産地
- 地域: ケニア キリニャガ
- 品種: SL28
- 精製方法: ケニア72時間発酵ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1400m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
抽出のフレーバー：序盤は烏梅の酸質、中盤はネクタリン、青ブドウ、そして蜂蜜のような余韻で、果実香が溢れる。⟦NL⟧⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ケニア・カグユAAコーヒー豆紹介:
ケニア カグユ AAコーヒー豆
産地：ケニア キリニャガ Kaguyu精製所
等級：AA（豆の粒径は17—18メッシュの間）
品種：SL28&SL34
精製方法：K72ウォッシュド
標高：1400m
収穫年：2020年
キリニャガ産地
キリニャガ産地はケニア山の斜面に位置し、標高は1300〜1900メートル。隣接するニエリ産地とともに、力強い味わい、豊かな層、しっかりとしたボディで世界的に知られ、現在ケニアで最も優れた2つの産地として広く認められている。キリニャガの収穫期は2回あり、10月から12月（メインシーズン）、6月から8月（サブシーズン）である 。
この地域の生産者は大半が小規模コーヒー農家で、協同組合に加入しており、組合が統合の役割を担ってウォッシュド精製工場を提供し、農家はコーヒーチェリーを組合の精製工場へ送って処理する。前街珈琲がカッピングしたところ、この産地のフレーバーは明るい果実酸を持ち、中程度の油脂感と繊細な甘みを備えている。
カグユ精製工場
Kaguyu
カグユ精製工場はキリニャガの西側、ケニア南部に位置する。この精製工場はnoi農民組合と協力しており、農家は収穫したコーヒーチェリーをまとめて精製工場へ送り、ウォッシュド処理を行う。
パートナーであるコーヒー管理サービス機構（CMS）の支援のもと、カグユ精製工場は長期的な目標として生産量の向上を掲げ、農家への研修、投資の増加、農業知識の研修を通じて、持続可能な農業発展に関する新しい資材を提供している。さらにコーヒー農家の収入を高めることで農家を励まし、徐々に目標を実現しつつある。小規模農家との透明性と信頼に基づく協力関係を築くことは、ケニアのコーヒー産業全体の持続的な成長を支え、ケニアの高品質コーヒーの生産基準を絶えず高めることに役立っている。
72時間発酵ウォッシュド
K72
ケニアのウォッシュドは大半がケニア独特のK72ウォッシュド処理を施す。完熟したコーヒーチェリーを洗浄した後、脱皮し、乾式発酵を24時間行ってから洗浄し、さらに24時間発酵させてから洗浄し、続いて再び乾式発酵を24時間行う。このサイクルを繰り返して発酵処理し、72時間の強力な発酵作用に至る。
最後の発酵と洗浄の後、清潔な水槽に一晩浸漬し、翌朝から天日乾燥場の高設棚で天日乾燥作業を行い、泥などの雑味が付着するのを避ける。発酵時間が72時間に及ぶことから、ケニア72時間発酵ウォッシュド、略してK72と呼ばれる。
コーヒー豆の品種
SL28&SL34
SL-28とSL-34。これはスコットScott研究所のガイ・ギブソンが率いた研究計画で得られた40品種のうちの2つであり、同研究所が西暦1930年に育成し、命名した。
SL研究所の植物学者によれば、SL28、SL34は遺伝的変種である。これらはケニアの高品質コーヒー生産量の大半を占めるが、さび病にかかりやすい品種でもある。前街珈琲が2品種のコーヒー豆を個別にカッピングしたところ、SL34はSL28と風味が似ており、複雑で変化に富む酸質と素晴らしい甘みの余韻に加え、口当たりはSL28より重く濃厚で、よりクリーンであることが分かった。
前街珈琲の焙煎提案
前街の焙煎士は楊家800Nのセミ直火を使用し、投入量480g。炉温が摂氏165度で投入し、ダンパー3、火力120。戻り点：1'28"。温度が140度に上がったらダンパー4。6‘10”まで焙煎し、温度154.3度でダンパー5、豆表面が黄色くなり、青草のような香りが完全に消え、脱水完了。
豆表面に醜いしわや黒い斑点模様が現れ、トーストのような香りが明らかにコーヒーの香りに変わる時点がファーストクラックの前触れと定義できる。この時、ファーストクラックの音をはっきりと聞き分ける必要があり、9’45”でファーストクラックが始まり、ダンパーは変えず、188度で火力を90に下げ、ファーストクラックの発展時間1‘40”、193度で排出する。
前街珈琲のカッピングレポート
ドライアロマ：ベリー
ウェットアロマ：烏梅
フレーバー：烏梅、ネクタリン、蜂蜜、青ブドウ
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産地紹介:
The Kirinyaga production area is located on the slopes of Mount Kenya, near Nyeri, and is famous worldwide for coffee with intense flavor, rich layers, and a solid mouthfeel, and together with Nyeri it is recognized as one of the two currently finest production areas in Kenya. Most producers in this area are smallholder coffee farmers who join cooperatives, while the cooperatives play an integrating role by providing wet mills, and the coffee farmers send coffee cherries to the cooperatives' mills for green bean processing.
Kirinyaga originally referred to Mount Kenya, but when the British colonized the area they found the name hard to remember, so they changed the mountain's name to Mt Kenya and no longer called it Kirinyaga.
Mount Kenya is the second highest peak in Africa. Although it is located in the tropics, its summit is often covered with white snow. The original meaning of Kirinyaga is "
抽出のヒント:
ドリッパー：V60 #01⟦NL⟧水温：90度⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：16⟦NL⟧挽き目：中細挽き/BG#6S（20号篩で77%通過）⟦NL⟧前街の抽出方法：まず濾紙を湿らせ、ドリッパーとサーバーを予熱する。30gの水で30秒蒸らし、細い水流で円を描くように注水し130gで区切り、水位が下がって粉床が現れそうになったら注水を再開して240gで停止し、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2‘01"。
