コロンビア・カルダス・ミトラ農園ゲイシャコーヒー豆
産地
- 地域: コロンビア
- 品種: ゲイシャ
- 精製方法: ナチュラル
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1700-1850
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
カッピングフレーバー：トロピカルフルーツ、シトラス、発酵酒のような香り、ローズの花香⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:普通
- 苦味:なし
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
コロンビア・カルダス・ミトラ農園ゲイシャコーヒー豆紹介:
Colombia Mi terra Geisha
コロンビア・ミトラ農園ゲイシャ
生産国：コロンビア Colombia
産地：カルダス Caldas Chinchina
栽培標高：1700-1850m
栽培品種：ゲイシャ Geisha
精製方法：ナチュラル Natural
グレード：SUPREMO
パナマのゲイシャ、エチオピアのゲイシャを飲んだことがあるなら、次はコロンビアのゲイシャを試してみてはいかがだろうか。前街珈琲は本日、コロンビア産のナチュラル・ゲイシャを紹介する！
コロンビアのコーヒーは世界的に非常に有名で、かつては第2位、現在は第3位のコーヒー生産国である！2001年以前、コロンビアは商業用コーヒー豆の市場を重視していたが、2001年以降になってようやく比較的ニッチなスペシャルティコーヒー市場に参入し始めた。それでも、コロンビアの環境はスペシャルティコーヒーの栽培に非常に適している（地形が豊かで緯度が低く、標高が高く、温度差が大きいためコーヒー豆の成長速度が遅い）ため、スペシャルティコーヒーにおいて大きな潜在力を秘めている！コロンビアには三つのコルディエラ山脈が南北に縦断し、ちょうどアンデス山脈へと伸びている。これらの山脈に沿った高地でコーヒーが栽培されており、これが多様な気候をもたらしている。ここでは一年中収穫期を迎え、時期ごとに異なる種類のコーヒーが次々と熟す。しかも幸運なことに、コロンビアはブラジルと違い、霜害を心配する必要がない。コロンビアには記録に残るコーヒーの木が約27億本あり、そのうち66%は近代的な栽培方式で農園に植えられ、残りは伝統的な小規模農場で栽培されている。Geishaは日本語の「芸者」と同じ発音であるため、別名「芸者コーヒー」とも呼ばれている；樹高が一般のコーヒーの木より高いため、もともとは当該農園内の小さな区画に防風林として利用するために植えられていた。
ゲイシャ（Geisha）種は1931年にエチオピアのゲイシャの森で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所へ送られた。1936年にウガンダとタンザニアへ導入され；1953年にコスタリカへ導入された。
コロンビアの精製方法といえば、最も一般的なのはウォッシュド（水洗式）だが、本日前街珈琲が紹介するこのゲイシャはナチュラル（日干し）精製である。ナチュラル精製は比較的古い精製方法であり、天日干しによってコーヒー果実の含水率を下げる。ナチュラル精製はコーヒーに発酵由来の風味を加え、甘みを増し、フレーバーの層を豊かにすることができる。
前街珈琲の焙煎カーブ
この豆は標高が高く豆質が硬いため、この豆の特性と香りを引き出すために浅煎りを選んだ。この焙煎度であれば豆本来の特性をよく引き出せる。中火で脱水を行う。炉温が摂氏160℃で投入し、ダンパー3、火力110、戻り点1'32"、107.3℃；炉温140℃でダンパーを4に開く；この時点で豆表面が黄色に変わり、青草のような匂いが完全に消えて脱水段階に入る。炉温が166℃に達したら、火力を90℃に調整し、ダンパーはそのまま；
7'46"に、豆表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、焼きたてパンのような香りが明らかにコーヒーの香りへと変わり、ファーストクラックの前兆と定義できる。この時、ファーストクラックの爆裂音をよく聞き分け、8'37"にファーストクラックが始まったらダンパーを5に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはならない）。ファーストクラック後1'28"発展させ、195℃で排出。
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産地紹介:
Colombia is the world's third-largest coffee exporter, mainly producing Arabica coffee, and it is also the country that exports the most Arabica beans. Colombia is rich in products; in particular, coffee, flowers, gold and emeralds are known as the "four treasures."
Colombia is located in the northwest of the South American continent, bordering Panama in Central America. Seen from an overhead view, its western side looks as if it has been scratched by a cat; from north to south, it leaves three vertical claw marks. The country's famous producing regions are scattered among these Andes mountain ranges with fertile volcanic soil.
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：V60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出技法：分段抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように注ぎ、125g注いだところで分段。水位が下がり粉床が見えそうになったら注水を再開し225gで終了。水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）。抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
