パナマ ドン・ベンハ・エステート ゲイシャコーヒー豆
産地
- 地域: パナマ ボケテ
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: アナエロビック・ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1500M
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
口に含むと明らかなブルーベリーの酸質、プラム、キャラメルの甘みがあり、ジューシー感が強い。
- 香り: 普通
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:普通
- 余韻:普通
- 冷めた後:中程度
パナマ ドン・ベンハ・エステート ゲイシャコーヒー豆紹介:
Panama Finca Don Benjie Geishaパナマ（Panama）はアメリカ大陸の中央に位置する小国で、総面積は75517平方キロメートル。国土は「S」字状に北アメリカと南アメリカを結び、東はコロンビア、南は太平洋、西はコスタリカ、北はカリブ海に接している。上質なコーヒーは同国の西部で栽培されている。気候面では、パナマは赤道に近く熱帯海洋性気候に属し、昼は湿潤で夜は涼しく、年平均気温は23～27C°。年間を通じて乾季と雨季に分かれ、年平均降水量は1500～2500ミリメートルである。パナマのコーヒーはしばしばクリーンで爽やかな口当たりを持ち、独特のフルーツフレーバーと香り、淡く魅惑的な花のような香水の芳香を放ち、温和でクリーンかつバランスが良く、余韻は長く活き活きとした豊かなフルーツの甘みがある。ボケテ（Boquete）はチリキ県（Chiriqui）の町で、パナマとコスタリカの国境付近、有名なバル火山（Baru）の近くに位置し、風景は美しく、土壌は肥沃で豊かであり、気候と土壌は高品質なコーヒーの生産に非常に適している。パナマ・ボケテ高地が備える小気候は、ボケテ産地のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要な資源である。これはパナマの東から西へという環境により冷たい空気の流れが中央山脈を経て6500フィート以上に集まることで、ボケテ地域において多様な小気候が生まれ、その温度と降雨量は植物の生育に非常に適しており、そのためここで栽培されるコーヒーノキは極めて良好な生育状態にある。ドン・ベンハ・エステートは、パナマで有名な小児科医レナン・エスキベル博士が1980年代にBajo Monoという最初のコーヒー農園を買い取ったことに始まる。彼は自然愛好家であり、多くのエキゾチックな樹木、植物、コーヒー品種を植え、それが現在まで受け継がれ、一家もコーヒー事業を営んでいる。2011年、ホセ・ベンハミン・デ・ディアヌスとステファン・アベド・ミュラーがこの農園を買い取った。Bajo Monoという農園のコーヒー栽培園は面積33ヘクタールで、チリキ高地、峡谷のボケテ町北部、バル火山の斜面に位置している。この農園はBajo Mono峡谷内の火山口河川の原生の水域のそばにあり、標高は1400メートル～1550メートルと幅がある。Bajo Mono渓谷はその特殊な小気候により高品質コーヒーの栽培に最適な地域の一つと呼ばれており、この地域には火山性土壌、澄んだ泉、バハレクと呼ばれる有名な霧があり、これがこの地域をスペシャルティコーヒー栽培で名高いものにした数多くの小気候の一つを形成している。この農園のコーヒー豆は手摘みで収穫され、コーヒー豆は丁寧に選別・加工されているが、この農園では水の使用が極めて限られており、環境の持続可能性を促進するため、加工するすべてのコーヒーにおいて常にカップの高い品質を目標としている。コーヒーチェリーは手選別され、アナエロビック処理と丁寧な天日乾燥がベッドの上で行われる。アナエロビック・ナチュラル精製方法について言えば、この方法はコーヒーチェリーを密閉した発酵タンクに入れ、低温発酵で発酵時間全体を引き延ばすことで、コーヒーのフレーバーにさらなる可能性を生み出す。そして時間をかけてゆっくりと乾燥させることで、コーヒーチェリーはその過程で異なるフレーバーを発展させることができ、産季の循環的な貯蔵の中でもより長く維持することができる。発酵が終わった後、これらのコーヒーチェリーを天日乾燥処理し、その乾燥時間は乾燥エリアの条件によって変化する。
この豆の焙煎では、比較的低い投入豆温度を選び、速煎の方法でこの曲線をたどる。炉温が摂氏160℃で投入し、火力110、ダンパーを3に開き、復温点1’26”、炉温140℃でダンパーを4まで開き、炉温168℃で火力を弱め80、ダンパーは変更なし。7'38"の時点で、豆表面に醜いシワと黒い斑点模様が現れ、焼きパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わる。これをファーストクラックの前兆と定義できる。この時点でファーストクラックの爆発音をはっきりと聞き取る必要がある。8'44"にファーストクラックが始まり、ダンパーを5まで開く。ファーストクラック後1’20”発展させ、192.5℃で釜から下ろす。Agtron豆の色値75.4（上の写真）、Agtronピンク値85.2（下の写真）、Roast Delta値は9.8。 焙煎後、この豆のカッピングを行った。この豆のカッピングによるフレーバーは花香、ブルーベリー、プラム、ピーチ、キャラメルで、明るい酸質があり、ジューシー感が強い。
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産地紹介:
Boquete is a town in the Chiriqui Province, located near the border between Panama and Costa Rica, close to the famous Baru Volcano. It has beautiful scenery and rich, fertile soil, and its climate and soil are very suitable for producing high-quality coffee.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：V60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの水で蒸らしを行い、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心に円を描くように125gの水を注いで分割し、水位が下がって粉床が現れそうになったら225gまで注水を続けて終了。水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す。（蒸らし開始から計測）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
