グアテマラ ウェウェテナンゴ アグア・ドゥルセコーヒー豆紹介:

グアテマラ ウェウェテナンゴ アグア・ドゥルセ ウォッシュド ブルボン カトゥアイ

Guatemala Huehuetenango Agua Dulce

コーヒー産地：ウェウェテナンゴ

栽培標高：1500m

コーヒー品種：ブルボン、カトゥアイ

精製方法：ウォッシュド（水洗式）精製

コーヒー産地

ウェウェテナンゴ産地はグアテマラ北西部の高地に位置し、優良品質の豆の生産で知られている。この地域のコーヒーは濃厚で豊かな口当たりを持ち、高いボディを備え、スモーキーな風味が最も特徴的である。

標高が高い環境ほどコーヒーの成長速度は緩やかになり、栄養物質の蓄積に有利となる。しかし標高が高すぎると、コーヒーの木は気温の低さによって霜害を受け、生存すら難しくなる。

ところがウェウェテナンゴのコーヒーは、標高2000m近い高地に植えられても霜害が起こりにくく、高くても寒くない生育環境が優質な極硬豆を生み出している。これはひとえにメキシコ平原から吹き込む温暖で乾燥した空気のおかげであり、ここのコーヒーの木を霜害から守っている。

アグア・ドゥルセはそびえ立つ群山と鬱蒼とした草木の間に位置し、ほのかに甘いコーヒー豆と、カカオ、ナッツ、シナモンのスパイスを産することで知られている。

 コーヒー品種

このウォッシュドのアグア・ドゥルセのコーヒー品種はブルボンとカトゥアイである。

ブルボン種は、ティピカ（Typica）が突然変異して生まれた亜種で、ティピカと同じく現存する最古のコーヒー品種に属し、緑色の果実は成熟すると鮮紅色になる。

ティピカ種に比べてブルボン種は葉がやや幅広く、生育が密で、結実量はティピカより多いものの収穫期は同じく2年であり、収量の少ない品種でもあるが、優良な口当たりを持ち、ワインのような酸味と甘い余韻がある。

コーヒー豆は粒の外観が大きく、大きさが揃い、色が均一で光沢がある。収穫の便を図るため、農家はコーヒーの木を150cm以下に剪定する。

カトゥアイはアラビカの交配品種であり、ムンド・ノーヴォ（新世界）とカトゥーラの交配品種で、自然災害への耐性、特に風雨への耐性に優れている。カトゥーラの樹高が低いという長所を受け継ぎ、ムンド・ノーヴォの欠点を改めている。

もう一つの長所は結実が丈夫で、強風に吹かれても落ちにくく、アラビカの果実が弱々しいという欠点を補っているが、全体的な風味の表現はカトゥーラより単調で、ムンド・ノーヴォよりも単調かつボディに欠け、これが最大の憾みである。

さらに、その果実の成長・収穫寿命はわずか10年ほどで、寿命が短すぎることも弱点の一つである。

精製方法

このグアテマラコーヒー豆の精製方法はウォッチド（水洗式）精製である。グアテマラ国内には河川や湖が多く、ウェウェテナンゴ地区は山川と水資源が豊かで、気候は乾燥しているが水源は豊富であり、同時にこの地区は水利施設が整っているため、コーヒーは主に水洗加工の精製方法が採られる。

コーヒー果実は収穫後すぐに水洗ステーションの処理場へ送られ、まず手選別または浮選によって密度が不足する果実、成熟度が不足する果実、および夾雑物が取り除かれる。

続いてコーヒー果実は機械に送られて果皮・果肉を取り除く処理が行われ、果皮・果肉を取り除いたコーヒー豆は発酵槽に置かれて発酵され、微生物の働きによってコーヒー豆のペクチン部分が分解・脱落する。発酵が済んだコーヒー豆は清水で洗浄され、脱落したペクチン層が取り除かれる。

洗浄されたコーヒー豆はコーヒー乾燥場へ送られて乾燥処理が行われ、コーヒー豆の含水率は最終的に約11%まで下げられる。乾燥後のコーヒー豆は倉庫へ送られて保管され、輸出直前まで脱殻処理は行われない。

焙煎カーブ