パナマ・エスメラルダ農園 ウォッシュド レッドリザーブ ゲイシャコーヒー豆紹介:

Esmeralda Special Washed

パナマ・エスメラルダ農園の名声はスペシャルティコーヒー界で広く知られており、1964年の設立から現在まで50年以上の歴史を持つ。2004年、エスメラルダ農園のゲイシャがBOP大会で一躍脚光を浴び、以来スペシャルティコーヒー界におけるエスメラルダ農園の地位を確立した。

当初、ゲイシャ種は品種改良のためにパナマへ導入され、結実量が少なく低標高では風味の発現が平凡なことから、農家には好まれなかった。1960年代、ルドルフ・A・ピーターソン（Rudolph A.Peterson）は引退後の生活を考え、乳製品生産を主目的としてボケテ（Bouquete）のエスメラルダ農園を購入した。1973年、ピーターソンの息子もボケテへ戻り父の農場経営を手伝い、コーヒー生産を重視するようになり、農園内の栽培面積を拡大するとともに、ゲイシャを含む多くの新品種を導入した。

ゲイシャは生育環境に非常にうるさく、高標高、肥沃な土壌、霧や樹木による遮光を必要とし、直射日光にさらすことはできない。エスメラルダ農園のオーナーは、園内には繊細なゲイシャのために日光を遮る大量の日陰樹が必要であり、植え付け初期には従来の剪定を行わなければ植株が枯れやすいと語っている。より高標高で栽培されたゲイシャほど、コーヒー果実の成熟時間は長くなり、風味の発現もより複雑かつ独特になる。

1990年代、農場内の多くのコーヒーノキがさび病にかかったが、ダニエル・ピーターソン（Daniel Peterson）はゲイシャの木が深刻な被害を受けていないことに気づき、それゆえ彼らは他の品種と混植していたゲイシャを農場のより多くの区域へ移植し、同時にその栽培標高を高めることにした。

2003年、ピーターソン家はついにゲイシャの潜在能力に気づいた。初めてカッピングした際、かなり濃厚な白い花の香り、ベリー、シトラス、ベルガモットのような余韻、極めてクリーンな口当たりが現れ、これが非常に典型的なパナマ・ゲイシャのフレーバーを形作った。驚嘆した人々は、これを持って2004年のBOP（ベスト・オブ・パナマ・コーヒー）大会へ出場することを決め、その後も複数回にわたり優勝を果たした。

エスメラルダ農園は自ら独立したオークションを開催し、それに参加するのは基本的にゲイシャコーヒーである。エスメラルダ農園はまず栽培区画ごとに分類し、さらに各区画を細かいロットに分けてオークションにかける。区画を区別したものをレッドリザーブ、区別しないものをグリーンリザーブと定義し、ブルーリザーブはすでに廃止されている。レッドリザーブにはさらにオークション対象と非対象が含まれる。

ハラミージョはボケテ東側のハラミージョ山脈に由来し、年間降雨量は4000ml、日中平均気温は19〜25℃、夜間平均気温は11〜15℃で、地域全体の空気は湿って寒冷である。ハラミージョ全体は6つのレッドリザーブ区画に細分されており、それぞれ：マリオ（Mario）、ノリア（Noria、観覧車）、レイナ（Reina、女王）、ボスケ（Bosque、森）、ブエノスアイレス（Buenos Aires）、そして昨年新たに加わったカバジェリサ（Caballeriza、馬小屋）である。

ウォーシュド（水洗式）精製

ピーターソン姉弟の管理のもと、エスメラルダ農園のゲイシャは4つのブランドに分けられて世界市場で販売され、それぞれカッピングの結果、収穫・精製の時期、精製方法、品種、標高、区画区域によって区分される。

エスメラルダ・スペシャル（Esmeralda Special ）、通称レッドリザーブは、エスメラルダ農園においてオークションロットを除く上級ゲイシャの代表である。このロットのゲイシャは栽培標高がすべて1600メートル以上で、カッピングスコアは91点を下回らず、各マイクロロットには区画、標高、緯度経度、樹齢、収穫時期、精製方法など非常に詳細なトレーサビリティ情報が付されている。

ゲイシャコーヒーのフレーバーは豊かな花の香りと複合的なフルーツの調性で世界に知られており、前街の焙煎士はゲイシャのより多くの良質な酸味を残したいと考え、中浅煎りを選んだ。