パナマ デボラ農園サベージシリーズ ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

コーヒー情報

産地：パナマ ボルカン産区

農園：デボラ農園

農園主：サベージ Jamison Savage

標高：2000-2350m

品種：ゲイシャ種

精製方法：無酸素ナチュラル（日干し）精製

等級：SHB

パナマのゲイシャ

パナマのゲイシャコーヒーは世界的に名高く、パナマのコーヒー栽培はすべてチリキ火山周辺地域を中心に営まれている。その中でも最も美しいのがボケテ産区であり、そこは恵まれた火山性の肥沃な土壌、十分な水分、規則的な降雨、鬱蒼とした植生と雲の覆いにコーヒーの木が育まれ、濃厚なフレーバーを持つ高品質なコーヒー豆が生産されている。多くの異なる微気候も、多様な味わいの特徴を持つコーヒー豆の生産に寄与しており、エスメラルダ農園もこの産区内に位置している。ボケテ産区に隣接するボルカン産区は、近年さらに高品質なゲイシャコーヒーを栽培する産地となっている。

パナマのゲイシャコーヒーは常に注目を集めており、2004年のBOP大会でゲイシャコーヒーは一躍有名になった。その後数年の生豆大会ではゲイシャコーヒーがほぼ優勝を独占し、数々のチャンピオン農園を生み出した。パナマのゲイシャは繊細な花の香り、柑橘、蜂蜜のフレーバーを表現する。

スペシャルティゲイシャ農園——デボラ

デボラ農園はチリキ火山の高山に位置し、パナマで最も高く最も辺鄙なコーヒー農園の一つである。この標高では夜間の気温が10℃まで下がることがある。極端な標高と低下した気温は木の新陳代謝を鈍らせる。この10℃に達する低温により、木は生産過程でより多くの糖分をチェリーに押し込むことができる。さらに、デボラ農園は年間平均2200ミリメートルという理想的な降雨量を有している。

デボラ農園は年間の大部分が熱帯雨林の雲に覆われており、そこには豊かな希少な動植物が林冠下で妨げられることなく生息している。農園の栽培過程ではガス動力機械、刺激性の化学殺虫剤や除草剤を使用していない。自然な栽培環境を積極的に維持し、天然有機肥料と有機除草を組み合わせて使用することで、コーヒーの木と不要な灌木との間の生態的バランスを保っている。

デボラ農園は標高が高いため、病害は自然と最小限に抑えられる。気温そのものが真菌の問題やその他の不要な病害にとっての荒涼たる環境となる。これによりコーヒーの木は病害と戦うために貴重なエネルギーを浪費することなく、美しい果実の生産に集中できる。標高が高いため、昆虫の問題も最小化される。これらの積極的な利点は管理面でも感じられ、より低いコストと生産変動の減少につながっている。これほど優れた地理的環境がデボラ農園のコーヒーの卓越した品質と豊かなフレーバーを生み出している。

サベージシリーズ ゲイシャコーヒー

デボラ農園の主宰者サベージ氏（Jamison Savage）は、この農園を管理するほかにも二つのプロジェクトを持っている。一つは彼の新農園モルガン農園、もう一つがサベージコーヒープロジェクト（Savage Coffee）である。このプロジェクトはサベージ氏の名を冠しており、氏がこのプロジェクトをどれほど重視しているかがわかる。前街が今回調達したゲイシャコーヒーはこのサベージコーヒーである。

サベージは自らを世界で最も成熟したコーヒー生産者の一人と位置づけており、したがって自宅農園で栽培したコーヒー豆だけを精製するのではない。サベージコーヒープロジェクトはデボラ農園周辺の良質なコーヒー豆を買い付け、そこにデボラ農園のコーヒー精製技術を加えるものである。

コーヒーの精製方法

前街のこのゲイシャコーヒーは特別な無酸素発酵ナチュラル（日干し）精製方法を採用しており、このロットのゲイシャコーヒー豆は農園主が2000-2350メートルの地域から調達したもので、生豆の品質は優れている。まず新鮮に摘み取ったコーヒーチェリーをビニールハウス内でレーズンのように干からびるまで天日干しし、次に密閉容器に入れて酸素を抜いて36時間乾燥発酵させ、その後脱皮して100%果肉を保持したまま発酵させる。このように精製されたコーヒーは極めて甘く香り高いフレーバーを持ち、フレッシュフルーツと花の香りが際立つ。

前街コーヒーの焙煎分析

このゲイシャコーヒー豆について、前街は中浅煎りを採用することに決め、ファーストクラック開始後1分20秒で発展させて排出し、この豆の甘さ、酸質、花果の香りを表現した。