産地
- 地域: ホンジュラス ラパス
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1650m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ブドウ、オレンジピール、ダークチョコレート、アーモンド、玄米茶
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ホンジュラス エル・ナランホ農園コーヒー豆紹介:
ホンジュラス エル・ナランホ農園
Honduras El Naranjo
国：ホンジュラス
産地：マルカラ Marcala
標高：1425m
品種：カトゥアイ
精製方法：ウォッシュド
1804年にホンジュラスでコーヒー栽培が始まり、現在は28万ヘクタールのコーヒー農園があり、いずれも小規模農家が中心である。その農園の作付面積はほとんどが3.5ヘクタール未満であり、こうした小規模農家がホンジュラスのコーヒー生産量の60%を占めている。
エル・ナランホ農園
エル・ナランホ農園（El Naranjo）はマルカラ（Marcala）に位置し、マルカラはLa Paz産地に属する。ここで生産されるコーヒーは、ホンジュラスのもう一つの有名産地であるサンタ・バルバラと並び称される。カバジェロ（Caballero）家もマルカラに農園を持ち、彼らのLa Pazの農園は2016年のチャンピオンに輝いた。
農園の命名は日陰樹の名前に由来することが多く、エル・ナランホ農園の日陰樹は背の高い野生のオレンジの木である。野生のオレンジは香りが非常に強く、ここで栽培されるコーヒーは貴重なほど豊かな甘みを持ち、オレンジの果樹がコーヒーに層の厚い花果香をもたらしている。現在農園で栽培されている品種はカトゥーラ、ボルボン、ゲイシャで、農園全体の面積は43ヘクタール、平均標高は1650mである。
品種
前街珈琲のこのエル・ナランホ農園のコーヒー豆はカトゥーラ品種である。カトゥアイは農家に非常に人気があり、収量が多く、カトゥーラに似て樹高が低く、密植栽培に適し、自然災害に対する耐性、特に風雨への耐性に優れている。カトゥーラの樹高の低さという長所を受け継ぎ、ムンドノーボの欠点を改めた。もう一つの長所は結実がしっかりしており、強風に吹かれても落ちにくく、アラビカの実が弱々しいという欠点を補っている。
ウォッチド（水洗式）精製方法
前街珈琲のこのエル・ナランホ農園はウォッシュド精製方法を採用しており、手順は次の通り：選別－脱皮・果肉除去－16～36時間の発酵－水洗－乾燥。
前街珈琲の焙煎カーブ
このコーヒーはSHB等級に属し、豆の密度は中程度、黄変点は5分15秒頃で、その後火力を下げてダンパーを開けメイラード反応へ入り、1ハゼ時にダンパーを大きく開け、火力を保ち、温度約192.4℃、1ハゼ後2分00秒で豆を落とす。
焙煎機 楊家600gセミ直火
炉温を200度まで予熱して投入、ダンパー3、30秒後に点火、火力を160に調整、戻り温度点1'31"、火力を保持、5'15"で黄変、青草臭が消え脱水段階へ入り、火力を130に下げ、ダンパーを4に開け、170度で火力を再び110に下げる。
8'40"で脱水完了、豆表面に皺と黒斑紋が現れ、パン焼きのような香りがコーヒーの香りに変わり、1ハゼの前奏となる。この時火力は変えず、ダンパーを5に開け、1ハゼの音に注意して耳を傾ける。9'11"'で1ハゼ開始、ダンパー全開5。1ハゼ後の発展時間2分、192.4℃で豆を落とす。
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産地紹介:
The vast majority of coffee varieties grown in Honduras are Arabica, mainly Bourbon, Caturra, Catuai, Typica and Pacas-derived varieties.
Honduran coffee beans are relatively large in size, uniform in size, and even and glossy in color. Caturra - native to Brazil, is a mutation of Bourbon. Catuai - originating from Brazil. It is a cross between Mundo Novo and Caturra. The fruit shape is quite similar to Bourbon, but the yield per plant is higher, and the flavor also has a pleasant acidity.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出パラメータ：⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧湯温：91度⟦NL⟧挽き目：BG#5G⟦NL⟧⟦NL⟧前街珈琲の抽出方法：⟦NL⟧30gの粉で40秒蒸らし（豆が新鮮すぎるため）、蒸らし終了後に中心を回るように125g注水、水位が半分下がったら、さらに回し注水で225gまで注ぎ、総抽出時間2分15秒。⟦NL⟧⟦NL⟧
