パナマ・ジャンソン農園・ナチュラル ゲイシャコーヒー豆紹介:

前街珈琲：パナマ ジャンソン農園 #364 ナチュラル ゲイシャ

フレーバー：グレープジュース、ベリー、発酵酒香、プルーン、ドライフルーツ、パイナップル

ジャンソン農園（Janson Farms）は、2013年にベスト・オブ・パナマへ初出品して以降、毎年のように受賞リストに名を連ねるBOP隠れた名農園だ。近年、ジャンソン農園は卓越したコーヒー品質によってパナマ産ゲイシャのトップランナーとなっただけでなく、その繊細な味わいのプロファイルから多くのプロフェッショナル選手に愛され、演目の重要な一部として用いられることで、「ジャンソン農園」の名は国際舞台にも頻繁に登場するようになった。それでは前街が、このパナマ産ゲイシャの名農園を皆さんと一緒に巡ってみよう。

三代にわたって受け継がれてきた家族経営の農場であるジャンソン農園の物語は、前世紀初頭にさかのぼる。1926年、わずか21歳の青年Carl Axel Janson（カール・アクセル・ジャンソン）はスウェーデンからパナマの地へやって来ると、たちまちその独特な自然景観と快適な気候環境に深く惹きつけられた。もともと田園での隠居生活に憧れを抱いていた彼は、妻Margaretとともに一家でチリキ県のボルカン高地へ移住することを決め、ここで牧場を購入して酪農事業を始めた。

1980年代中期になると、Carlと家族は農業専門家の助けを借りて農園内を評価し、ここの火山性土壌、標高、そして気候や環境がコーヒーノキの栽培に非常に適していることに気づいた。そこで1989年、ジャンソン老先生は息子たち（Michael、Carl、Ricardo、Peter）とともに、現在では数多くの賞を受賞するジャンソンコーヒー（Jason Coffee）を設立し、本格的にコーヒーの分野へ参入した。農場の設備が整備されるにつれ、ジャンソン一家は1993年にはスペシャルティコーヒーの生産専用に設計された加工処理場を建て、品種選定、育苗、栽培、収穫、後処理など、コーヒーに関するあらゆることを模索していった。

2003年、エスメラルダ農園が一躍名を馳せ、T2722ゲイシャはパナマ現地で飛ぶように売れる品種となり、すべてのコーヒー農家が我先にと植え始めた。ジャンソン家も例外ではなかった。当時すでに農場業務を引き継いでいた二代目の農園主たちは、自園にグリーンtipゲイシャの木を導入して試植を始め、これが後にパナマの名農園の列に加わる布石となった。現在、コーヒーとすでに三十数年にわたって関わってきたこのブランド農園が栽培する品種には、よく知られるゲイシャのほか、カトゥアイ、カトゥーラ、パカマラなどがある。

ジャンソン農園はパナマ最西部のタラマンカ山（Talamanca Mountain）付近に位置し、現在二つのコーヒー栽培区画を持つ。すなわちラグーナス区画（Hacienda las Lagunas）とアルプス区画（Los Alpes）で、それぞれティシンガル火山（Volcán Tisingal）とバル火山（Volcán Barú）の高標高斜面にある。

ラグーナス区画はバル火山（Baru）の西に位置し、その名は近くの湖に由来する。ここは肥沃な火山性土壌を持つだけでなく、複数の天然泉が農作物への灌漑用水を提供しており、コーヒーノキの多くは標高1350〜1400メートルの高さで栽培されている。

アルプス区画はバル火山の北西面に近く、より標高の高いタラマンカ山脈のティシンガル火山の縁に位置し、パナマのラ・アミスタッド国際公園（La Amistad）に接している。ユネスコの世界遺産に登録された自然保護区である。大洋の暖流、泉、湿地、火山性土壌といった先天の利点のもと、この原始林はさまざまな鳥類や野生動植物の重要な生息地となっており、ゲイシャにとっても理想の地を生み出している。

前街が資料を集めているときに気づいたのは、エスメラルダやエリダなど他のパナマの名農園とは異なり、ジャンソン農園は牧畜業とコーヒー栽培業を営むだけでなく、非常に客好きな観光地でもあるということだ。ここではコーヒーに関するあらゆることを探求できるだけでなく、農場近くの湖で優雅に舟を漕いだり、美しい斜面で乗馬したりすることもできる。さらに、ジャンソン家のメンバーは訪れる人のためにわざわざジャンソン・カフェまで造っている。考えてみてほしい、4米ドルのジャンソン・ゲイシャを一杯、誰が欲しくならないだろうか～

前街が気づいたのは、ジャンソン家がデザインしたロゴは非常にシンプルでありながら、数本の線によってその最も代表的な情報を人々に十分に示していることだ。すなわち原始林と野鳥の生息地である。農場の手入れにおいても、スペシャルティコーヒーの分野においても、ジャンソン家は一貫して「高品質の生産、調和ある発展」という理念を優先しており、とりわけ自然と水資源の保護においては、Carlと家族は業界の模範と言ってよい。

害虫の侵入を防ぎながら、この地域が依存する動植物を保護するため、ジャンソン一家は原始林と栽培園を互いに隔て、農薬や殺虫剤、除草剤といった製品の使用を重点的に避けている。その代わりに、酵素微生物によって土壌中の養分バランスを維持している。さらに農園は太陽光と循環水を利用してコーヒー加工の再利用資源を提供し、ウォッシュド加工で残った果皮や果肉の部分も有機処理を経てコーヒーノキの肥料となる。

多くのパナマの名農園と同様、ジャンソン園内のコーヒーノキの半分はゲイシャ品種であり、ジャンソン家が打ち出す各ロットには数字の番号が付く。これは農園主が各ロットの豆の完全なトレーサビリティを実現するために、精细な管理によって定めた独立したロット番号である。前街が今年入手したジャンソン・ゲイシャ lot#364もアルプス区画のもので、ナチュラルの加工方式で処理されている。

一般に、多くの農場はコーヒーチェリーを収穫した後、普通の麻袋で輸送するが、ジャンソン農園はクレートを用いる。こうすることで果実への圧迫や果汁の流失リスクを最大限に抑えられるからだ。ジャンソン農園は収穫した果実をまず選別し、それから天日乾燥ネットの上に広げて日光の洗礼を受けさせる。約27〜30日後、果実の含水量がおよそ12%だけになるまで待ってから脱殻へ送られ、その後倉庫へ送られて輸出まで保管される。コーヒーチェリーに最適な静置空間を提供するため、ジャンソン一家は処理場にさらに温度・湿度管理可能な生豆倉庫を増設し、同時にコーヒーチェリーのph値を細かく監視して、各ロットの一貫性を確保している。

パナマのゲイシャは往々にして繊細で複雑な花果の香りに満ちていることを考慮し、前街の焙煎士はこのジャンソン・ナチュラル・ゲイシャを表現するために中浅煎りを選んだ。4日間のガス抜きと静養を経て、前街も早く味わいたくてたまらず、カッピングの形式で豆のテイスティングを行った。