ホンジュラス サンビセンテ精製工場コーヒー豆紹介:

国：ホンジュラス

産地：コパン県

精製工場：サンビセンテ精製工場

標高：1600-1900m

グレード：SHG

品種：パカス

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

産地紹介

ホンジュラスは中米に位置し、地形の多くは高山と深い渓谷からなり、コーヒーの木の栽培に非常に適した優良な環境を備えている。肥沃な土壌、高標高（栽培地域はすべて1100m以上）、そして恵まれた微気候は、優良なコーヒーに欠かせない天然の条件である。

ホンジュラスには約28万ヘクタールのコーヒー園があり、主に小規模コーヒー農家によって営まれている。小規模コーヒー園の面積は大半が3.5ヘクタール未満で、こうした小規模コーヒー園の生産量はホンジュラスのコーヒー総生産量の約60％を占める。

コパン区（Copan）はホンジュラス西部に位置し、Copan、Ocotepeque、Lempiraの各区域の間にあって、その名称はCopan市に由来する。グアテマラに隣接しており、コーヒーの真の産地を知ることの重要性を改めて浮き彫りにしている。コーヒー栽培はこの地域で最も重要な社会経済活動であり、ホンジュラスで最も優良なコーヒーを生産し、国際競技会において最高級品としての栄誉を享受している。

サンビセンテ精製工場

サンビセンテ精製工場はホンジュラスで最も重要な精製工場の一つであり、地元の著名な農学者Mr.Angel Arturo Pazが主宰し、周辺のEl Cielito、Las Flores、El Cedralなどの区域の小規模農家と協力して、コーヒー栽培の知識や技術などの関連分野で適切な支援を行うとともに、毎年の収穫期に小規模農家が生産したコーヒーチェリーを買い付け、厳格かつ秩序ある処理工程で每一批の生豆の品質を管理している。同工場が精製するコーヒーは、高い甘さと際立つフルーツのような調性でコーヒー市場を驚かせている。サンビセンテ精製工場は、毎回のホンジュラス・カップ・オブ・エクセレンス（COE.Cup Of Excellence）競技会においても常に上位に名を連ねている。

前街珈琲が今回調達したのは、ホンジュラス サンビセンテ精製工場のレインフォレスト認証SHGコーヒーである。木製の槽の中で18から24時間水洗発酵させ、その後清水で槽の中のミューシレージを洗い流し、サンビセンテ精製工場に架けられた乾燥棚の上で乾燥させる。フレーバーには黒糖、アーモンド、トースト、ダークチョコレートの味わいがある。酸味のバランスが取れた口当たりで、色調は甘美である。

コーヒー豆の品種

パカス（Pacas）はブルボンの自然変異種であり、ブラジルのカトゥラ（Cuturrra）やコスタリカのVilla Sacrhiに似ている。すでに広く栽培されている他のブルボン変異種と同様に、パカスは単一遺伝子の変異によって形成された新品種であり、これがパカスに極めて重要な特性をもたらしている。すなわち植株をさらに密植することができ、最終的にはより高い単位収量として現れる。パカス（Pacas）はブルボン種（Bourbon）とカトゥラ種（Caturra）の自然交雑品種であり、明るい花のような香りの特徴とまろやかな口当たりを備えている。

格付け制度

IHCAFEの資料によれば、ホンジュラスのコーヒーは六つの主要産地に分けられ、主に西部・南部のコパン区（Copan）、オパラカ区（Opalaca）、モンテシジョス（Montecillos）、コマヤグア（Comayagua）、アガルタ・トロピカル（Agalta Tropical）、エル・パライソ（El Paraiso）に位置し、スペシャルティの標高区域の平均栽培高度は1,100メートル以上である。これらの区域で栽培されるコーヒーの69％はHG級、12％はSHG、19％はCSである。品種は主にTypica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi、Lempiraなどである。現在の主な格付けは依然として標高によるもので、ホンジュラスコーヒーの等級と高度の関係は以下のとおりである：

以下の三つの等級と規定の標高は

(CS)Standard 級、栽培高度は610 – 915（メートル）

(HG)High Grown 級、栽培高度は915 – 1220（メートル）

(SHG)Strictily High Grown 級、栽培高度は1221 メートル以上

焙煎の提案