ニカラグア エル・ドン農園 ナチュラル レッドブルボン「エル・プロフェソール」コーヒー豆紹介:

ニカラグア エル・ドン農園 ナチュラル レッドブルボン「エル・プロフェソール」

生産国：ニカラグア

生産地域：ヌエバ・セゴビア

農園：エル・ドン農園

標高：1450-1700m

品種：レッドブルボン

精製方法：ナチュラル精製

生産地域情報

ニカラグアは中米中央部に位置する。北はホンジュラス、南はコスタリカに接し、東はカリブ海、西は太平洋に面する。中米最大の国であり、同時に人口が最も少ない国でもある。

ニカラグアでコーヒーが栽培されるようになったのは19世紀後期のことだが、この作物が重要な輸出産品となったのは19世紀半ばになってからである。ニカラグア政府はイタリアやドイツからのヨーロッパ移民にコーヒー農地の購入を奨励し、その後、その土地をより小さな区画（通常5ヘクタール未満）に分割して分配した。コーヒー畑の大半は白人によって支配され、彼らはしばしば地元の人々を安価な労働力として利用し、コーヒー畑の管理を任せていた。

そして80年代から90年代初頭にかけて、大きな土地を小規模な土地に分割するこの政策は、農業部門の混乱と紛争を引き起こした。その後、米国国際開発庁と国内のフェアトレードの取り組みにより、小規模な生産地が協同組合へと統合された。

ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）地区とその周囲の丘陵地は、ホンジュラスとニカラグアの北西国境に位置する。ニカラグアのすべての生産地域の中で、ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）は最も小さい生産地域の一つだが、セゴビア産コーヒーのフレーバーは優れている。

エル・ドン農園——Finca Un Regalo de Diosは「神の贈り物」を意味し、ヌエバ・セゴビアのモソンテ市にあり、ディピルト-ハラパ山脈とホンジュラスの国境に近い。エル・ドン農園の農園主ルイス・アルベルト・バラダレス・モンカダ（Luis Alberto Balladarez Moncada）は、この農園のほかにベンディシオン農園、エスペランサ農園も所有している。なかでもベンディシオン農園は2018年ニカラグアCOEの第1位を獲得した。そしてエル・ドン農園も2020年COEで優勝を果たした。

品種

このコーヒーの品種はレッドブルボンであり、レッドブルボンとは一般にブルボン種と呼ばれるもので、ティピカの自然変異種である。コーヒーチェリーは成熟するとワインレッド色を呈し、コーヒー豆の形はやや丸みを帯びる 。高標高で栽培されたブルボン種,は通常、より優れた香りと明るい酸質を持ち、飲むと赤ワインのようなフレーバーが感じられる。

精製方法

エル・ドン農園で処理される各ロットのケアと処理は第一級であり、最良のチェリーの摘み取りから始まり、あらゆる段階できわめて細やかである，欠点のある実と未熟・過熟の実を選別して取り除く。その後そのまま高床式の棚に運び、平らに広げて天日干しにする。このようなナチュラル（日干し）精製されたコーヒーは25-30日の間に乾燥させる。コーヒーの含水率が11%程度まで下がるまで乾燥プロセスを完了させない。このように精製されたコーヒーは甘みが比較的高く、層の厚い複雑な風味を持つ。

焙煎カーブ

カッピングフレーバー