産地
- 地域: ニカラグア
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ブラックハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1200-1400
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
このハニープロセスの豆は、アフリカ式の日干し棚架を使用してコンクリート地面の代わりとし、生豆の加工品質を正確に管理している。スパイスとハーブの香りがあり、啜るとドライフルーツ、玄米茶、ややリンゴ酸、そして清らかな甘さを感じ、アーモンドとベリーの余韻がある。⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:なし
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ニカラグア ブラックハニーコーヒー豆紹介:
国：ニカラグア
加工場：Cafetos de Segovia
品種：カトゥーラ／カトゥアイ
精製方法：ブラックハニープロセス
01|加工場紹介
Cafetos de Segovia マイクロロット加工場は、Albir家の第二世代である姉妹AnaとMartha Albirのものである。二人は父親からコーヒーへの情熱を受け継いだ。Albir家は1991年にコーヒー農園を購入したが、政情不安により国外退去を余儀なくされ、農園の日常業務は停止した。2007年、AnaとMarthaは農園を引き継ぎ、父親の意志を継ぐことを決めた。2015年には加工場にも投資し、2016年からCafetos de Segoviaでコーヒーの加工を開始した。自らの家族農園の加工・輸出サービスを提供するだけでなく、近隣11農園の加工・輸出サービスも手がけている。
ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）地区とその周囲の丘陵は、ホンジュラスとニカラグアの北西国境に位置する。ニカラグアの全産地の中で、ヌエバ・セゴビア（Nueva Segovia）は最も小さい産地の一つだが、セゴビア産コーヒーのフレーバーは優れている。ニカラグアは1世紀以上にわたりコーヒーを商業栽培してきたが、政治的・経済的な不安定さから、コーヒー業界の注目を集めることは少なかった。近年、ニカラグア革命中に接収されたコーヒー農園が地元の家族に返還され、同国は特色あるコーヒー生産国となるべく努力している。
03|生豆分析
このコーヒーはSHGグレードに属し、豆の密度は中程度。焙煎は中火力で穏やかに温度を上昇させ、転黄点は5分前後。その後火力を下げてメイラード反応に入り、168℃で再び火力を下げてメイラード反応の時間を長くすると、豆は比較的安定した温度差で1ハゼを迎える。
炉温を200℃まで予熱して投入、ダンパーを3に設定、30秒後に点火、火力を140に調整、ダンパーはそのまま、回温点1'38''、火力を維持、5'10''で転黄、青草臭が消え、脱水段階に入り、火力を110に下げ、ダンパーを4に開く。168℃で火力を再び80まで下げる。
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産地紹介:
Nicaragua is mainly divided into four major regions: Segovias, Matagalpa/Jinotega, Boaco and the Pacific. The Segovias region has the highest growing altitude at around 1,500-2,000, and the coffee it produces is the highest grade SHG (Strictly High Grown).
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように注ぎ、125グラムの水を注入したところで区切り、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注水を続け、225グラムで終了。水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
