グアテマラ・ウエウエテナンゴ オハブランカ ウォッシュド ブルボン・カトゥーラコーヒー豆紹介:

グアテマラ・ウエウエテナンゴ オハブランカ ウォッシュド ブルボン・カトゥーラ

Guatemala Coop Hoja Blance Washed Bourbon Caturra

コーヒー産地：ウエウエテナンゴ

栽培標高：1400〜1800m

コーヒー品種：ブルボン、カトゥーラ

精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製

 コーヒー産地

本ロットのウォッシュド（水洗式）グアテマラコーヒー豆は、ウエウエテナンゴ産地のオハブランカ協同組合に由来する。

 “Huehuetenango」はウエウエテナンゴと訳され、その名はナワトル語（Nahuatl）に由来し、「古人（あるいは祖先）の地」という意味である。

ウエウエテナンゴ産地はグアテマラ北西部の高地に位置し、優良な品質の豆の生産で知られている。この地域のコーヒーは口当たりが濃厚で豊かであり、高いボディを備え、スモーキーな風味が最も特徴的である。

標高が高い環境ほどコーヒーの生育速度は緩やかになり、栄養物質の蓄積に有利となる。しかし標高が高すぎると、コーヒーノキは気温の低さにより霜害を受け、生育さえ難しくなる。

一方、ウエウエテナンゴのコーヒーは標高2000m近い高地に植えられていても霜害が起こりにくく、高くても寒くない生育環境が優良なストリクトリー・ハードビーンを生み出している。これはひとえにメキシコ平原から吹く温暖で乾燥した空気のおかげであり、ここのコーヒーノキを霜害から守っている。

オハブランカ協同組合は1969年に設立され、組合員は45名、耕作面積は1.54平方キロメートル、年間生産量は約3300袋のコーヒー生豆である。フェアトレード認証、UTZ認証、およびスターバックスのCAFE Practices認証を取得している。

 コーヒー品種

グアテマラはブルボン、ティピカ、カトゥアイ、カトゥーラを主体とし、少量のイエローブルボン、ゲイシャ、パカマラもあり、品種はかなり多様であるが、古来のティピカとブルボンを保っているのも貴重である。

本ロットのコーヒー豆はブルボン種とカトゥーラ種の2品種を含み、比率は約1：1。

カトゥーラはブルボン品種の自然変異種である。1915年から1918年の間にブラジル・ミナスジェライス州のある農園で発見された。

カトゥーラには単一遺伝子変異があり、この植物をより矮性にする。カトゥーラの発見後、ブラジル・カンピーナスのサンパウロ州立農学院(IAC)は1937年から選抜を開始した。育種家たちはカトゥーラの「矮性」に強い関心を持った。植物をより近くに配置でき、二次枝の間隔も近いため、同じ空間でより多くの果実を結ぶことができるからである。

 精製方法

グアテマラ国内には河川や湖が多く、ウエウエテナンゴ地区は山川と水資源に恵まれ、気候は乾燥しているが水源は豊富である。同時にこの地区は水利施設が整っているため、コーヒーはウォッシュド（水洗式）加工の精製方法が多く採用されている。

成熟したコーヒーチェリーを収穫した後、まず不純物と不良豆を初步的に取り除き、浮豆を選別する。ここまではナチュラル（日干し）法と同じである。

新鮮な果実をパルパー（果肉除去機）に投入し（pulping machine）果皮と果肉を取り除く。未熟な実は果肉との分離がしにくいため、この段階で取り除かれる。果肉除去機を経た後、残るのはペクチン、パーチメント（羊皮紙状の内果皮）そして種子である。

果肉を取り除いた、ペクチンが付着したままの種子を発酵水槽に移す。発酵プロセスによって、ペクチンを生分解の形で除去する。発酵時間は約16——36時間で、その間はペクチンが種子から分離するのを促進するため、頻繁に撹拌する必要がある。水洗発酵ではクエン酸、リンゴ酸、酢酸などの酸性物質が生じ、これらの酸価が生豆に浸透することで、ウォッシュド（水洗式）の豆はナチュラル（日干し）よりも酸味が強くなる。発酵完了後、コーヒー豆を再び洗浄する。

洗浄が完了した後も、同様に天日乾燥または機械乾燥を行い、含水量を11%程度まで下げる。ウォッシュド（水洗式）はすでに果肉を除去しているため、乾燥過程においてナチュラル（日干し）のようにカビの発生を心配する必要はない。乾燥後のパーチメント生豆も、果肉や果皮を含むナチュラル（日干し）ほど硬くなく、脱殻機で容易に殻を削り取って生豆を得ることができる。

焙煎カーブ