カトワはパナマ西部のバル火山の麓に位置し、ここには密生した植生、独特の微気候、そして肥沃な火山性土壌がある。大西洋からの水蒸気が標高2500mの斜面に集まって冷やされ降雨となり、乾季には日照時間が長いため、ここに植えられたコーヒーの木に豊富な水と日光をもたらし、栄養分を十分に吸収させる。

現在、カトワ農園はすでに第3世代へと受け継がれ、Ricardo Koyner（リカルド・コイナー）氏とその娘Victoria（ビクトリア）が共同で経営・管理している。

注目すべきは、農園主としてだけでなく、リカルド氏にはもう一つの顔があることだ。それはパナマ・スペシャルティコーヒー協会（SCAP）の創設者の一人であり、初代SCAP会長でもあるという点である。1990年代、パナマの多くのコーヒー農家は業界が直面する苦境に気づき、発展の機会を探ろうとして、米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）に支援を求めた。数年の努力の末、1996年に7名のコーヒー農家の代表が、同国のコーヒー全体の競争力を高めるためのパナマ独自のコーヒー組織の設立を推進し始めた。

リカルド氏は農園を引き継いだ後、ブランドの重要性を理解し、自らの農場を正式にカトワ農園（Cafe Kotowa Farms）と命名した。祖父が残した生豆精製工場を残すだけでなく、コーヒー豆焙煎機などの設備も購入し、地元にブランドコーヒーショップも開設した。その目的は、「Kotowa」の名を冠した商品を欧米などより広い市場へ直接販売することにある。

他の農園と比べ、カトワの精製工場内の設備は流水を駆動力としており、機械全体は大小さまざまな木製の歯車と、伝達の連結部分の役割を果たす人手で縫製された獣皮とともに動かされている。資源が乏しかった当時において、間違いなく非常に先進的な設備だった。さらに貴重なのは、この設備が今なお完全な形で保存され、農園内に展示されていることだ。訪れた見学者もパナマのコーヒー業界の真実の歴史を感じ取ることができる。

現在、カトワの傘下には合わせて7つの農場があり、そのうち5つはコーヒーファンによく知られている。それぞれFinca Kotowa DUNCAN（ダンカン農園）、Finca Kotowa Don K（Don K農園）、Finca RIO CRISTAL（水晶河農園）、Finca Kotowa TRADICIONAL（伝統カトワ農園）、そしてFinca Kotowa LAS BRUJAS（魔女農園）である。残り2つの新しい農場はMangoとRedondoで、現在まだコーヒーは上市されていない。

前街が調べた資料によると、「Kotowa」という言葉は現地先住民Ngäbeの言語に由来し、「高山」を意味する。カトワのロゴは、パナマのコーヒーチェリー収穫の主力をモデルにしており、これはGnobe Bugleと呼ばれる現地の先住民グループで、地元では「Guaymíes」とも呼ばれている。

初代農園主を記念して、ダンカン農園の名はリカルド氏の祖父アレクサンダーから取られ、Don K農園は父Richard Koynerを記念したもので、「Don」はスペイン語で「氏」を意味する。魔女農園は門前の小川に由来し、川の水が流れるときにしばしば音を立てるため、まるで原始の森の魔女が「遠吠え」をしているかのようだからである。水晶河農園は、その名のとおり川が陽光の下で躍動するとき、水晶のようにまばゆい光が見えることから、こうした美しい名が付けられた。

傘下の農園が大会で相次いで好成績を収めているため、「カトワ」というブランドは地元ではすでに知らぬ者がないほどだ。そして国内でカトワのコーヒーと言えば、多くの読者も前街と同じく、まず各大会で常に活躍するダンカン農園、そしてここ数年次々と受賞を重ねる魔女農園を思い浮かべるだろう。

今回前街が入手したのはダンカン農園のナチュラル・カトゥーラである。前街の記事をよく読む読者ならご存じのとおり、コーヒーチェリーの収穫時の成熟度は最終的な品質に大きな影響を与える。最も豊かなコーヒーの香りを引き出すため、カトワ農園では作業員がコーヒーチェリーがワインレッドになったときにそっと摘み取り、収穫後は速やかにポストハーベスト加工を行うよう求めており、果肉が過度に発酵して不快な味を生じるのを避けている。

その芳醇な花と果実の調性を引き出しつつ、カラメル化方向の甘さを際立たせるため、私たちは中浅煎りを採用し、速やかにカッピングによる試飲を行った。