ケニア・シンバ工場 ウォッシュドAAコーヒー豆紹介:

コーヒー産地

ケニアコーヒー代表的な産地はすべてケニア中部のケニア山周辺に分布しており、ニエリ、キリニャガ、ムランガ、エンブ、ライキピアなどが挙げられる。

一方、ブンゴマはケニア北西部のエルゴン山に位置し、ウガンダ（アフリカの主要コーヒー生産国の一つ）に近い。ブンゴマ産地はこれまでサトウキビ栽培で知られてきたが、製糖業の施設が老朽化し、企業が多額の負債を抱えたことから、地元の人々は新たな産業であるコーヒーの開拓を決意し、次第にケニア中部の著名なコーヒー産地の競争相手となっていった。

品種

ケニア・シンバ工場 ウォッシュドAAのコーヒー品種はSL28とSL34であり、ケニアコーヒーのclassicなフレーバーはこの二つの品種と切り離せない。

SLとはScott Labs、Scott Laboratories、スコット研究所を指す。1930年代、スコット研究所はケニア政府の委託を受け、ケニアのテロワールに適応し、大規模栽培が可能で、商業的価値を持つ品種を探すため、コーヒーの育種・分類に関する研究を行った。

この組織が活動したのは1930年代から1960年代であり、現在は「ケニア国立農業研究所」（略称「NARL」）に改名されている。

SL-28とSL-34は数ある研究成果のうちの二つである。SL34はSL28と似たフレーバーを持ち、複雑で変化に富んだ酸質と、素晴らしい甘さの余韻がある。

なかでもSL34はSL28よりもボディが重く濃厚で、よりクリーンである。SL34はフランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持ち、コーヒー豆の外観もSL28と似ているが、突然の大雨により適応できる。

つまりこの二つの重要な品種が、強く豊かな果実酸、濃厚な口当たり、美しいバランスという独特のケニアスタイルへと私たちを導いてくれる。

精製方法

このケニア・シンバ工場のコーヒー豆の精製方法はウォッシュド（水洗式）精製である。

ケニア式ウォッシュド精製は、発酵後に洗浄するサイクルを繰り返す処理法であり、収穫当日に最も品質の良いコーヒーチェリーを選別して脱皮・発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河川水で洗浄する。

続いて再びきれいな河川水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。これを3回繰り返して72時間に達することから、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略してK72と呼ばれる。

このような精製方法により、コーヒー豆は低温で長時間発酵し、より明るくクリーンでありながら豊かなフレーバーを持つことができる！

焙煎カーブ

Agtron豆表面の色値は75.8、豆内部の色値は87