ホンジュラス・シェリーコーヒー豆紹介:

そのフレーバーの素晴らしさから、前街珈琲はこの豆をラインナップに加えることを選んだ。ホンジュラスは中米北部に位置し、北はカリブ海に面し、南は太平洋のフォンセカ湾に臨み、東と南はニカラグアおよびエルサルバドルと国境を接し、西はグアテマラと接しており、その多くが山地と高原である。

ホンジュラス国内には28万ヘクタールのコーヒー農園があり、小規模なコーヒー農園が主体で、その農園の多くは3.5ヘクタール未満であり、これらのコーヒー農園がホンジュラスのコーヒー生産全体の60パーセントを占めている。

コーヒー農園では、栽培地が山間部に属するため、人々は手作業でコーヒー豆を摘み取り、その後丁寧に処理・加工して、より高品質なコーヒー豆の生産を目指す。ホンジュラスは毎年300万袋のコーヒーを収穫し、人々に提供されるコーヒーは量が多く品質も優れており、現在では世界有数のコーヒー輸出国の一つとなっている。

ホンジュラスには主に6つのコーヒー産地があり、それぞれCopán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agaltaである。平均栽培標高は1000-1600mで、主な栽培品種にはBourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。

/ マルカラ（Masaguara）

マルカラ（Masaguara）はホンジュラスのIntibucá県にある自治体で、JesúsdeOtoro渓谷の南部に位置し、周囲を山々と丘陵に囲まれ、主にコーヒー栽培者に尽力しており、地域経済の主要な原動力となっており、渓谷に対応する地域は基本的な穀物の栽培と畜産に従事している,その名前の由来：によるAlbertoMembreño氏の「土着地名」によれば、Masaguaraの意味は「鹿がいるところ」

/  品種（カトゥーラ、カトゥアイ、パカス）

カトゥーラ(Caturra)はブルボン(bourbon)の自然変異種であり、1937年にブラジルで発見された。その樹体はブルボンほど高大ではなく、より低い。ブルボンの血統を受け継いでいるため、抵抗力は比較的弱いが、生産量はブルボンより多い。発見地はブラジルであるが、カトゥーラはブラジルの気候に適しておらず、ブラジルでは大規模に栽培されておらず、コロンビア、コスタリカ、ニカラグアなど中南米地域で広く盛んに栽培されている。

カトゥアイはカトゥーラとMondu Novoの人工交配によるコーヒー品種である。カトゥアイは自然災害に対する比較的良好な抵抗性を持ち、特に風や雨に強い。カトゥアイの樹は比較的低く、他のコーヒーの木に比べてカトゥアイの果実はより丈夫に育ち、摘み取りにくく、果実には赤いものも黄色いものもある。

パカスはブルボンの自然変異種である。他の広く栽培されているブルボン系品種と同様に、パカスは単一の単遺伝子変異である。その主な利点はコーヒーの木が小ぶりで、高い生産潜在能力を持ち、他の果樹などと混植することでコーヒーチェリーの収量を増やすことができる点である。

この品種は1949年にエルサルバドルのサンタアナ地区にあるパカス家の農園で発見された。1960年、エルサルバドルコーヒー研究所（ISIC）はパカスの系統選抜（世代を重ねて単一の植物を選ぶこと、すなわち個体選抜とも呼ばれる）プロジェクトを開始した。中米で比較的普及しており、エルサルバドルで広く栽培され、その生産量の約25パーセントを占めている。1974年、ホンジュラスコーヒー研究所がこの品種を導入し、ホンジュラスで栽培されるようになった。

/ 精製方法

まず新鮮に摘み取ったコーヒー果実を丁寧にウォッシュド（水洗式）し、その後、シェリー酒を熟成させたウイスキーのオーク樽に入れて低温発酵させる30-40日間（温度はおよそ15-20℃）、その後さらに日陰干しで乾燥させる。

 「シェリー樽」とはウイスキー業界においてシェリー酒廠が熟成に用いる樽のことである。シェリー酒はスペイン南部の陽光あふれるヘレス産地で造られる有名な酒精強化ワインであり、シェリー酒の醸造過程では必ずソレラシステム（Solera System）による熟成という工程を経なければならない。

 ソレラシステムとは本質的に、シェリー酒を酒精強化した後、異なる年份のシェリー酒を混合して熟成させる過程を指す。ソレラシステムでは、すべての酒樽が年份に応じて段状に積み重ねられ、最下段が最も古いシェリー酒、最上段が最も若いシェリー酒であり、毎年最下段の樽から一部の酒液を取り出して瓶詰めおよび販売に供し、さらにその上の段の樽から相応の割合の酒液を取り出して補充する。これが「シェリー酒の独特さ」を形づくっている。