パナマ エスメラルダ農園 ナチュラル精製 グリーンラベル ゲイシャコーヒー豆紹介:

前街珈琲が取り扱うエスメラルダ農園のウォッシュド精製グリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆は、ジャスミンとショウガの花の香りで多くのコーヒー愛好家を魅了してきた。パナマ ゲイシャ コーヒーの魅力的な花の香りという特徴は、ウォッシュド精製のグリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆において存分に発揮されている。今回取り扱うナチュラル精製のグリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆は、それに加えて満ち足りた口当たりとパッションフルーツの香りを備えている。

エスメラルダ農園

La Esmeralda Estate

エスメラルダ農園はボケテに位置する。1964年、アメリカの銀行家ルドルフ・ピーターソンは退職後にパナマへ移住し、ボケテにあるエスメラルダ農園を買い取った。当初は酪農を中心としていた。後に息子のプライスが医師の職を辞し、父の農園経営を手伝った。

プライベートコレクション／グリーンラベル

Private Collection

プライベートコレクションは通称グリーンラベルと呼ばれ、独立した競売のロットではなく、競売には出品しないものの品質は依然として優れたゲイシャ品種である。グリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆は標高1600-1800mで栽培され、ハラミージョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）など異なる区画のマイクロロットを混合したコーヒー豆である。

ハラミージョ（Jaramillo）の年間降雨量は4000ml、昼間の平均気温は19-25℃、夜間の平均気温は11-15℃、平均標高は1600-1700mである。ハラミージョ区画は5つの小区画に細分されている。Mario（マリオ）、Noria（観覧車）、Reina（女王）、Bosque（森）、Buenos Aires（ブエノスアイレス）である。

カナス・ベルデス（Canas Verdes）の年間降雨量は3500ml、昼間の平均気温は16-23℃、夜間の平均気温は10-15℃、平均標高は1600-1800mである。カナスは全部で9つの小区画を含む。Lino（亜麻）、Coronado（戴冠）、Fundador（創設者）、León（レオン）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木小屋）、Tumaco（トゥマコ）である。

ナチュラル精製

Natural

エスメラルダ農園のナチュラル精製では、収穫したコーヒーチェリーをそのまま庭に運んで乾燥させる。コーヒーチェリーがゆっくりと乾燥していく間もコーヒー豆は中にあり、コーヒー豆は果実と芳醇な香りに満ちていく。コーヒーチェリーは均一に乾燥される。天候と場所の構成に応じて、コーヒーはコンクリート台の上で3から5日間（1日8時間）乾燥させる。十分な乾燥度に達した後、グァルディオラ（Guardiola）乾燥機に入れて72時間回転させ、乾燥過程を完了させるとともに発酵を防ぐ。乾燥完了後、機械を用いて果肉などの部分を取り除く。

前街珈琲の生豆分析

前街珈琲はナチュラル精製のグリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆を入手した後、生豆の形状が細長く、豆の色が淡い黄色を呈し、わずかに青草の香りとコーヒー果実の熟した甘さを放っていることに気づいた。新産季の豆は含水率が高いため、前街の焙煎士は脱水時間を延長し、豆の表面と豆の芯を均一に加熱する。この豆の甘さ、酸質、花果の香りを引き出すために、前街珈琲はこのナチュラル精製グリーンラベル ゲイシャ コーヒー豆を中浅煎りで焙煎した。

前街珈琲の焙煎記録

炉温180℃で投入、火力130、ダンパー3に設定。戻り温度点1'32"、炉温130℃でダンパーを4に開き、火力は変えない。炉温151.6℃で豆の表面が黄色に変わり、青草の香りが完全に消え、脱水段階に入る。

7'56"で、豆の表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、焼きたてパンの香りが明確にコーヒーの香りへと変わり、これを一爆の前奏と定義できる。このとき一爆の爆点の音をはっきりと聞き取る必要がある。8'30"で一爆が始まり、ダンパーを5に開き、一爆後の発展1'28、192℃で排出する。

前街珈琲のカッピングレポート

前街珈琲の抽出の心得

パナマ ゲイシャ コーヒー豆は非常に抽出に耐えるコーヒー豆である。抽出の際に木質繊維の味が抽出されるのを避けるため、前街はこのパナマ エスメラルダ農園ナチュラル精製グリーンラベル コーヒー豆を抽出する際、中細挽きと中粗挽きの間の粒度、すなわち中国標準20号篩い網の通過率76%を使用することを勧めている。

以前前街はエスメラルダ農園ゲイシャ コーヒー豆を抽出する際、1：16の粉水比を採用し、フレーバーを引き出し、エスメラルダ農園ゲイシャ コーヒー豆の豊かな花果の香りをよりよく表現していた。しかしこのナチュラル精製グリーンラベル コーヒー豆では1：15の粉水比を採用し、この豆の満ち足りた果汁感を引き出している。

前街珈琲の抽出パラメーター

ドリッパー：V60 #01

粉量：15g

粉水比：1：16

挽き目：BG6s（20号篩い網通過率76%）

水温：90°C

前街珈琲の分割抽出法：まず30gの湯で粉層を十分に湿らせ「ハンバーガー」状にして30s蒸らす。第2段階の注湯はタイマー1‘00“で125gまで注ぎ、その後水位が粉層の2/3まで下がるのを待って第3段階を注ぐ。第3段階はタイマー1'50"で225gまで注ぎ、コーヒー液が完全に滴下した後の総抽出時間は2'15"である。抽出完了後は軽く揺すり、コーヒー液が十分に均一になってから試飲する。

抽出フレーバー：口に含むと明るいレモンの酸質とジャスミンの香り、ゆっくりと温度が下がるとパッションフルーツの香りとイチゴの果汁感、最後に蜂蜜のような甘い余韻が広がる。コーヒー全体の口当たりは満ち足りて滑らかである。