産地
- 地域: ケニア エンブ
- 品種: SL28
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1600-1800 meters
- サンプルロット:
- 生産者: Ena Cooperative
フレーバー:
挽いたカリゴからは濃厚なトマトの香りが感じられ、口に含むとプラム、ベリーの酸質、キャラメルの甘み、柚子の清らかな香りが漂い、まるでアールグレイの一杯を飲んでいるかのような口当たりである。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:強い
- ボディ:強い
- 苦味:なし
- 余韻:強い
- 冷めた後:中程度
ケニア・エンブ産地カリゴコーヒー豆コーヒー豆紹介:
前街珈琲：ケニア カリゴコーヒー豆
産地：ケニア Embu ENA協同組合
標高：1600-1800メートル
品種：SL28 Ruiru11
等級：AB
精製方法：ウォッシュド
フレーバー：ベリー 烏梅 柚子 アールグレイ
ケニア・エンブ産地 EMBU
エンブ産地はケニアのエンブ城Embu Countyに位置し、ここはケニア山に近い。ケニア山は東アフリカ大地溝帯最大の死火山であり、エンブ産地の栽培標高はおよそ1300-1900メートルである。ここは火山性土壌が肥沃で、コーヒーの木のほか、地元の人々は茶樹も栽培しており、地域の二大輸出経済作物となっている。
エンブ城では人口の70%が小規模家族経営の栽培模式で農業を営んでおり、個人生産者の生産量は少なめであるため、協同組合に売って精製処理され、最終的に協同組合の名義で輸出・販売される。
エナENA精製工場はNew Runyenjes処理場が管理する二つのウォッシュド工場の一つで、ここはケニアの首都ナイロビの北へおよそ150キロの地点にある。ここでは小規模農家が自宅の裏庭で栽培したコーヒー鮮果をウォッシュド精製工場へ送って生豆を処理し、その後エナ精製工場の等級分けに従って販売する。
精製方法
エナ精製工場ではコーヒーチェリーを手作業で選別して欠点豆を取り除き、果皮と果肉を除去し、きれいな水で洗浄した後、高床式ベッドに広げて天日乾燥させる。期間は通常14-21日間で、コーヒー豆の含水量が11-12%に達するまで続け、その後袋詰めして倉庫に保管し、輸出販売を待つ。コーヒー豆は洗浄過程で多重発酵と揉み洗いを行うため、フレーバーはよりクリーンな酸質を呈する。エナ精製工場は水資源を節約する措置を取るだけでなく、農家に活水源の保護を促し、栽培全体の生態環境を維持している。
コーヒー品種
20世紀にケニアでコーヒー漿果病が大規模に発生したため、スコット研究所Scot Laboratoriesはこの状況に対応して耐病性の新品種SL28とSL34を開発した。新品種はコーヒー漿果病への耐性と、葉さび病への有効な抵抗性を備え、20世紀30年代から広く栽培されるようになった。
SL28はブルボン遺伝子群に属し、豆は丸身で厚みがあり、乾燥への耐性が比較的強く、生産量が多く、フレーバーは純正である。
1970年代、ケニアは葉さび病に抵抗性のあるコーヒー品種を育成するため、新品種Ruiru11を開発した。密植栽培が可能で、日陰樹を必要とせず、高い生産量とコーヒーさび病・コーヒー漿果病への耐性という利点を持つ。
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産地紹介:
This region near Mount Kenya takes its name from the town of Embu; about 70% of the local population is engaged in small-scale farming, and the most popular cash crops in the area are tea and coffee. Almost all coffee comes from smallholder farmers, and the region's production is relatively small.
Altitude: 1300 m
抽出のヒント:
抽出参考⟦NL⟧焙煎について、このケニアコーヒーはフルーツ調の性格を持ち、より多くの爽やかな酸質とダークフルーツの風味を残すことを目的として、前街の焙煎士は浅煎りを選んだ。前街のカッピングによると、このカリゴコーヒーの風味の層は非常に多様で、ドライフレグランスにはドライベリーの清らかな香りがあり、口に含むとリンゴ、ブドウの酸味、柔らかな蜂蜜の甘み、全体としてアールグレイの芳醇な口当たりがある。⟦NL⟧⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：90-91ºC⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧粒度：グラニュー糖の大きさ（20号篩い網で80%通過）⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注湯し125グラムに達したところで区切り、水位が下がり粉床が露出しかけたら注湯を続け225グラムで注湯を停止し、コーヒーがすべて滴下したら抽出を終了する（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"〜2'15"。⟦NL⟧
