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オサヤ協同組合のナチュラルケニアコーヒー豆

4.0

産地

  • 地域: ケニア
  • 品種: SL28
  • 精製方法: ナチュラル(日干し)精製
  • 焙煎度: シナモンロースト
  • 標高: 1700-1950 meters
  • サンプルロット:
  • 生産者:

フレーバー:

カッピングフレーバー:ベリー、レモン、発酵酒の香り、黄糖⟦NL⟧

  • 香り: 普通
  • クリーンカップ: 中程度
  • 甘み:中程度
  • 酸味:中程度
  • ボディ:中程度
  • 苦味:やや弱い
  • 余韻:普通
  • 冷めた後:普通

オサヤ協同組合のナチュラルケニアコーヒー豆紹介:


Kenya Othaya FCS Chinga Factory Natural
ケニア・オサヤ協同組合
産地:ケニア・ニエリ
精製方法:ナチュラル(日干し)
標高:1700-1950m
品種:SL28、SL34
等級:AA

1.png


ケニアでは、コーヒーの生産者は大きく二つに分けられる。大規模農園と小規模農家である。しかし大規模農園であれ小規模農家であれ、精製処理を終えたコーヒー豆は公的なコーヒー局へ送られ、格付けと競売にかけられる。コーヒー局は競売予定の生豆サンプルを関心のあるバイヤーに送付し、毎週火曜日に首都ナイロビで競売を行う(すなわちNCE競売会)。

オサヤ協同組合はニエリ産地のオサヤの町に位置し、1956年に設立された。現在およそ14000名の組合員を擁し、かなり大規模な協同組合といえる。


オサヤ協同組合の傘下には19の処理場があり、カモイニ(Kamoini)、ガトゥギ(Gatugi)、イチャママ(Ichamama)などの処理場がある。


生産量と生産品質の向上のため、オサヤは世界銀行に補助金を申請し、顧問を招いて農学や収穫に関する研修を行っている。また自前の苗圃と研究所を有し、新たなコーヒー品種(例:Batian)の栽培試験を絶えず開発している。

キング処理場は1960年に設立された、オサヤ協同組合傘下の処理場の一つで、周辺の約600名の小規模農家のコーヒーチェリーを処理している。

この豆の精製方法はケニアでは比較的珍しいナチュラル(日干し)精製である~
丁寧なナチュラル精製には通常2〜4週間、あるいはそれ以上かかり、天候や表現したいフレーバーによって異なる。乾燥中は温度が高くなりすぎないよう、また豆にカビが生えたり過発酵による異臭が生じたりしないよう注意しなければならない。

産地紹介:

Kenya AA

抽出のヒント:

推奨抽出方法:ハンドドリップ⟦NL⟧⟦NL⟧1、ドリッパー:Hario V60⟦NL⟧2、湯温:90℃⟦NL⟧3、挽き目:中細挽き(BG 5R:中国標準20号篩通過率58%)⟦NL⟧4、粉水比:1:16⟦NL⟧5、手法:分割抽出。⟦NL⟧⟦NL⟧32gの湯で蒸らし、蒸らし時間は30s⟦NL⟧分割:125gまで注水して断水し、水位が下がり粉床が現れそうになったら再びゆっくり240gまで注水して停止、⟦NL⟧すなわち 30-125-240

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