産地
- 地域: ケニア キリニャガ
- 品種: SL28
- 精製方法: ケニア72時間発酵ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1400m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
前半はベリーの果汁感、中盤はプラム、ブドウ、余韻にはアーモンドの香りとキャラメルの甘い香りがある。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ケニア・ムカリヤABコーヒー豆紹介:
ケニア ムカリヤ ABコーヒー豆
産地：ケニア ムカリヤ精製工場
標高：1400m
品種：SL28＆amp;SL34
精製方法：K72ウォッシュド
生産年：2020年
等級：AB（豆のサイズは15—16メッシュ）
キリニャガ産地
Kirinyaga
キリニャガ産地はケニア山の斜面に位置し、ニエリ産地に隣接している。力強く層の厚い味わい、しっかりとしたボディのコーヒーで世界的に知られ、ニエリ産地とともに現在のケニアを代表する二大産地として広く認められている。
この地域の生産者は大半が小規模コーヒー農家で、協同組合に加入している。組合は統合の役割を担い、ウォッシュド精製工場を提供し、農家はコーヒーチェリーを組合の精製工場へ送って処理する。 標高：1300〜1900メートル、収穫期：10月〜12月（主産季）、6月〜8月（副産季）。前街珈琲はカッピングを通じ、この産地はベリー系のフレーバーを主体とし、適度な甘さ、蜂蜜やクリームを感じると評価している。
ムカリヤ精製工場
Mugaya
ムカリヤ精製ステーションはキリニャガ産地に位置し、1975年にMutira農民協同組合の指導の下で設立された。組合には924名の組合員がおり、平均して各組合員が200本の木を所有している。ムカリヤ精製ステーションは標高1570mにあり、年平均気温は12〜26℃、赤色火山性土壌で、年間降水量は1,100ミリ。恵まれた地理的条件により、植物は青々と育ち、コーヒーの収量も高い。
収穫されたチェリーは、小規模農家によって精製ステーションへ運ばれウォッシュド処理される。パートナーであるコーヒー管理サービス機構（CMS）の支援の下、彼らの長期的な目標は収量を高めることであり、農民への研修、投資の増加、農業知識の研修、持続可能な農業発展に関する新素材の提供、そしてコーヒー農家の収入向上を通じて農民を励まし、徐々に目標を実現しつつある。CMSは小規模農家との透明性と信頼に基づく協力関係を築くことが、同国のコーヒー業界全体の持続的成長を支え、ケニアの高品質コーヒーの生産基準を絶えず高めることにつながると信じている。
コーヒー豆の品種
SL28 & SL34
SL-28とSL-34。これはスコットScott Laboratories研究所のガイ・ギブソンが率いた研究計画で得られた40品種のうちの2つであり、同研究所が西暦1930年に育成・命名した。SL研究所の植物学者によれば、SL28、SL34は遺伝的変異種である。
SL28とSL34は銅色の葉とソラマメ状の豆を持ち、素晴らしい甘さ、バランス、複雑で変化に富むフレーバー、そして際立った柑橘や烏梅の特徴を備えている。
コーヒー豆の精製方法
K72
ケニアのウォッシュドは大半がケニア独特のK72ウォッシュド処理で行われる。完熟したコーヒーチェリーを洗浄した後、果皮を除去し、乾式発酵を24時間、洗浄し、再び乾式発酵を24時間、洗浄し、さらに乾式発酵を24時間、このサイクルを繰り返して72時間の強力な発酵作用に至らしめ、洗浄後は清潔な水槽に一晩浸漬し、翌朝から天日乾燥場で乾燥作業を開始する。発酵時間が72時間に及ぶことからK72と呼ばれる。
前街珈琲の焙煎提案
前街珈琲の焙煎士は楊家800N半直火を使用し、投豆量480g：炉温が摂氏160度で投入し、風門3、火力120。戻り点：1'28"。温度が130度に上昇したら、風門を4に開ける。6‘00”まで焙煎し、温度154.6度、豆の表面が黄色くなり、青草臭が完全に消え、脱水が完了する。
豆の表面に醜い皺や黒い斑点模様が現れ、焼きパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わる時点が一爆の前兆と定義でき、この時は一爆の爆発音をはっきりと聞き取る必要がある。9’28”で一爆が始まり、風門は変えず、一爆の発展時間は2‘20”、193.8度で釜から下ろす。
前街珈琲のカッピングレポート
前街珈琲はサンプルコーヒー豆の焙煎後8〜24時間以内にカッピングを行う。前街珈琲のバリスタが通常使用するカッピング碗は容量200mlの陶器製の碗である。カッピングに使用する水温は94°。粒度は20号標準篩（0.85ミリ）の通過率70%〜75%に調整する。比率：コーヒー粉11グラムに熱水200ミリリットル、すなわち1：18.18で、これにより抽出される濃度はちょうど1.15%〜1.35%のゴールドカップの範囲内に収まり、浸漬時間は4分である。
ドライアロマ：ベリー
ウェットアロマ：キャラメル
フレーバー：烏梅、プラム、ブドウ、キャラメル、ナッツ
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産地紹介:
The Kirinyaga production area is located on the slopes of Mount Kenya, near Nyeri, and is famous worldwide for coffee with intense flavor, rich layers, and a solid mouthfeel, and together with Nyeri it is recognized as one of the two currently finest production areas in Kenya. Most producers in this area are smallholder coffee farmers who join cooperatives, while the cooperatives play an integrating role by providing wet mills, and the coffee farmers send coffee cherries to the cooperatives' mills for green bean processing.
Kirinyaga originally referred to Mount Kenya, but when the British colonized the area they found the name hard to remember, so they changed the mountain's name to Mt Kenya and no longer called it Kirinyaga.
Mount Kenya is the second highest peak in Africa. Although it is located in the tropics, its summit is often covered with white snow. The original meaning of Kirinyaga is "
抽出のヒント:
ドリッパー：V60 #01⟦NL⟧水温：90度⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：16⟦NL⟧粒度：中細挽き/BG#6S（20号篩碗で粉の77%が通過）⟦NL⟧⟦NL⟧⟦NL⟧前街珈琲の抽出方法：まず濾紙を湿らせ、ドリッパーとコーヒーポットを予熱する。30グラムの水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描くように注水し130グラムに達したところで分段し、水位が下がり粉床がまもなく露出する時に注水を続け240グラムで注水を停止し、水位が下がり粉床がまもなく露出する時にドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は1‘59”。⟦NL⟧⟦NL⟧
