産地
- 地域: グアテマラ
- 品種: カトゥーラ
- 精製方法: ナチュラル（日干し）精製方法
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1600 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
梅干し チョコレート イチゴ カカオ クリーム
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
グアテマラ・パレンシア産地コーヒー豆紹介:
国：グアテマラ
産地：パレンシア
標高：1600メートル
精製方法：ナチュラル（日干し）精製方法
品種：カトゥーラ
産地紹介
パレンシアはグアテマラ市の北約50キロに位置し、同国の都市圏に属している。スペイン語が主要言語であるものの、マヤ人やガリフナ人、シンカ人、ラディーノ人が人口の大多数を占めている。この国のこの地域は地震と戦争に苛まれ、苦難と貧困を経験してきた。コーヒー生産者たちは、作物の品質を高めることでより良い価格を得て、生活の質を改善し、子供たちを教育し、地域社会に投資できるようになることを願っている。
パレンシアはグアテマラ国家コーヒー協会（Anacafe）が定める8つのコーヒー生産地域の一つではないものの、グアテマラ県（州）のパレンシア市は広く知られている。17の村がこの山間部を故郷とし、ここでの農作物が主要な柱となっている。コーヒー栽培に非常に適している。標高、火山性土壌、気候のいずれもがスペシャルティコーヒーの発展に有利に働いている。前街珈琲が今回調達したコーヒー豆は、グアテマラのコーヒー豆では比較的珍しいナチュラル（日干し）精製方法を採用している。ナチュラル（日干し）乾燥精製方法は最も伝統的な精製方法であり、果実は収穫後に自然天日乾燥を経る。手順は以下の通りである：
1、コーヒー農家は収穫後、そのまま天日干し場に置き、日光で曝晒乾燥させる；
2、曝晒の過程では適時に撹拌・回転させ、乾燥の不均一や発酵を避ける；；
3、数日間天日干しして乾燥させる；
4、乾燥後の生豆を脱殻機で果肉と果皮を取り除き、生豆を取り出す。
長所：ナチュラル精製方法で処理されたコーヒー果実は、処理時にペクチンを保持しており、ペクチン自体が甘味を持つため、天日干しの過程で糖分がコーヒー豆に転化される。そのため処理後のコーヒーは相対的に甘味が強く、口当たりが豊かで、層次感が強い。
焙煎の提案
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
Guatemala is located in the tropics and has many volcanoes within its territory. The northern and eastern coastal plains have a tropical rainforest climate, while the southern highlands have a subtropical climate. The year is divided into a dry season and a wet season, with May to October being the wet season and November to April of the following year being the dry season. Annual precipitation in the northeast is 2,000-3,000 mm, while in the south it is 500-1,000 mm. Forests account for half of the country's area, and it is located in the latitude best suited for coffee production. Because coffee is an important cash crop locally, a rich coffee culture has developed from this, and people drink coffee every day, with most people having a cup of coffee with lunch.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案：⟦NL⟧抽出器具：HARIO V60⟦NL⟧パラメータ：粉15グラム⟦NL⟧粉水比1:15⟦NL⟧水温：90-91℃⟦NL⟧挽き目：中粗挽き（グラニュー糖大）⟦NL⟧手法：30グラムの水で30秒蒸らし、そのまま中心に注水して125グラムにした後分割し、粉床が見えたら再度225グラムまで注水し、粉床が見えたらドリッパーを外す。総抽出時間は2′00″。
