産地
- 地域: パナマ ボケテ
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1750 meters
- サンプルロット: 2024
- 生産者: Elida Estate
フレーバー:
豆の焙煎完了後8時間置いて、前街はすぐにカッピングを行った。このエリダのゲイシャもまた、芳醇な白い花の香りを示した。全体として甘みが非常に高く、ザクロと白桃の香りだ！さらに、丸みのあるブドウの酸質を備え、口当たりはシルキーで、余韻には明確な茶感がある。そして、温度が下がるにつれて、桃の甘みはアプリコットへと変わり、果汁感がますます豊かになり、非常に心地よい！
- 香り: 強い
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:強い
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
パナマ・エリダ農園ナチュラルゲイシャコーヒー豆紹介:
フレーバー：ザクロ、白桃、白い花の香り、ブドウ、紅茶
期待に違わず、今年のパナマBOPゲイシャ・オークションで優勝したエリダ農園のナチュラルゲイシャは、10013米ドルという高値で競落価格をさらに更新し、今年の落札王となった。エリダ農園が優勝するのはこれが初めてではなく、これまでに受賞した大賞は数え切れないほどだ。それでは今回は、前街が、たびたび優勝を重ねるエリダ農園とは一体何者なのかを紹介しよう。
エリダ農園はBOP史上初のゲイシャ二冠王であり、同時にパナマBOP優勝回数が2番目に多い農園でもある（1位はエスメラルダ農園）。2018年、エリダ農園は正式に百年の銘農園へと格上げされた。その誕生が、パナマ運河が開通して間もない1918年にさかのぼるからだ。
1918年、アメリカ・ケンタッキー州生まれのRobert Lamastusが、パナマ・ボケテのバル火山付近にエリダ農園を創設した（Elida Estate）。農園の名前は、エリダ農園を紹介する際に何度も強調される点である。ロバート氏が妻の名前を付けたからだ。
農園の創設後、ロバート氏は高品質コーヒーの生産と栽培に力を注いだ。そしてコーヒーへのこの情熱は、血に刻み込まれたかのように、血脈の中で受け継がれていった。今日、エリダ農園はLamastus家の第4世代の手に渡っており、世代ごとに異なる方法でコーヒーへの情熱と重視を示している。そして近年、Lamastus家は新たな高標高農園――Trompo Estate（トロンポ農園）を取得した。これが同家傘下の5つ目の農園である。Lamastus家がパナマで擁する農園は5つあるが、現在コーヒーを生産できるのはわずか3つだ。そしてこの3つの農園はいずれも知名度の極めて高いパナマの銘農園である！本編の主役であるエリダ農園のほか、ロバート農園（驢子農園）、ルイト農園がある。3つの農園は位置する地域が大きく異なるため、コーヒー栽培時のテロワール環境にも一定の差がある。そしてまさにこの差があるからこそ、各農園が生産するコーヒーはそれぞれ一格の特色を備えている。
エリダ農園そのものに話を戻すと、エリダは3つの農園の中で最も大きく、かつ最も標高の高い農場であり、面積は実に65ヘクタールに達する！面積は広いものの、実際に使える面積はそれほど多くない（コーヒー栽培に関しては）！エリダ農園の半分以上の領域はバル火山の国立公園の範囲内にあり、この公園内のすべての樹木は伐採が厳禁で、国の保護を受ける自然環境なのだ。だからあれこれ差し引くと、65ヘクタールのうちコーヒーを栽培できるのはわずか30ヘクタールとなる。とはいえ、優れた栽培環境（微気候、火山性土壌、原生的な自然）とそびえ立つ標高が、エリダのコーヒーの美味しさの確固たる基盤を築いている。もちろん、これにはLamastus家によるコーヒーの収穫・精製の各工程における厳格かつ細心の管理が欠かせない。だからこそ、エリダ農園が生産するコーヒーは人を惹きつけてやまず、いつまでも余韻が残るのだ。
そして長年にわたり、エリダ農園が主に栽培する品種は3つある。旧来の品種ティピカ、新世代のカトゥアイ、そして現在のコーヒーの王者――ゲイシャだ。エリダ農園もまた、2004年にBOPでエスメラルダ農園のゲイシャが大いに脚光を浴びたことに驚かされた一員であり、そこで第3代農園主Wilford Lamastusは他の農園主と同じく、ゲイシャ栽培の旅に出た。翌年の2005年、エリダ農園とロバート農園（驢子農園）はゲイシャの栽培を開始した。エリダ農園は品種ごとの栽培分布にもこだわりがあり、カトゥアイは1650メートル以下の地域に、ゲイシャはそれより上に栽培される。栽培標高が高くなるほど気温は厳しくなる。これによりゲイシャの成長周期はある程度長くなるが、その分、豆はより多くの美味しい成分を蓄えることができる。
農園は急峻な斜面に設けられ、高低があり面積も広いため、エリダ農園は地块も区分しており、全部で7つの地块があり、下から上へそれぞれ次のとおりである。Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta（今年優勝したゲイシャの産出地块）、Loma centro、Torre Lot（受賞が最も多い地块）。区画ごとの標高や気候の違いにより、それぞれの区画で産出されるコーヒーは異なる特徴を示す。
なぜなら、三代目の農園主はWilford Lamastusコーヒーの品質に対してより高い追求心を持っているため、コストを惜しまず大量の人員と時間を投入し、コーヒーを完璧な品質に仕上げることを目指しているのだ。コーヒーチェリーがワインレッド色に成長すると、作業員たちは総出で迅速に収穫し、そのまま休む間もなくコーヒー豆を精製工場へ運び、精製処理を行う。精製工場は農園の麓に設置されているため、果実が摘み取られてから精製処理に回されるまでに要する時間は半日にも満たない。こうすることで、輸送時間が長引くことでコーヒーチェリーが袋の中で事前に発酵してしまう事態を避けることができる。端的に言えば、影響を及ぼす不安定な要素を減らしているのだ。
エリダ農園のコーヒー豆の精製といえば、伝統的なナチュラル（日干し）、ウォッシュド（水洗式）、ハニープロセスなどの方法に加え、アナエロビック（嫌気性）系の精製方法にも一定の取り組みを行っている。三代目農園主のWilford Lamastus氏がインタビューで語ったように、精製がゲイシャ本来のフレーバーを覆い隠さないものであれば、試す価値のあるものなのだ。だからこそ、各大きなコーヒー競技会の場で、アナエロビック精製のエリダのコーヒーが活躍する姿をしばしば目にすることができるのである。
話を戻すと、エリダ農園はコーヒーの精製に一般的な方法を採用しているものの、精製の工程においては一定の調整を加えている。たとえば、ナチュラル（日干し）精製だ！伝統的なナチュラル精製法は天日干しの方式を用い、コーヒーチェリーを指定の含水率の範囲まで乾燥させてから脱殻処理を行う。一方、エリダ農園ではコーヒーチェリーを積み重ね、一定の厚みになってから天日干し精製の工程を開始するのだ！この方法の利点は、コーヒーチェリーの乾燥時間を延長でき、豆自体により多くの発酵を行わせることで、より豊かなフレーバー成分へと転化させられる点にある。
前街も優勝農園が産出する美味しさを味わいたいと考え、ナチュラル精製のエリダ農園のゲイシャを入手した！このゲイシャはエリダ農園の標高1750メートルの「スカート区画」産である。スカート区画の英語名「Falda」の発音が中国語の「発達」と非常に近いことから、この区画は「発達区画」という別名を持つようになった。そして、このゲイシャは豆のサイズと密度がやや中程度であるため、焙煎の過程で比較的大きな吸热量を持ち、メイラード反応の進行もやや速くなる。そのため、前街はややゆっくりとしたペースで「調理」を行い、このゲイシャが豊かな花の香りと果実の韻を完璧に引き出せるようにしている。
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産地紹介:
Boquete is a town in the Chiriqui Province, located near the border between Panama and Costa Rica, close to the famous Baru Volcano. It has beautiful scenery and rich, fertile soil, and its climate and soil are very suitable for producing high-quality coffee.
抽出のヒント:
抽出比率については、前街は1:15～1:16のいずれも可能と考える。口当たりをより濃厚にしたい場合は1:15、花の香りと甘みをよりクリアに感じたい場合は1:16を採用し、フレーバーをより広げるとよい。⟦NL⟧⟦NL⟧ドリッパー：V60 水温：92-93℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 挽き目：グラニュー糖大（20号篩で78%まで篩い落とす）⟦NL⟧⟦NL⟧三段階注水：コーヒー粉の2倍量の湯で粉床を湿らせ、膨らんだ状態で30秒蒸らす。その後、細い水流で内側から外側へ円を描くように注ぎ、125gで区切る。粉床がドリッパーの半分の位置まで下がったら、同じ細い水流で第三段を225gまで注ぎ、すべてのコーヒー液がろ過されたらドリッパーを取り外す。所要時間は約2分。ドリッパー内のコーヒーがサーバーに落ちたらドリッパーを外し、サーバー内のコーヒー液をよく揺らして均一にすれば、高温の状態から試飲できる。
