産地
- 地域: ケニア ニエリ
- 品種: SL28
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1580-1750 meters
- サンプルロット:
- 生産者: Rugi Cooperative
フレーバー:
このケニアのプラムヤコーヒーは、飲むとプラムや烏梅などの濃色果実の酸質があり、中温では杏や核果の厚みのある甘酸っぱい食感、まろやかな紅茶の余韻が広がる。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:中程度
- 酸味:強い
- ボディ:強い
- 苦味:なし
- 余韻:強い
- 冷めた後:中程度
ケニア・ニエリ産地プラムヤコーヒー豆コーヒー豆紹介:
前街珈琲：ケニア プラムヤコーヒー豆
産地：ケニア Nyeri Rugi合作社
標高：1580-1750m
品種：SL28 SL34
等級：AA
精製方法：ウォッシュド
フレーバー：烏梅 プラム グレープフルーツ 杏
ニエリNyeri
ケニア山中部とアバデア山脈の高地に位置するニエリNyeriは、ケニアで最も有名な産地である。火山がもたらした肥沃な赤土に恵まれ、風味豊かなケニアコーヒーを数多く育んでいる。
Rugiルジ合作社
このプラムヤコーヒーはニエリのRugi合作社、Rugi Farmers Cooperative Society から来ている。2005年に設立され、4000人の農家で構成されている。
合作社で処理されるコーヒーチェリーは、周辺のWajeeワジ自然公園から運ばれてくる。ここは天然の野鳥保護区で、多くの希少種が生息している。こうした自然環境はコーヒーノキの栽培に非常に適している。
コーヒー生豆
合作社周辺で主に栽培されているのはSL28とSL34品種で、前世紀の1930年代から広く栽培されてきた。SL28はティピカの血統を持ち、風味は複雑で変化に富み、甘みが高く、柑橘の香りをまとう。SL34はSL28と似た風味を持ち、病害虫への抵抗力が強く、収量が多く、低標高地域でも育つ。
ケニアではコーヒー豆の粒の大きさとカッピングスコアによって生豆の等級を分けている。生豆の大きさ、形、硬さに応じてAA、AB、PB、C、E、TT、Tに分類され、最高等級はAAである。
精製方法
Rugi合作社には複数のウォッシュド処理場がある。処理場では農家が収穫したコーヒーチェリーを円盤の上に載せ、圧搾して果皮を脱ぎ、その後容器に入れて12-24時間乾燥発酵させる。次にコーヒー豆を洗浄水路に入れ、ぬめりをこすり洗いして取り除いた後、再びきれいな水に浸す。2回目の発酵には36時間かかり、その間5-12時間ごとに水を替える。発酵後の洗浄を終えたら、高床式の乾燥棚で約10日間乾燥させる。
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産地紹介:
Located in central Kenya, Nyeri is home to the extinct volcano Mount Kenya. The red soil of this region nurtures Kenya's finest coffee. Agriculture is extremely important here; coffee is one of its main crops. Cooperative societies made up of smallholder farmers are more common than large estates. This region has two harvests, but coffee from the main season is usually of higher quality.
Altitude: 1200-2300m
Harvest period: October-December (main season), June-August (secondary season)
Varieties: SL-28, SL-34, Ruriu11, Batian.
抽出のヒント:
抽出の参考⟦NL⟧前街が入手したこのケニアコーヒーは杏や核果類のフレーバーを持つ。果実の香りをより多く残すため、前街の焙煎士は浅煎りを選んだ。前街のカッピング比較では、ドライフレグランスは烏梅やキャラメル、口に含むとプラムや李、杏のような濃色核果類の食感があり、酸質は充実している。⟦NL⟧抽出については、前街はやや細かい粒度で高標高のケニアコーヒーを抽出し、中国20号標準ふるいの通過率78%を使用。V60ドリッパーでフレーバーの層がより明確になる。⟦NL⟧⟦NL⟧3投式抽出を組み合わせ、挽いたコーヒーをろ紙に注ぎ、中心から30g注水して30秒蒸らす。全体を通して細い水流で内側から外側へ安定して円を描くように注ぐ。2投目は95g注水し、コーヒー液がほぼ落ちきったら3投目100gを注ぎ、すべてろ過されたらドリッパーを外す。時間は約2分、前後約10秒の誤差とする。
