ニカラグア 美景農園コーヒー豆紹介:

　　ニカラグアの栽培

　　火山灰が広く分布し、日陰で覆う方式で栽培することで、高品質のニカラグアコーヒーが生産され、そのフレーバーは平凡で穏やか、わずかな酸味がある。ニカラグアコーヒーの豆はすべてのコーヒー豆の中で比較的大きく、MADRIZ（マドリス）はニカラグア北部の山岳地帯に位置し、Nueva Segovia、Jinotega、Esteliに隣接する。この地域は静かで優雅で、有名なソモト渓谷があり、地元住民は主に各部族の先住民および植民地時代にスペイン人と混血した人々（大部分はChorotegas系）である。

　　地元ではコーヒーが生産され、芸術や手工芸の加工貿易が発展し、伝統的な美味しい料理もある。マドリスの特徴は涼しい気候で、小都市は素朴に見えるが、美しい屋根と特殊なタイルの白い建物が特色であり、地元には多くのコーヒー農園もあり、山間部には青々とした松や楢の林が広がっている。

　　純天然の栽培環境の下で、比較的複雑な作業を採用し、コーヒーの繊細な香りと口当たりを保つ。ニカラグア北部産で年間降水量平均1500-1700mm、気温摂氏20-29度の下で栽培された高品質の高地産豆である。

　　美景農園

　　美景農園はニカラグアのサンフェルナンド郊外に位置し、創設者 Roger Esau Herrera Ortez 一家によって丁寧に管理されている。農園は標高1400-1650メートルの山間部にあり、気温が低いためコーヒーの木の成長が遅く、通常苗木を植えてから結実するまでに4年かかる。もちろん、その利点は農園産のコーヒーが非常に甘いことである。

　　Roger Esau Herrera Ortez 氏は1997年にこの地を自身のコーヒー栽培区域として選び、様々な困難を経て今日に至り、Roger Esau Herrera Ortez はすでに4つのコーヒー栽培地と1つのウォッシュドステーションを所有している。美景農園は彼自身が管理しているほか、残りの3つの栽培地はそれぞれ彼の息子たちが管理している。

　　Roger Esau Herrera Ortez は投資を拡大し、ウォッシュドステーションの施設を改善することを決め、例えば廃水再利用システムや新しいウォッシュド選別システムの導入を始めた。これにより水質汚染を避けるだけでなく、コーヒーの選別処理能力を高め、より多くより良いスペシャルティコーヒーを得ることができる。またこの収穫期に、Roger Esau Herrera Ortez 氏はニカラグア・カップ・オブ・エクセレンス生豆競技会で第5位という好成績を収めた。

　　精製方法

　　完全ウォッシュド法（Washed）：

　　水洗と発酵の方法で果皮・果肉および粘液を除去する。ウォッシュド法を用いる農園は必ず水洗池を建設し、絶え間なく流れる活水を引き込めなければならない。処理時は、発酵を終えた豆を池に入れ、前後に動かし、豆の摩擦と流水の力でコーヒー豆を滑らかで清潔に洗い上げる。発酵時間は全体でわずか約24-30時間である。

　　コーヒー品種

　　【Maracaturra マラカトゥーラ】品種は Maragogype と Caturra の交配に由来し、前者のふくよかな体型と後者の甘い風味を併せ持ち、ニカラグアでよく見られる。

　　マラカトゥーラ（Maracaturra）：交配品種であり、マラゴジペ（Maragogype）とカトゥーラ（Caturra）の交配の結晶で、ニカラグアで非常に一般的である。

　　しかしこの品種は、エルサルバドルのアパネカ（Apaneca）で2度カップ・オブ・エクセレンスを受賞したコーヒー農園—Finca Himalayaで栽培されている。

　　伝統を打ち破る：なぜマラカトゥーラ（Maracaturra）なのか？

　　Mauricioは現在マラゴジペ、オレンジ・ボルボン、そしてパカマラを栽培している。彼の現在のコーヒーはすでに優れた風味を持っているが、それでも彼は改善する方法を探し続けている。

　　Mauricioは当時The Salvadoran Foundation for Coffee Research（Procafé）の研究責任者であったManuel Mezaと話し、Manuel Mezaはニカラグアのマタガルパでマラカトゥーラ（Maracaturra）を見たこと、さらに何度もカップ・オブ・エクセレンスの上位5位に入ったことを彼に伝えた。

　　Manuel Mezaは喜んでMauricioを助け、マラカトゥーラ（Maracaturra）の種子をMauricioに持ち帰り栽培させた。

　　マラカトゥーラ（Maracaturra）の何が特別なのか？

　　マラゴジペ（Maragogype）と同様、マラカトゥーラ（Maracaturra）のコーヒー豆は非常に大きな体型を持つ。Mauricioは、それがカトゥーラ（Caturra）の優れた風味と高い生産量を受け継いでいると私に語った。その低い樹形は豊かな葉を持ち、強風を遮る役割を果たす—Mauricioのしばしば強風が吹く農園では非常に役立つ。

　　残念ながら、この品種は葉さび病にかかりやすく、そのため高度な手入れが必要である。その風味はトロピカルフルーツと明るい酸味がある。2015年のカップ・オブ・エクセレンスで第5位を獲得し、Mauricioは将来の収穫がパカマラ（Pacamara）を上回ると信じている。

　　将来Mauricioは、マラカトゥーラ（Maracaturra）のコーヒーチェリーをセミウォッシュド、ハニープロセス、およびナチュラル（日干し）精製方法で処理する計画である。そうすることで、彼は最良の精製方法を見つけることができる。彼はアフリカンベッドを採用し、空気の流通を安定させることで乾燥過程をより均一にしている。

　　焙煎分析

　　このコーヒーは豆粒が比較的大きく、密度も高いため、脱水過程が長引き、焙煎過程での吸熱量も比較的遅く、メイラード反応の過程も比較的遅く、黄変点は6分にある。最初のバッチの焙煎では、前街珈琲はより高い投入温度を選び、投入温度200度、火力も比較的大きく調整し、焙煎過程で必要に応じて徐々に火力を強める。この操作方法の下では、コーヒーの脱水時間が比較的長くなり、30秒ごとの昇温速度は6-8度である。