産地
- 地域: グアテマラ ニューオリエンテ
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1500-2050
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
抽出の表現：口に含んで吸い込むと、まず現れるのはグアテマラ産地の伝統的な味わい「スイートオレンジ」で、タフィーの甘さと淡雅な白い花の香りを伴う。中低温になると、はっきりとした蜂蜜の質感が現れ、スイートオレンジもベルガモットへと変わり、わずかな酸味を帯びて、一杯全体により豊かな層の変化をもたらす。⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
グアテマラ・ニューオリエンテ・ゲイシャコーヒー豆紹介:
グアテマラは国全体が熱帯地域にあり、北部および東部の沿海平原は熱帯雨林気候で年間降水量は2000〜3000mm、南部の山岳地帯は亜熱帯気候で年間降水量は500〜1000mmである。一年は乾季と雨季に分かれ、5月から10月が雨季、11月から翌年4月が乾季となる。特筆すべきは、グアテマラ国内に複数の火山が存在すること、つまりコーヒー栽培に適した火山性土壌が多くあるということだ。だからこそ、コーヒーはこの国の主要経済作物の一つとなっている。
グアテマラのコーヒーは国全体が「グアテマラコーヒー協会」（Asociación Nacional del Café、略称Anacafé）によって管理されている。同協会は1960年に設立され、コーヒーのフレーバーや栽培条件に基づいてグアテマラのコーヒー産地を8つに区分している。アンティグア産地（Antigua Classic）、ウエウエテナンゴ産地（Huehuetenango）、コバン・レインフォレスト産地（Rainforest Coban）、アティトラン産地（Traditional Atitlan）、フライハネス高原産地（Fraijanes Plateau）、サンマルコス火山産地（Volcanic San Marcos）、アカテナンゴ産地（Acatenango）、ニューオリエンテ産地（New Oriente）である。今回取り上げるのは、その中でも最も若い「ニューオリエンテ産地」だ。
ニューオリエンテはグアテマラで最も新しいコーヒー産地であり、年間を通じて雨量が豊富である。さらに標高が高いため、この地域は濃密な雲層から降りてくる細かな霧に常に包まれ、日照時間は比較的短い。太古の昔、ニューオリエンテは火山地帯であったため、ここの土壌は変成岩で構成され、極めて豊富なミネラルを含んでいる。この地は非常に恵まれたコーヒー栽培条件を備えているといえる。だからこそ、この地域産のゲイシャは、自身が優れた遺伝子を持つだけでなく、産地が持つ複数のbuffの後押しもあり、そのフレーバーは決して侮れない。1931年、人々はエチオピアのカファ森林でゲイシャを発見したが、当時のコーヒーはまだ「量」を重んじ「質」を軽んじる時代であったため、収量の少ないゲイシャは当時の人々にとって掘り下げる価値もなく、ましてや重視されることなどなかった。こうして、金のように人々に求められるはずのゲイシャは、70年余りも流浪することになった。
1936年、ゲイシャはエチオピアからウガンダ、タンザニアへと導入された。1953年、ゲイシャはアフリカから大洋を越えて中米のコスタリカへ渡った。1970年、コスタリカのゲイシャは隣国パナマへと持ち込まれた。そして、スペシャルティコーヒーの波が台頭し、人々がコーヒーそのものの放つフレーバーを重視するようになり、量重視から質重視へと移行したことで、ゲイシャはようやく雲が晴れて日が差す機会を得た。1990年、エスメラルダ農園主のPeterson家は、葉さび病による被害を視察した際、片隅にあったゲイシャの株が葉さび病の被害をあまり受けていないことに気づいた。そこで彼らはすぐにゲイシャと、まだ被害を受けていない他の品種をより標高の高い場所へ移植し、混植した。2003年、彼らはカッピングによって花の香りが爆発する一杯のコーヒーを味わった。それだけでなく、明るく豊かな層があり、全体の印象は非常にクリーンだった。そこで彼らはすぐにそのバッチのコーヒー豆を調査し、一つ一つ確認したところ、この驚くべきフレーバーが目立たない低収量のコーヒー株に由来することを突き止めた。驚嘆したエスメラルダの面々はすぐにそれに「一軒家」（ゲイシャ区画）を設け、それを「Geisha」（元のゲイシャはT2722品種という名であった）と命名し、そしてBOP大会にエントリーした。
2004年、エスメラルダ農園はゲイシャに対する人々の誤った認識を打ち砕いた。その理由は、ゲイシャが大会で圧倒的な形で優勝を勝ち取ったことにある。会場の誰もが、ゲイシャの芳醇な白い花の香りに衝撃を受けたといえる。もしあなたがその場にいたなら、審査員たちが眉をひそめながら一本のコーヒーを繰り返し味わう姿を見られただろう。なぜなら彼らは、パナマにシトラスの蜜の風味を備え、なおかつこれほど濃厚な花の香りを持ち、しかも極めてクリーンな豆があるとは到底信じられなかったからだ。中南米のコーヒー豆は当時ナッツやカカオが主体であったため、彼らはイエガチェフェの豆を持ち込んで代わりに出品したのではないかとさえ思った。
この出来事は無数の国々がそれを自国へ導入して栽培するきっかけとなり、グアテマラもその一つとなった。というわけで、前街が本日お届けするのはグアテマラ・ニューオリエンテ産地のゲイシャだ。中浅煎りで焙煎し、この豆が産地とゲイシャの特色あるフレーバーをよりよく表現できるようにしている。
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産地紹介:
The New Oriente region is the youngest coffee-producing region among Guatemala's eight major regions. It has abundant rainfall and is under cloud shade for much of the year. In ancient times it was a volcanic area, and the soil here is made up of metamorphic rock, and therefore contains rich minerals. Before it began growing coffee, the New Oriente region was once the poorest area in Guatemala. Since the 1950s, farmers in the mountains have relied on this natural, nutrient-rich land to begin coffee cultivation, and slowly this place gradually came back to life. It has now become a rising star in Guatemala's coffee-growing industry.
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出提案⟦NL⟧ドリッパー：V60⟦NL⟧湯温：92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1：15⟦NL⟧挽き目：グラニュー糖程度（20番篩で80%が通過）⟦NL⟧濾紙を折ってドリッパーにぴったりと合わせ、少量の湯で濾紙を湿らせると同時に密着させ、サーバーの湯を捨てる。続いてコーヒー粉を入れ、軽く叩いて粉層を均一に広げる。第一段階として30gの湯をやさしく注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒。第二段階として135g程度まで注ぎ、均一かつ安定して外側へ円を描くように注ぐ。そしてコーヒー液の下降を待ち、半分まで下がったところで最終段階として225gまで注ぎ、コーヒーがすべて滴下するのを待つ。通常、総抽出時間は2分程度である。
