ニカラグア ラ・エスペランサ農園 ビッグマンゴーコーヒー豆紹介:

ニカラグア ラ・エスペランサ農園 ビッグマンゴー 

産地：ニカラグア ヌエバ・セゴビア

農園：ラ・エスペランサ農園

標高：1450-1700m

品種：カトゥアイ

精製方法：ナチュラル精製

コーヒー産地 

ニカラグアは恵まれた環境にあり、中米中央部に位置して西は太平洋、東はカリブ海に面している。北中部は高地、東部は海岸平原で、中米火山帯の一部である。東部平原は高温多雨で、熱帯海洋性気候に属する。肥沃な火山性土壌が広がり、さらに日陰での栽培方法が加わって、コーヒーにとって良好な生育環境を提供している。ニカラグア北部のホンジュラスに近い3つのコーヒー産地、ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）、ヒノテガ（Jinotega）、マタガルパ（Matagalpa）は、いずれも標高700-1700mで、ここで栽培されるコーヒー豆は品質が安定しており、豆粒が大きく、ニカラグア産地特有のフレーバーを持つ。前街は、ニカラグア産地のフレーバーはやや低く、チョコレート、キャラメルの甘い香り、アーモンドの風味が明瞭で、酸味は低いと考える。

ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）産地は、ニカラグア北部のマドリス、エステリ、ヌエバ・セゴビアの3県のコーヒー産地の総称である。ニカラグアのコーヒー農家は、マンズ及びエステリ地区で生産されたコーヒー豆をヌエバ・セゴビアのコーヒー精製工場へ送って精製し、ラス・セゴビアス産地の名で輸出する習慣がある。ヌエバ・セゴビア産のコーヒーは、酸度が高く、醇厚さが低く、甘さは中程度で、口当たりにビターチョコレート、クリーミーな質感、そしてココア、白桃、レーズン、チェリーのフレーバーを持つ。この産地のコーヒーの酸質はマルベリーに似ている。

ラ・エスペランサ農園（La Esperanza）

ラ・エスペランサ農園はヌエバ・セゴビア北部のディピルト—ハラパ山脈に位置し、天賜農園の東側にあり、標高は1600-1700mである。総面積16エーカーでコーヒーを栽培しており、霧に包まれた微気候は極めて優れている。

コーヒー品種 

カトゥアイCatuaiはグアラニー語のmulto momに由来し、「非常に良い」という意味である。黄カトゥアイと赤カトゥアイの区別がある。カトゥアイ品種は1949年に黄カトゥーラとムンド・ノーヴォ品種の交配によって生まれ、当初はH-2077と命名された。

この品種は生産量が多く、病害に強く、フレーバーがクリーンで明るいことから広く愛されている。ブルボン品種と比べてカトゥアイの生産量は非常に多く、その理由の一つは植株が小さいため植株と植株の間隔を詰められることであり、カトゥアイの栽培密度はブルボンのほぼ2倍である。

コーヒー豆の精製方法 

ナチュラル精製では、まず洗浄ステーションに運ばれたコーヒーチェリーを手作業で選別し、密度の小さい欠陥チェリーを取り除く。その後、合格したコーヒーチェリーを高床式の乾燥棚に平らに広げて天日乾燥させ、乾燥にはおよそ21日を要する。コーヒーチェリーを含水率12%程度まで乾燥させる。天日乾燥の期間中、ビロヤの従業員が過度の発酵やカビの感染したコーヒーチェリーを検査して取り除くことで、このコーヒーはクリーンでエレガントなフレーバーを持つ。天日乾燥の工程を終えた後、脱殻機でコーヒーチェリーの果皮、果肉、パーチメントを除去し、袋詰めして倉庫に保管する。

 前街の焙煎提案 

新産季の豆は含水率が高いため、私たちは脱水時間を延長して豆の表面と芯を均一に加熱する。この豆の甘さ、酸質、トロピカルフルーツの香りを引き出すために、前街の焙煎士は中浅煎りを採用した。

 前街のカッピングレポート 

前街の抽出のコツ

前街はこのコーヒーのトロピカルフルーツのフレーバーの特徴を引き出すために、前街の焙煎士がこのコーヒー豆を中浅煎りで焙煎した。中浅煎り豆の抽出には90-91℃を推奨しており、やや高めの水温で浅煎り豆の芳香物質と酸質（トロピカルフルーツの香りおよびトロピカルフルーツの酸質）を引き出すことができる。中浅煎り豆は豆質が硬いため、水温を上げることでコーヒーパウダーの抽出効率を高め、尖った酸味の発生を避けられる。V60円錐形ドリッパーは杯口が比較的大きく、さらに独特の螺旋状カーブリブによって空気がより抜けやすくなり、抽出品質が向上する。口当たりは厚みに欠けるかもしれないが、その高い濃度がもたらす甘酸っぱさと明瞭な香りは大きな特徴である。