産地
- 地域: グアテマラ アカテナンゴ
- 品種: ブルボン
- 精製方法: ウォッシュド（水洗式）
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1300~2000m
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
口に含むと柑橘とベリーの酸味、中盤にビターチョコレートの香り、余韻にわずかなスモーキーな味わいがある。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 普通
- 甘み:普通
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
グアテマラ・アカテナンゴコーヒー豆紹介:
グアテマラ・アカテナンゴコーヒー
国：グアテマラ
産地：アカテナンゴ
標高：1300~2000m
精製方法：ウォッシュド（水洗式）
品種：ブルボン、カトゥーラ、カトゥアイ
産地紹介
アカテナンゴ産地のコーヒーはグアテマラで最も標高の高いコーヒー豆の一つであり、隣接するフエゴ火山（Fuego）とパカヤ火山（Pacaya）の2つの火山が継続的に噴火しているため、粗く砂の多い土壌にミネラルが豊富に含まれている。アカテナンゴ産地は特殊な微気候を持つ。昼間は太平洋の影響により、海岸から湿った熱い空気が運ばれてくる。明け方と夜間には、グアテマラ高地から乾いた冷たい空気を受け取る。昼夜の温度差が大きいため、この地域のコーヒーは甘みが高い。
前街珈琲は、アカテナンゴのコーヒーの味わいはアンティグアに似ているが、果実酸味はやや低く、ドライ＆ウェットの香りが顕著で心地よく、ボディは豊かで、余韻はクリアで香りが心に沁みると考えている。
コーヒーの精製方法
ウォッシュド（水洗式）の要点は、コーヒーチェリーの果皮を脱皮した後に発酵させ、発酵後に水洗してペクチン質を洗い流すことにある。用いられる処理方法の一つは、コーヒーチェリーを摘んだ後に未熟果と混入した葉を取り除き、果皮を除去して豆を取り出し、その後水洗・浸漬して豆の発酵を始めさせ、微生物と酵素が豆の成分を分解して酸味などの風味を生み出すというものである。ウォッシュドは乾式発酵の方式を採ることもでき、浸漬せず、発酵後に水洗してペクチン質を洗い流す。発酵後の豆は、日干しまたは乾燥機でコーヒー豆のカビを防ぐ。正しく水洗されたコーヒー豆は通常まろやかな味わいで、環境と発酵の状況によっては、酒香の風味を持つこともある。
処理後のコーヒー豆は、まず欠点豆を取り除き、健全なコーヒー豆を残し、さらに様々な程度の焙煎を経て、最終的に千変万化の風味と口当たりが生まれる。コーヒーは生産から抽出完了までの間に、各工程の微妙な違いがコーヒーの品質と風味に影響を与える。これこそがコーヒーの世界がこれほど奥深く魅力的である理由である。
生豆分析
これは典型的なアメリカ産コーヒー品種の混合豆で、ブルボン種（Bourbon）、カトゥーラ（Catuaí）、カトゥアイ（Catuaí）を含む。ブルボン種は現在の多くのコーヒー品種の源であり、最も早くレユニオン島（Reunion）で発見された。アメリカ大陸に持ち込まれると、その特徴も変化した。交配品種のカトゥーラは最も早くブラジルで栽培に成功し、樹高が低く、風雨に対する耐性が比較的強い。カトゥアイは、新世界種とカトゥーラの交配品種で、樹高が低くずんぐりしており、適量の施肥後は非常に高い収量となる。前街珈琲がこのコーヒー豆を選んだのは、グアテマラ産地の果実酸とナッツが融合した地域風味を表現できるからである。
焙煎の提案
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産地紹介:
A very unique coffee region in Guatemala, Acatenango is the smallest of Guatemala's eight major coffee regions, located on the slopes of the Acatenango volcano at an average altitude of 1600 m. Its soil is rich in volcanic matter, coming from fresh ash from the frequent eruptions of the neighboring Fuego volcano.
The microclimate of this region is characterized by four distinct seasons: in spring it allows farmers to sun-dry their coffee, in summer it pours abundant rain onto the coffee trees to maintain humidity, while in winter warm, humid sea breezes from the Pacific protect the coffee from the cold.
Acatenango's coffee production area surrounds the Acatenango valley region, named after the volcano. In the past, many producers sold their coffee to "coyotes," and through the coyotes the cherries were exported to the Antigua region,
抽出のヒント:
前街珈琲の抽出パラメータ：⟦NL⟧抽出器具：HARIO V60⟦NL⟧パラメータ：粉15グラム⟦NL⟧粉水比1:15⟦NL⟧水温：90-91℃⟦NL⟧挽き目：中粗挽き（グラニュー糖大）⟦NL⟧抽出方法：⟦NL⟧30グラムの湯で30秒蒸らし、中心に直接注水して125グラムにした後分段し、粉床が見えたら再度注水して225グラムにし、粉床が見えたらドリッパーを外す。総抽出時間は2′00″。
