ケニア・サシーニ・ウォッシュドAAコーヒー豆紹介:

コーヒー産地

ケニアの気候と地理的条件は、高品質なコーヒー豆の生育に絶好の環境を提供している。アフリカ東部に位置し、赤道が中部を横切り、東アフリカ大地溝帯が南北に縦断する。

東はソマリア、南はタンザニア、西はウガンダ、北はエチオピアおよびスーダンと国境を接し、東南はインド洋に面し、海岸線の長さは536 km。国土の多くは高原で、平均標高は1500 m。

中部のキリニャガ峰（ケニア山）は標高5199mで、山頂には万年雪があり、アフリカ第2の高峰である。

全土が熱帯モンスーン気候区に属するが、標高が高い影響でサバンナ気候となり、降水の季節差が大きい。沿海部は高温多湿、高原は温和で、年間最高気温は摂氏22〜26℃、最低気温は10〜14℃。

ケニアのコーヒー豆は現地の基幹産業であり、ケニアのコーヒーは主に標高1500〜2100mの地域で栽培され、年間に2回収穫される。

ケニアコーヒーは多層的な味わいと果汁のような酸味、完璧なグレープフルーツとワインのフレーバーを持ち、ボディは中庸で、多くのコーヒー業界関係者が最も愛するシングルオリジンである。

サシーニ農園はキアンブ産地に位置し、標高は1500〜2000m。風光明媚で気候は温和、日照に恵まれ、土壌は肥沃な酸性赤土で、土質は疏松、土层は厚く、排水性は良好、水質のpH値は5.5〜6.5の間である。

コーヒー品種

このウォッシュド・サシーニAAの品種はSL28とSL34である。

1930年代、ケニア政府の委託により新設されたScott Labsが、同国に適した品種を選抜し、一次選抜の42品種を一つずつ番号を付けて選別した結果、最終的にSL-28とSL-34が得られた。前者はブルボン起源、SL-34はティピカ起源であり、両者は同一シリーズの品種ではない。

当初SL28の育種目標は、高品質と病虫害抵抗性を兼ね備えたコーヒー豆を大量生産することであったが、一部の産地では育種の目標は主に高収量と耐病性であり、耐病性は考慮されていなかった。

ブルボンの遺伝子の恩恵により、後にSL28の収量は期待に届かなかったものの、銅色の葉とソラマメ状の豆は素晴らしい甘さ、バランス感と複雑で変化に富むフレーバー、そして顕著な柑橘、烏梅の特徴を持つ。

SL34はSL28と風味が似ており、複雑で変化に富む酸味と素晴らしい甘さの余韻に加え、口当たりはSL28より柔らかく、よりクリーンである。

SL34はフランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持つ。豆の外観はSL28に似ており、雨林での生育により適している。

このサシーニ農園のコーヒー豆のグレードはAAで、以前フロントストリートで新入荷したサシーニのPBとは異なる。

ケニアコーヒーの格付けは主にコーヒー豆の大きさ、形状、硬度に基づき、高い順からAAまたはAA+、AB、PB、C、E、TT、Tに分かれる。

精製方法

このコーヒー豆の精製方法はウォッシュド（水洗式）である。

ケニア式ウォッシュド精製は、発酵後に洗浄するサイクルを繰り返す処理法で、収穫当日に最良品質のコーヒーチェリーを選別し、脱皮と発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河川水で洗浄する。

続いて、再びきれいな河川水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。このサイクルを3回繰り返し、72時間に達することから、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略してK72と呼ばれる。

このような精製方法により、コーヒー豆は低温で長時間発酵し、より明るくクリーンでありながら豊かな風味を持つことができる！

焙煎曲線