産地
- 地域: ケニア ニエリ
- 品種: SL28
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700-1890 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
レモンのような酸質、複雑なベリーの調性があり、温度変化によりベリーの香りがより顕著になる。全体に非常に清らかな甘さがあり、洋梨のようなすっきりとした甘さで、余韻の甘み戻りも比較的持続する。⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
ケニア・イサママ精製工場コーヒー豆紹介:
産地：中部地区ニエリ（Nyeri）
精製工場：イサママ精製工場
品種：SL28
標高：1700〜1890m
精製方法：ウォッシュド
イサママ精製工場は ニエリ（Nyeri）のカリマ・ヒル（Karima Hill）山の近くに位置する。このステーションの近くにイサママと呼ばれる川が流れていることから、その川の名前にちなんで命名された。川に近く、水資源に恵まれている。この産地のコーヒーは、黒いベリーを思わせる厚みのある酸味、ジュースのような口当たり、そして花や果実の香りで知られている。チャママは、オタヤ農民協同組合を構成する19のウォッシュドステーションの一つであり、協同組合が運営する組織である。1964年に設立された、同組織の中でも古いステーションの一つで、現在は約1000名の農民メンバーを擁する（19の組織の中でも生産性が最も高い）。このロットの「AB」は、スクリーン15〜16目で選別された中大粒豆である。他の二つの上位グレード「ピーベリー」と「AA」と比べると、フレーバーの表現は極めて優れているわけではないが、悪くもない。
ケニアのコーヒーの大半はウォッシュド精製方法を採用しており、木の上で過熟になったコーヒーのみが、精製工場で手作業で選別されたうえで天日干し（ナチュラル）に回される。
ウォッチド精製方法は、収穫当日に後処理を行う。最良のチェリーを選別して果皮を除去し、発酵させる。発酵時間は24時間で、24時間後にきれいな川の水で洗い流す。続いて、再びきれいな川の水で24時間発酵させ、さらに洗い流す。このサイクルを3回繰り返して72時間に達することから、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製方法、略して【K72】と呼ばれる。焙煎カーブ
炉温が摂氏150℃に達したところで投入。火力120、ダンパー3、戻り温度点1'40"。炉温140℃でダンパーを4に開く。
8'28"時点で、豆の表面に醜い縮れ皺と黒い斑紋が現れ、焼きパンの香りが明らかにコーヒーの香りへと変わる。これをファーストクラックの前奏と定義でき、この時点でファーストクラックの爆裂音をはっきりと聞き取る。9'11"でファーストクラックが開始し、ダンパーを5に開く。ファーストクラック後1'30"発展させ、190.9℃で鍋から下ろす。
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産地紹介:
Located in central Kenya, Nyeri is home to the extinct volcano Mount Kenya. The red soil of this region nurtures Kenya's finest coffee. Agriculture is extremely important here; coffee is one of its main crops. Cooperative societies made up of smallholder farmers are more common than large estates. This region has two harvests, but coffee from the main season is usually of higher quality.
Altitude: 1200-2300m
Harvest period: October-December (main season), June-August (secondary season)
Varieties: SL-28, SL-34, Ruriu11, Batian.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：V60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90〜92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように注ぎ、125gの湯を注いだところで分割する。水位が下がり粉床が露出しかけたら注水を続け、225gで終了する。水位が下がり粉床が露出しかけたらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
