ケニア ティマニ・ガールAAコーヒー豆紹介:

ケニア ティマニ・ガールAAコーヒー豆

産地：ニエリ ンディマ・イニ精製工場

標高：1700-1900m

品種：SL28&SL34

精製方法：K72ウォッシュド

収穫年：2020年

グレード：AA

ニエリ産地

Nyeri

ニエリはケニア山に近い高山区に位置し、ケニアのスペシャルティ格付け産地として重要であり、平均標高は1500メートルを超え、ケニアの優れたコーヒーの多くがこの地域で生産されている。ニエリは標高が十分に高く、同時にアベルデア山脈の東側に位置し、ケニア山から本山までの地峡でもある。地势が高く土壌が肥沃なため、ニエリはケニアコーヒー中部の重鎮となり、コーヒー関連の産業施設も発達している。

この地区の高標高ケニアコーヒー豆は広く名声を博し、水準はかなり高い。この産地で生産されるコーヒー豆は濃色ベリーのフレーバー、烏梅の明るい酸味と甘み、繊細で持続性のある余韻を持つ。この産地には2回の収穫があり、主産季のコーヒーは品質が高い：10月〜12月が主産季、6月〜8月が副産季である。

この地区の高標高ケニアコーヒー豆は広く名声を博し、水準はかなり高い。この産地で生産されるコーヒー豆は濃色ベリーのフレーバー、烏梅の明るい酸味と甘み、繊細で持続性のある余韻を持つ。この産地には2回の収穫があり、主産季のコーヒーは品質が高い：10月〜12月が主産季、6月〜8月が副産季である。

エンタニ精製工場

Ndima—ini

この精製工場はガクユ協同組合の一部である。ガクユ協同組合は1996年に大規模なマテラ協同組合から分離し、独立した。ガクユ協同組合にはンディマ・イニ工場とキリグ工場の二つの工場しかない。

過去20年間、およそ850の小規模農家が成熟したコーヒーチェリーをンディマ・イニ精製工場に運び、工場長ジョン・カマに処理を委ねている。前街珈琲が入手したこのケニア ティマニ・ガールは、従来のケニア72時間発酵ウォッシュド精製とは異なり、このコーヒー豆はその基本の上に80時間浸漬発酵させ、最後に高設乾燥棚で自然乾燥させている。

コーヒー品種

SL28&SL34

SL28は1935年にタンガニーカ種の耐乾性集団から選抜された単一品種である。SL28品種は中高標高地域に適し、耐乾性を持つが、コーヒーの主要病害にはとても敏感である。SL28の豆の外観はブルボン品種に近く、丸みがあり厚みがある。近年の遺伝子検査でもSL28がブルボン遺伝子グループに属することが確認されている。

SL34は1930年代末にケニアのスコット農業研究所で最初に選抜された。SL34はケニアのカベテ・ロレショ農園の一本の木から選抜されたもので、その木は「フレンチ・ミッショナリー」と呼ばれていた。SL34の豆の外観はティピカ品種に近く、前街はケニア豆の中からティピカの豆の外観に近いものを選別しており、豆は細長く楕円形で、側面から見るとやや扁平である。近年の遺伝子検査によりSL34はティピカゲノムと関連することが示されている。

コーヒー豆の精製方法

K72

前街が入手したこのコーヒー豆の資料にはケニア72時間発酵ウォッシュド精製と記されているが、実際には80時間発酵させているため、このコーヒー豆は従来の72時間発酵よりも酸質がより顕著になる。

この豆は発酵後に洗浄する循環反復処理法を採用しており、収穫当日に処理し、最良のコーヒーチェリーを選別して果皮を除き発酵させる。発酵時間は24時間で、24時間後にきれいな河川水で洗浄する。続いて再びきれいな河川水で24時間発酵させ、再び洗浄する。この3回の循環を繰り返して72時間に達するため、ケニア式72時間発酵ウォッシュド精製法、略して【K72】と呼ばれる。先に述べた80時間とは、各発酵の段階でその時の環境温度に応じてそれぞれ発酵時間を延長したものである。前街は、ケニア72時間発酵ウォッシュド精製のコーヒー豆は低温下で長時間発酵させ、最後に乾燥脱水を経て初めて完成とされ、豆により明るくクリーンでありながら豊かなフレーバーをもたらすと考える。

前街珈琲の焙煎提案

前街の焙煎士は楊家800N半直火を使用し、投入量480g：炉温が摂氏165度で投入し、ダンパー3、火力120。戻り点：1'32"。温度が140度に上がったらダンパー4。6‘25”まで焙煎し、温度153.3度で豆の表面が黄色になり、青草臭が完全に消え、脱水が完了した。

豆の表面に醜いシワや黒い斑点模様が現れ、トースト臭が明らかにコーヒーの香りに変わる時、これをファーストクラックの前兆と定義できる。この時ファーストクラックの爆裂音をよく聞き、9’56”でファーストクラックが始まり、ダンパーは変えず、188度で火力を90に下げ、ファーストクラックの発展時間は2‘10”、194度で排出する。

前街珈琲のカッピングレポート

ドライフレグランス：プラム

ウェットアロマ：ベリー

フレーバー：烏梅、プラム、キャラメル、クリーム、グレープ