ホンジュラス・ラス・ヘメラス農園コーヒー豆紹介:

Honduras Las Gemelas 

ホンジュラス・ラス・ヘメラス農園 

産地：コパン（Copan）

農園：ラス・ヘメラス農園（Las Gemelas）

標高：1250

品種：レッドカトゥアイ

精製方法：ナチュラル（日干し）

ホンジュラスでは品質の非常に優れたコーヒーが2種類生産されており、コーヒー愛好家から高い評価を得ている。ひとつは標高1000～1500メートルの高地で育つ「高地コーヒー」、もうひとつは標高1500～2000メートルの高地で育つ、ホンジュラス最高級を代表する「特選高地コーヒー」である。

コーヒー豆は粒が大きめで、大きさが揃い、色も均一で艶がある。収穫を容易にするため、農家の人々はコーヒーの木を150センチ以下に剪定する。高くなりすぎると梯子を掛けて摘み取らなければならず、時間がかかるうえ、枝を折り曲げて木体を傷つけるおそれがあるからだ。コーヒーチェリーは実ごとに成熟期が異なるため、豆の品質を保つには人手で摘み取り、その中から熟した果実を選別する必要がある。同じ枝のコーヒーチェリーでも、すべての収穫を終えるまでにはしばしば数週間を要する。

コパン地区（Copan）

Copan、Ocotepeque、Lempiraの各地区の間に位置し、濃厚なチョコレートのフレーバーを呈し、蜂蜜とキャラメルの甘みが融合しているのが特徴で、フルーツの風味は比較的控えめ。栽培標高は1,000～1,500メートル、収穫期は11月から3月。

ラス・ヘメラス農園

ニエリ・スアバ・オリャナ・アギラルは父と家族から農園を受け継いだ。コーヒーの品質を保つため、彼らは毎年コーヒーをARUCO ENTERPRISE協会に送ってカッピングと品質管理を行っている。農園名のラス・ヘメラス（Las Gemelas）は、双子の娘の誕生を記念してニエリが名付けたものだ。

同時に、家族が伝統的に用いてきたウォッシュド（水洗式）精製方法を打ち破り、ナチュラル（日干し）精製を革新的に試み、それでコンテストに出品した。出品した2つの実験ロットは、それぞれ乾燥前に72時間発酵させてから乾燥させる方法と、乾燥前の発酵時間を90時間にしてから乾燥させる方法を採用した。この受賞したコーヒー豆は、まさに72時間の長期発酵のロットである。

品種（レッドカトゥアイ）

レッドカトゥアイ（Caturra）はアラビカ品種ブルボン（bourbon）の自然突然変異種で、1937年にブラジルで発見された。他のコーヒーに比べてレッドカトゥアイの果実はより丈夫に育ち、摘み取りにくく、病害菌に対する抵抗力が高く、高標高での栽培に適し、繊細でクリーンな酸味を持つ。

ナチュラル（日干し）精製方法はコーヒー豆の最も古く原始的な精製方法であり、収穫したコーヒーチェリーをテラスに置き、場合によっては道路脇でそのまま天日乾燥させ、直射日光にさらす（およそ27日～30日かかる）。水分を60％から12％程度まで乾燥させて完成させる。ナチュラル精製の豆は酸度が最も低く、甘みが明瞭で、ボディは高いがクリーン度はやや低い。

生豆分析

この豆は淡い緑色で、生豆表面のシルバースキンがやや多く、粒はやや丸く短く均一である。香りには酸味のある青草のような生臭さと梨の香りがある。

焙煎カーブ

焙煎機 楊家800N（焙煎量300グラム）

 炉温が175℃に達したらすぐに投入し、火力は130、ダンパーは3に設定。戻り点は1’36"、炉温が140℃のときダンパーを3.5に開き、火力はそのまま。炉温151.1℃で豆表面が黄色になり、青草の香りが完全に消えて脱水段階に入る。炉温が176℃に達したら火力を100に調整し、ダンパーは変えない。

8'28"で豆表面に醜いシワと黒い斑点が現れ、焼きたてパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、1ハゼの前兆と定義できる。このとき1ハゼの爆ぜる音をよく聞き分け、9'00"で1ハゼが始まり、ダンパーを4に調整。1ハゼ後1'40"発展させ、196℃で排出。

Agtron豆色値は70.1（上図）、Agtron粉色値は73.7（下図）、Roast Delta値は3.6。