ケニア ガチャイシ ABコーヒー豆紹介:

ケニア ガチャイシ協同組合 ABコーヒー豆

産地：ケニア ニエリ ガチャイシ協同組合

精製工場：Gathaithi 精製工場

標高：1825m

品種：SL28&SL34

精製方法：K72ウォッシュド

収穫シーズン：2020年

等級：AB（コーヒー豆の粒の大きさは15—16メッシュの間）

ニエリ産地

Nyeri

ニエリはケニア山に近い高山地域にあり、ケニアのスペシャルティ級の重要産地である。平均標高は1500メートルを超え、ケニアの優れたコーヒーの多くがこの地域で生産されている。ニエリは標高が十分に高く、同時にアバデア山脈の東に位置し、ケニア山から本山までの間の地峡でもある。地勢が高く土壌が肥沃なため、ニエリはケニアコーヒー中部の重鎮となり、コーヒー関連の産業施設も発達している。

ガチャイシ協同組合

Gachatha

ガチャイシ農民協同組合はNyeriとKarundu区のGiakanja村に位置する。協同組合は同名の工場を所有し、1080名の小規模農家を抱えている。この組合には計160ヘクタールのコーヒーがあり、その大半は伝統的なコーヒー品種——SL28&SL34で、一部の農家は少数のR11とバティアンのコーヒー品種も栽培している。前街が入手したこのコーヒー豆はSL28&SL34である。

この工場には常勤の工場長と9名のメンバーからなる委員会がある。ガチャイシ協同組合は毎年、工場長と農家に研修を行い、農家は子供の学費の支払い、農場への投資、手摘みにおいて優先権を享有している。

ガチャイシ精製工場 

Gathaithi 

ガチャイシ精製工場はケニアで最も名声の高いニエリ産地のTetu地区に位置し、ここはミネラルを豊富に含む恵まれた赤い火山性土壌に満ち、年間降雨量は1,100mm、気温は非常に涼しく乾燥しており、年間を通じて16-22℃の間に保たれている。

72時間発酵ウォッシュド精製

K72

72時間発酵ウォッシュド精製とは、その名の通り発酵過程全体が72時間に達するものである。ケニア式ウォッシュド精製は、発酵後に洗浄することを循環・繰り返す処理法で、収穫当日に最も良質なコーヒーチェリーを選別して果皮除去および発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後に清潔な河川水で洗浄する。

続いて、再び清潔な河川水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。これを3回繰り返して72時間に達するため、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略してK72と呼ばれる。

コーヒー豆の品種

SL28 & SL34

1930年、Scott Laboratories研究所によって育成・命名されたケニア独自の品種SL28、SL34は、良好な原生林の環境下で育成された。

当初SL28を育成した目標は、高品質と病虫害への耐性を兼ね備えたコーヒー豆を大量に生産することであった。後にSL28の生産量は期待されたほど多くはなかったが、銅葉色とソラマメ状の豆は素晴らしい甘さ、バランス感と複雑で多様なフレーバー、そして顕著な柑橘、烏梅の特徴を持つ。

SL34はフランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持つ。豆の外観はSL28と似ているが、突然の大雨により適応する。

SL34はSL28と風味が似ており、複雑で多様な酸質と素晴らしい甘さの余韻に加え、口当たりはSL28より重く濃厚で、よりクリーンである。

前街コーヒー焙煎の提案

前街の焙煎士は楊家800N半直火を使用し、投豆量480g：炉温が摂氏165度で投入し、ダンパー3、火力120。戻り点：1'28"。温度が140度に上がったら、ダンパー4。6‘00”まで焙煎し、温度153度、豆の表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水が完了する。

豆の表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、焼きたてパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わる時、これをファーストクラックの前兆と定義できる。この時、ファーストクラックの爆発音をよく聞き取り、9’17”でファーストクラックが始まり、ダンパーは変えず、188度で火力を90に下げ、ファーストクラックの発展時間2‘00”、193.5度で排出する。

前街コーヒーカッピングレポート

ドライフレグランス：柑橘

ウェットフレグランス：プラム

フレーバー：柑橘、プラム、蜂蜜、ブドウ、茶感