グアテマラ・アンティグア・フロール・デル・カフェコーヒー豆
産地
- 地域: グアテマラ アンティグア
- 品種: ブルボン
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）精製方法
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1200-1600m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
ベリーの酸味、スモーキー感、柑橘、軽いチョコレート、層の厚い豊かな風味、なめらかな口当たり
- 香り: なし
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:強い
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
グアテマラ・アンティグア・フロール・デル・カフェコーヒー豆紹介:
グアテマラ ラ・ミニータ フロール・デル・カフェ
La Flor del Cafe
産地：アンティグア産地
標高：1200-1600m
品種：ブルボン、カトゥーラ
精製方法：ウォッシュド（水洗式）
等級：SHB
産地情報
グアテマラは中米地峡に位置し、国土は多くの火山が形成する高山と高原の地形からなり、中米地区の高品質な高山極硬豆を生産する、世界第9位のコーヒー豆生産国である。グアテマラの主要なコーヒー産地にはアンティグア（Antigua）、ウエウエテナンゴ（Huehuetenango）、アティトラン（Atitlan）、コバン（Coban）、フライハネス（Fraijanes）、サンマルコス（San Marcos）、アカテナンゴ（Acatenango）など七大産地がある。これら七大産地で生産されるコーヒー豆はすべてアラビカ種である。
アンティグア（Antigua）産地はグアテマラ中部の高地にあり、この地域は亜熱帯モンスーン気候で降雨が豊富、肥沃な火山灰土壌に恵まれ、生産されるコーヒーは明るい酸味と果実香を持ち、アンティグアをグアテマラを代表する著名なコーヒー産地としている。
ラ・ミニータ（La Minita）は貿易商であり、ラ・ミニータ社はグアテマラで自社コーヒーブランド「La Flor del Cafe」を立ち上げた。その意味は「コーヒーの花」であり、中国語では「花神」と訳される。
ラ・ミニータ社は生豆の処理と品質管理に定評があり、業界最高水準の栽培・処理技術を提供し、専門スタッフを直接グアテマラへ派遣して品質管理に参画させている。ラ・ミニータのフロール・デル・カフェは同社の看板商品であり、グアテマラ現地の有名な精製工場Pastores millが処理を請け負って出荷している。その品質はラ・ミニータの厳格な監督のもと、生豆の買い付けから水洗、天日乾燥処理などの工程まで、ラ・ミニータの厳しい管理基準に従って行われ、フロール・デル・カフェの栽培から包装までの全過程を厳格に監督している。こうした煩雑な手続きはすべて、Pastores mill精製工場が提供するコーヒー豆が最高品質であることを保証するためである。
コーヒー品種
前街珈琲が買い付けたこのロットのフロール・デル・カフェの品種はブルボンとカトゥーラである。ブルボンはティピカの自然変異種で、ティピカと並ぶ古く品質優良な品種であり、豆の外観はティピカよりやや小さく丸みを帯びている。カトゥーラはブルボンの自然変異種で、味わいに爽やかなレモンや柑橘の酸味を持ち、甘さの面ではティピカやブルボンにやや劣る。
精製方法
前街珈琲が買い付けたこのロットのフロール・デル・カフェはウォッシュド（水洗式）精製である。まず収穫したコーヒーチェリーを大きな水槽に投入すると、未熟な不良豆は水面に浮かび、成熟した充実した果実は水底に沈む。このとき水面に浮いた欠点豆（果実）を取り除く。
次にパルパー（果肉除去機）でコーヒー果実の外皮と果肉を除去する。このときコーヒー豆にはまだぬるぬるしたペクチン層が付着している。
続いてペクチンの付いたコーヒー豆を発酵水槽に16~36時間入れる。この過程で微生物がペクチンを分解する。発酵完了後、大量の清水を使ってコーヒー豆に残ったペクチン残留物を洗い流す。
最後に洗浄したコーヒー豆を天日で乾燥させ、水分含量を10~14%まで下げる。続いて脱殻機で内果皮（シルバースキン）を除去し、加工処理が完了する。
焙煎カーブ
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産地紹介:
Antigua has little rainfall in summer, and in winter it sometimes even frosts because it is too cold, which is actually not suitable for the growth of coffee trees. Fortunately, it is located in an active volcanic belt. After the volcanic pumice ejected by the volcano falls into the soil and cools, these pumice stones have many fine pores and are very good at retaining moisture. In addition, a large number of shade trees are planted on the estates, so the coffee trees do not suffer cold damage in winter. These factors that overcome poor conditions, together with the extremely large diurnal temperature difference, create Antigua's unique microclimate, giving the coffee beans here a faint smoky flavor and a rich fruity aroma.
抽出のヒント:
抽出パラメータ⟦NL⟧コーヒー粉量：15g⟦NL⟧比率：1：15⟦NL⟧湯温：90℃⟦NL⟧挽き目：0.85mm篩通過率80%⟦NL⟧ドリッパー：Hario v60 #01ドリッパー⟦NL⟧⟦NL⟧抽出工程⟦NL⟧第1投注⟦NL⟧30gの湯量で30秒蒸らし⟦NL⟧第2投注⟦NL⟧95gの湯量を注入（電子秤表示125g）、約1分で注入完了⟦NL⟧第3投注⟦NL⟧100gの湯量を注入（電子秤表示225g）、約1分40秒で注入完了⟦NL⟧抽出時間⟦NL⟧1分54秒、ドリッパーを外して抽出完了
