グアテマラ ウェウェテナンゴ ウォッシュド ブルボンコーヒー豆紹介:

グアテマラ ウェウェテナンゴ

産地：ウェウェテナンゴ

標高：1500-2000m

品種：ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

産地紹介

ウェウェテナンゴ（HUEHUETENANGO）はグアテマラでも特に有名なコーヒー豆の産地であり、その地名も最も趣深い。名称はナワトル語（Nahuatl）に由来し、「古人（または祖先）の地」という意味である。域内には中米で最も高い非火山性の山脈があり、コーヒー栽培に非常に適している。この地域はコーヒー輸出に大きく依存しており、多くの驚くべきコーヒーを生み出している。

前街珈琲は、この地域のコーヒーのフレーバーは典型的な極硬豆に属し、活発で明るい果実酸味、グレープフルーツの酸香、ベリーとコクがあり、グアテマラコーヒーの頂点と称される。果実酸味を好む愛好家の最愛であり、甘酸っぱさも良く、時にレモンピールや柑橘の香りがあり、イガーシャフィに似た調性を持つ。ただし淡い花香・果実香はやや弱く、全体のフレーバーバランスは十分ではなく、つまり果実酸味と柑橘味が花香やナッツ香よりも優っており、非常に個性がある。

コーヒー豆の精製方法

1、選別：

収穫した果実を水を張った水槽に入れ、約24時間浸漬する。このとき成熟した果実は沈み、未熟果や過熟果は浮き上がるので、取り除くことができる。

2、果肉の除去：

機械を使って果皮と果肉を除去し、内果皮に包まれたコーヒー豆だけを残す。このとき豆の外側にはまだ粘液層があり、水洗の工程はこの粘液層を洗い落とすことである。

3、発酵：

粘液層は付着力が強く、容易には除去できないため、槽内に約18-36時間置いて発酵させ、粘液層を分解する。発酵の方法には湿式発酵と乾式発酵の二種があり、その名の通り前者は水を加え、後者は水を加えない。発酵の過程で種子と内部の果肉に特殊な変化が生じ、これが水洗式の中でコーヒーのフレーバーに最も影響する工程である。一部の農園では温水や酵素を添加して発酵速度を速めるが、これは品質に悪影響を及ぼし、スペシャルティコーヒー愛好家には歓迎されない。

4、水洗：

水洗式を採用する農園は必ず水洗池を建造し、絶え間ない流水を引き入れなければならない。処理の際は、発酵を終えた豆を池に入れ、往復させて動かし、豆の摩擦と流水の力でコーヒー豆を滑らかで清潔に洗い上げる。

5、乾燥：

水洗の後、コーヒー豆はまだ内果皮に包まれており、含水率は50%に達する。これを乾燥させ、含水率を12%まで下げなければならない。さもなければ発酵が続き、カビて腐敗する。より良い処理方法は天日乾燥であり、1-3週間を要するものの、フレーバーは特に優れ、非常に好まれる。また、一部の地域では機械乾燥を用いて処理時間を大幅に短縮するが、そのフレーバーは天日乾燥のコーヒーには及ばない。

6、脱殻：

乾燥を終えた豆は倉庫に保管するか、工場に渡して脱殻し、内果皮と銀皮を除去する。

生豆分析

これは典型的なアメリカ産コーヒー品種の混合豆であり、ブルボン種（Bourbon）、カトゥーラ（Catuaí）、カトゥアイ（Catuaí）を含む。ブルボン種は現在の多くのコーヒー品種の源流であり、最も早くレユニオン島（Reunion）で発見された。それがアメリカ大陸に持ち込まれた後、その特性も変化した。交配品種のカトゥーラは最も早くブラジルで栽培に成功し、樹高は低く、風雨に対する抵抗力が比較的強い。カトゥアイは、新世界種とカトゥーラの交配品種であり、樹は低くずんぐりしており、適量の施肥後は収量が極めて高い。前街珈琲がこのコーヒー豆を選んだのは、グアテマラ産地の果実酸味とナッツが融合した地域のフレーバーを表現できるからである。

焙煎の提案