パナマ エスメラルダ農園 ブルーバッジ ナチュラル ゲイシャコーヒー豆紹介:

パナマ エスメラルダ農園 ブルーバッジ ナチュラル ゲイシャ

栽培産地：パナマ、ボケテ

コーヒー農園：エスメラルダ農園

コーヒーグレード：ブルーバッジ

栽培標高：1500m

コーヒー品種：ゲイシャ

精製方法：ナチュラル（日干し）精製

コーヒー生産シーズン：2020生産シーズン

エスメラルダ農園

La Esmeralda Estate

1964年、アメリカの銀行家ルドルフ・ピーターソンが退職し、パナマに移住してボケテにあるエスメラルダ農園を買い取った。当初は酪農を主体としていた。後に息子のプライスが医師を辞して父の農園経営を手伝い、1987年にカトゥーラとカトゥアイのコーヒー品種を導入し、1994年にウォッシュド（水洗式）精製工場を設立し、以来自前のコーヒー加工工場を持つに至った。1996年には、地理的環境に恵まれ既存のコーヒー品種のフレーバーも良好だった近隣のハラミージョ農園を買い取り、エスメラルダ農園に統合した。

ハラミージョがピーターソン父子に注目されたのは、まさにそこに元から植えられていたコーヒー豆が、パナマのコーヒー本来の味とは異なり、心地よいオレンジの香りと花や果実の香りをまとっていたからである。園内の異なる区域のコーヒー豆をカッピングした結果、農園の最も高い場所に生えている名も知らぬコーヒーの木がその正体だと分かった。その木は生産量が少ないため、前任の農園主は防風樹として使っていただけだったが、ピーターソン父子が見出し、その区域のコーヒーの木を独立させて栽培・育成することを決めた。

2004年にパナマ生豆競技会に参加しBOP優勝してからは目覚ましい活躍を続け、後に専門家の鑑定により、このコーヒー豆がエチオピアのゲイシャ品種であることが判明した。その後、ピーターソン家は優れたロットの分別と繊細な精製を支えるインフラ整備に大半の精力を注いだ。

エスメラルダ農園の区画区分

エスメラルダ農園はゲイシャを栽培する区画を極めて細かく区分しており、主に三つの区画がある：ハラミージョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、ベール（El Velo）。各区画はさらに細かい小区画に分けられている。

高品質のゲイシャは主にハラミージョ（Jaramillo）とカナス・ベルデス（Canas Verdes）の二つの区画で生産される。

ハラミージョ（Jaramillo）の年間降水量は4000ml、昼間の平均気温は19-25℃、夜間の平均気温は11-15℃、平均標高は1600-1700m。ハラミージョ区画は5の小区画に細分されている：Mario（マリオ）、Noria（観覧車）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（ブエノスアイレス）。

カニャス・ベルデス（Canas Verdes）の年間降水量は3500ml、日中平均気温は16-23℃、夜間平均気温は10-15℃、平均標高は1600-1800mである。カニャスは全部で9の小区画からなる：Lino（亜麻）, Coronado（戴冠）, Fundador（創設者）, León（レオン）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（黄金塔）, Cabaa（木小屋）, Tumaco（トゥマコ）。

ベール（El Velo）はエスメラルダ農園が最新に購入した区画で、平均標高は1700-1900mである。この区画にはゲイシャとカトゥアイのほか、ロリナ、パカマラ、モカ、SL28など少数の外来品種も植えられている。ベールは全部で7の小区画に分かれており、それぞれ：Guabo，Portón（ポルモン）、Durazno（桃）、Higuerón（無花果の木）、Higo（無花果）、Buena Vista（ブエナビスタ）、guila（鷲）。

エスメラルダ農園ゲイシャの等級

エスメラルダ農園は長年の実験を経て、標高1400メートル以上で育ったゲイシャのみが本来の繊細なフレーバーを発揮できることを見出した。 そこでエスメラルダ農園は栽培標高を主軸とし、実際のカッピング結果を補助として、農園内で栽培されるゲイシャコーヒーを3つの等級に分けている。

Esmeralda Special

Esmeralda Specialすなわち一般に「レッドリマ」と呼ばれるものである。レッドリマ批次のゲイシャは栽培標高1600-1800メートル、カッピングスコア90点以上で、主にハラミージョ（Jaramillo）とカニャス・ベルデス（Canas Verdes）の2つの産地から生産される。レッドリマ批次にはウォッシュドまたはナチュラルの精製方法がある。レッドリマ批次は世界規模のオークションを通じてのみ入手可能である。

Private Collection

Private Collection、通称グリーンリマと呼ばれ、グリーンリマ批次はオークションには出品されないが品質は依然として優れている。グリーンリマ批次のゲイシャは栽培標高1600-1800メートルで、主にハラミージョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）など異なる区画のロット。

異なる区画を混合する方式を採用しているため、グリーンラベルとレッドラベルのフレーバーが非常に似通ってしまうことがある。

グリーンラベルはレッドラベルほど等級は高くないものの、ゲイシャの典型的なフレーバーである花の香り、果実の香り、柑橘系の酸味、厚みのあるジューシーな口当たりを備えている。グリーンラベルのロットもレッドラベル同様、ウォッシュドまたはナチュラルで精製される。

Geisha1500

Geisha1500通称ブルーラベル。栽培標高1400-1500m。ブルーラベルはハラミージョ（Jaramillo）、カナス・ベルデス（Canas Verdes）、ベール（El Velo）という3つの異なる区画で産出されたゲイシャ種のコーヒー豆をブレンドしたもの。例年ブルーラベルのゲイシャはウォッシュドのみだったが、今年のブルーラベルにはナチュラル精製が新たに加わり、前街珈琲が紹介するこの豆は今年の新産季のナチュラル・ブルーラベル・ゲイシャである。

ナチュラル精製

エスメラルダ農園のナチュラル精製では、収穫したコーヒーチェリーを直接パティオに運んで乾燥させる。チェリーがゆっくりと乾いていく間もコーヒー豆は中にあり、豆は果実と芳香の香りに満ちていく。

コーヒーチェリーは均一に乾燥される。天候と場所の構成に応じて、コーヒーはコンクリート台上で3〜5日間乾燥させる（1日あたり8時間）。

十分な乾燥度に達したら、グアディオラ（Guardiola）乾燥機に入れて72時間回転させ、乾燥過程を完了させるとともに発酵を防ぐ。乾燥完了後、機械を使って果肉などを取り除く。

グアディオラは第一選択の乾燥方法であり、コーヒーの塊の大きさが許す限り、グアディオラは大量のコーヒーを処理できる。グアディオラは水平に回転するドラムで、温かい空気を豆の周囲に流して水分を除去する。

コーヒー豆は乾燥後、ナイロン袋に入れて倉庫に30〜45日間置かれる。この工程は「reposo」とも呼ばれ、コーヒー豆を安定させ、カップのフレーバーを高めるのに役立つ。

焙煎カーブ

この新産季のナチュラル・ブルーラベルは、焙煎過程において脱水時間を延長し、豆の表面と芯を均一に加熱する。この豆の酸質と花果の香りを引き出すため、浅煎りに仕上げている。