ケニア・モリア精製工場ウォッシュドAAコーヒー豆紹介:

ケニア・モリア精製工場ウォッシュドAA

コーヒー産地：エンブ産地

標高：1700m

コーヒー品種：SL28とSL34

精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製

グレード：AA

収穫年：2019年

コーヒー産地

モリア精製場（協同組合）はガンドリFCS協同組合に属し、ケニアのエンブ郡（Embu County）コーヒー産地、標高約1690-1750mに位置し、この協同組合の組合員は約1080人である。

モリア協同組合の主要なコーヒー果実はKirigi、Kiini、MukanguとKathangariの4つの村落からもたらされ、精製場は傘下の組合員に対し長年にわたりコーヒーを栽培することを義務づけ、他の作物への無断の転作を認めていない。ほぼすべての組合員が協同組合の方針を受け入れており、結束力も極めて高い。

協同組合の各農家は平均約350本のコーヒーノキを栽培し、面積は約1ヘクタール前後で、パッションフルーツ、バナナ、キャベツ、ニンジン、茶葉など他の換金作物も栽培している。

精製場は繁忙期には管理者3名と臨時労働者30名を雇用し、慌ただしい収穫・精製期に対応している。

精製方法

ウェリア精製場には9つの廃水ピットが設けられており、ウォッシュド精製と発酵の生産過程で生じる廃水を収集・処理する。河川から離れた場所にあり、廃水による河川の汚染を防いでいる。

完熟した果実を摘採した後、精製場の受け入れエリアに集中させ、完熟チェリーをまず浸漬して未熟果と夾雑物を分離する工程を行い、さらに加工して果皮と果肉を除去する。これがこの地域で有名なケニア式湿式加工法であり、全工程で生じる廃水はまず浸漬ピットに置かれ、その後循環・再利用される。

ウェリア精製場には複数段階の監視・処理工程があり、例えば果皮の分離と予備的なペクチン層の除去には、3組のディスクを備えたパルパーを用いてコーヒー果実外层の果皮および硬い殻の外側の果肉を除去する。

果肉の除去を終えた後、コーヒーを一晩発酵させて糖類とペクチン質層を分解し、その後、剥離状況が完全かどうかに応じて洗浄工程を行い、続いて浸漬し、その後さらに洗浄してコーヒーを均一に架高式の乾燥台に広げる。全工程は約48-72時間。

乾燥台での乾燥時間は気候、環境温度、加工量などの条件に左右され、合計で約15日ほど必要である。

コーヒー品種

ケニア・シンバ精製工場ウォッシュドAAのコーヒー品種はSL28とSL34、ケニアコーヒーの古典的なフレーバーはこれら二つのコーヒー品種と切り離せない。

SL、代表はScott Labs，Scott Laboratories、スコット研究所。20世紀30年代、スコット研究所はケニア政府の委託を受け、コーヒーの育種・分類に関する研究を行い、ケニアの風土に適応し、大規模栽培が可能で、商業的価値を持つ品種を探し出そうとした。

この組織の活動時期は1930年代から60年代で、現在は“ケニア国立農業研究所”に改名されており、略称は“NARL”。

SL-28，SL-34であり、数多くの研究成果の中の二つである。SL34とSL28は風味が似ており、複雑で変化に富む酸質と、素晴らしい甘さの余韻を持つ。

そのうちSL34は口当たりがSL28より重く、濃厚で、よりクリーンである。SL34はフランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持ち、コーヒー豆の外観もSL28と似ているが、突然の大雨により適応できる。

つまりこの二つの重要な品種が、私たちに独特のケニアスタイルを教えてくれる。強く豊かな果実酸、濃厚な口当たり、そして見事なバランス感である。

焙煎カーブ