グアテマラ アンティグア 花神コーヒー豆紹介:

グアテマラ・ラ・ミニータ農園 花神コーヒー豆

La Flor del Cafe

産地：アンティグア産地

農園：La Minita

標高：1200-1600m

品種：ブルボン、カトゥーラ

精製方法：ウォッシュド（水洗式）

等級：SHB

グアテマラは中米地峡に位置し、多くの火山が形成する高山と高原を擁しており、中米の高標高ストリクトリー・ハードビーン（SHB）の優良なコーヒー豆を生産する、世界第9位のコーヒー豆生産国である。グアテマラのコーヒー主要産地には Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenangoなど七大産地がある。

七大コーヒー産地を持つグアテマラで生産されるコーヒー豆はすべてアラビカ種であり、いずれも亜熱帯気候下の高地地形に位置し、雨量が豊富で安定しており、肥沃な火山灰土壌が国土各地にコーヒー栽培に極めて適した自然環境条件をもたらしている。各産地は独特のフレーバーを持ち、上質な酸味と果実香が滑らかで口当たりがよく、世界トップクラスのコーヒーの一つであり、ストレートでの飲用に適している。アンティグア（Antigua）産地はグアテマラを横断する山脈の中でもマドレ高原を中心とする一帯に位置し、この産地の天然条件によってアンティグアはグアテマラで最も有名な産地となっている。

　　アンティグア産地の紹介

　　花神はラ・ミニータ社（La minita）傘下のブランド豆で、産地はグアテマラのアンティグア市（Antigua）にあり、活火山に囲まれた高地、標高1850メートルに位置する、同国で最も受賞歴が多く、最も有名な産地である。

　　アンティグアの夏は雨量が少なく、冬には寒さが厳しすぎて霜が降りることもあり、実はコーヒーの木の生育には適していないが、幸いにも活火山帯に位置しているため、火山噴出後の軽石が土壌に落ちて冷えると、この軽石には多くの細孔があり、水分の保持が非常に容易である。さらに農園内には日陰樹が大量に植えられているため、コーヒーの木が冬に寒害を受けずに済む。こうした不利な条件を克服する要素に、昼夜の大きな気温差が加わり、アンティグア独特のミクロクリマが形成され、ここのコーヒー豆はかすかなスモーキーな風味と濃厚な果実香を備えている。

　　ラ・ミニータは優れた栽培・精製技術と極めて厳格な品質管理で知られており、そうした基準でアンティグア現地最大のウォッシュド精製工場Las Pastoresに生豆の精製を委託し、コーヒー豆を花神と名付けた。元の産地のフレーバーを保つだけでなく、ドライアロマには濃厚な花の香りと茶の香りがあり、口に含むとレモンの酸味とベリーの風味、さらに蜂蜜へと変わる余韻がある。卓越したクリーンカップと豊かなレイヤー感がこの花神の特徴である。

　　ラ・ミニータ農園のコーヒー栽培

　　ラ・ミニータ農園は殺虫剤を使用しておらず、農園の地理的環境の優位性が生み出す気候と標高により、立地条件が害虫の数を制限しており、少数の害虫はコーヒーの木に大きな影響を与えない。雨季が終わりに近づくとコーヒー果実も続いて熟成し、緑色の果実が赤みを帯び始めるが、コーヒー果実の成熟は非常に緩やかで不揃いであり、開花のように迅速かつ一斉ではないため、収穫作業はより慎重に行う必要があり、完全に熟成した深紅色の果実のみを収穫する。一本の木になる果実は熟成状況により最大5回に分けて収穫される。農園では毎年2回の土壌検査を行い、施肥方法を決定しており、La Minita農園は収量を増やせる製品の使用に非常に慎重で、年間約3回施肥を行う。

　　さらに、亜鉛、ホウ素、銅などの微量要素を施用することで、コーヒーの木により多くの養分を提供し、病害を防ぐことができる。こうした科学的な栽培管理が花神コーヒーの優れたフレーバー表現と、長年にわたり品質が変わらないという評判を生み出している。La Minitaの有名な品質管理手順に従って行われ、花神コーヒーの栽培から包装までの全過程を厳格に監督しており、こうした煩雑な手続きはすべて、Pastores精製工場が提供するものが最高品質であることを保証し、農園の標準作業手順を厳格に管理するためのものである。アンティグア（Antigua）産地自体がグアテマラ七大産地の中で最も有名な産地であり、高標高、独特の火山性土壌、日陰栽培により、アンティグア（Antigua）地区のコーヒー豆は一格別格の産地フレーバーを持つ。

　　精製方法　

　   1. 浮き豆の除去　コーヒー豆を大きな水槽に投入すると、発育不完全な劣質豆は水面に浮かび、成熟した充実した果実は水底に沈む。このとき水面の浮き豆をすくい除き、浮き豆除去の工程が完了する。

　　2. 果皮と果肉の除去　パルパー（果肉除去機）により、コーヒー果実の外果皮と果肉を除去する。（ペクチン、内果皮と銀皮は残る）。

　　3. 発酵　この工程の目的は、生物処理の方法を利用してペクチンを除去することである。パルパーで処理したコーヒー果実を発酵槽に16~36時間入れ、発酵菌がペクチンを分解する。

　　4. 水洗　発酵を終えペクチンを除去した後、発酵菌や不純物がコーヒー豆に残留するため、コーヒー豆をもう一度洗浄する。きれいに洗い流すため、この工程では大量の清水を消費する。

　　5. 乾燥と内果皮・銀皮の除去　コーヒー果実を天日乾燥させ、水分含量を10~14%まで下げる。続いて脱殻機で残った内果皮と銀皮を除去し、加工処理が完了する。

　　生豆分析

　【グアテマラ花神 ウォッシュド（水洗式）精製】

　　グアテマラ花神の品種はブルボン、カトゥーラ、カトゥアイを主体とし、ブルボン種はティピカと並ぶ古くから品質優良のコーヒー品種であり、豆の見た目はティピカに比べてやや小さく、やや丸みがある。

　　カトゥーラは口当たりにレモンや柑橘の酸味を伴い、甘さの面ではティピカやブルボンに劣る。カトゥーラの甘さは栽培者の施肥回数と量によって決まるためである。高い生産能力を持ち、生産能力を維持するには継続的な施肥と剪枝が必要で、そのため樹は低く枝分かれが多い。生産能力は高まるが、収穫期に2年を要し、管理コストが高いため、生産量はやはり制限される。

　　焙煎分析

　　このコーヒーの生豆は丸みを帯び、緑がかった黄色で、均一性が良好で、含水率は中程度である。焙煎目標は中煎り（ミディアムロースト）で、一方で明るい酸質を保ち花の香りと果実の香りを引き出し、他方で豊かさとバランス感を高める。

　　第1バッチの焙煎では、豆の投入温度が比較的高く、投入温度200度で、火力も比較的大きかった。焙煎過程で、この豆は標高が高く豆質が硬いことがわかり、より多くの酸質の香りを保つため、温度上昇を高めに取り、早めにファーストクラックを迎える焙煎手法を採用し、豆が黄変点に入る時、脱水完了時、ファーストクラック前にそれぞれ火力を細かく調整し、豆表面の焦げ付きを避け、ファーストクラック終了後1分50秒で排出することを選び、カラメル化反応の時間を短縮し、花果の香りの余韻をより多く保った。

　　このグアテマラ 花神ウォッシュドは柑橘の酸味が比較的はっきりとしており、ジュースのような酸味、豊かな花の香り、心地よい甘さ、中程度のボディを持ち、後半にはかすかなカラメル感とスモーキーな風味があり、全体としてピュアで温和、質感は滑らかで、味わいはバランスが取れ活気に満ち変化に富んだレイヤー感がある。