パナマ・ボルカン産地ハートマン農園ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

前街珈琲：パナマ・ハートマン農園ゲイシャコーヒー豆

国：パナマ

等級：SHG

産地：ボルカン産地

農園：ハートマン農園

標高：2100メートル精製方法：アナエロビックナチュラル製法

品種：ゲイシャ

フレーバー：ベルガモット、パイナップルジュース、パッションフルーツ、アールグレイ、ブルーベリー、アプリコット

パナマ・ボルカン産地

パナマのコーヒー産地といえば、多くの人がまずボケテ（Boquete）を思い浮かべるかもしれない。しかし近年、同じくバル火山（Volcan Baru）に近いボルカン（Volcan）産地でも、優れた農園がBOP生豆競技会（ベスト・オブ・パナマ）で頻繁に活躍している。

ボルカン地区はバル火山一帯に位置し、産地は地形の切れ目から大西洋側の海風が入り込む影響を受ける。起伏に富んだ地形が、変化に富んだ多様な微気候を生み出している。しばしば一方では日が差し、もう一方では雨が降って虹が架かる。一方は穏やかで波一つなく、もう一方では風が激しく吹き荒れる。ハートマン農園の標高は1300～2000メートルで、片側は熱帯雨林自然保護区、もう片側はコスタリカ国境に隣接しており、独特の高山型微気候はコーヒー栽培に非常に適している。

かつて、ボルカン地区では果物や野菜などの換金作物が主に栽培されており、コーヒーを栽培する農家はごくわずかだった。ボルカンでコーヒー栽培を行う先駆者こそ、パナマで非常に高い知名度を誇るハートマン家である。ボルカン産地の年間平均降水量はボケテより少なく、同時にバル火山の西側に位置する地理環境と、各種の果物と一緒に栽培されることが相まって、コーヒーはより強いフルーツの風味、甘み、香りを備えている。

ハートマン家

ハートマン農園（Finca Hartmann）は1940年に創設され、創設から百年以上の歴史を持つ。現在のハートマン農園主ラティボル・ハートマンはすでに3代目の当主である。ハートマン家の初代祖先アロイス・ストラシル・ハートマンが最初にコーヒー栽培区域を開墾したのはパナマ・ボルカン産地であり、その後2代目のハートマン・トロッチがコーヒー栽培をサンタクララ（Santa Clara）産地へ移し、正式にハートマン農園を創設した。

ハートマン家はコーヒー業界で名高いだけでなく、科学界でも一定の地位を築いている。鳥類や林陰栽培をテーマにした書籍を出版しただけでなく、10本以上の論文を学術誌に発表している。自然への保護と尊重から、ハートマン家は農園内の大部分の樹木を可能な限り残している。面積の拡大に伴い、ハートマンは農園内に大量の在来樹種とバナナを日陰樹として植えた。林地保護の成果により、農園内にはかなりの数の在来鳥類が生息しており、地元で最も有名なオオハシが自然と農園の標準ロゴとなった。

ハートマン農園ブランドの傘下には二つの農園がある。サンタクララ農場（Santa Clara）とウォーターアイで、農園は持続可能な耕作方法と生物多様性で世界的に知られている。ここの栽培土壌は栄養豊富な火山土であり、そびえ立つ原始雨林の樹木がコーヒーの木に良好な日陰を提供する。ハートマン農園は現在、ハートマン・トロッチの5人の子供たちが農園内の大小の業務をそれぞれ分担しており、長男のラティボルとケリーが農園内の栽培、育種、施肥などコーヒー品質に関わる重要な仕事を担う、ハートマン農園の中心人物である。自家農園以外にも、ハートマン家はボルカン周辺の農園の管理サービスも提供している。例えばナインティ・プラス（90+）のパナマ農園やラ・ムラ農園（Finca La Mula）もハートマン家が管理している。

ゲイシャ品種

当初、ゲイシャ品種は品種改良のためにパナマへ導入された。生産量が少なく、低標高では風味の発現が平凡なため、農家には歓迎されなかった。エスメラルダ農園がその魅力を見出し、2004年のベスト・オブ・パナマ競技会に出品するまでそれは続いた。ベリー、柑橘、ベルガモットの豊かな花果の香りを示し、これが非常に典型的なパナマ・ゲイシャのフレーバーを形成した。

今回前街珈琲がハートマン農園から入手したゲイシャコーヒーはアナエロビックナチュラルの精製方法を採用しており、ゲイシャの複合的な花果のニュアンスを引き出すため、前街珈琲は中浅煎りを選んだ。他のアナエロビックナチュラルのコーヒー豆とは異なり、このハートマン・ゲイシャの甘みも非常に明瞭だが、発酵感は重くなく、むしろ清新で明るい果汁感を呈しており、クリーンカップが非常に高く、香りはややパイナップルやアプリコットのドライフルーツに近い。

前街珈琲の抽出提案

ドリッパー：V60

湯温：92℃

粉量：15g

粉水比：1：15

挽き目：グラニュー糖の大きさ（20号篩で80%通過）

滤紙を折ってドリッパーに重ねて密着させ、少量の水で滤紙を濡らすと同時により密着させ、サーバーの下の水を捨てる。続いてコーヒー粉を入れ、軽く叩いて粉層を均一に分布させる。第一段階として30グラムの水をやさしく注いで蒸らし、蒸らし時間は30秒。第二段階として125グラム程度の水量まで注ぎ、均一かつ安定して外側へ円を描くように注ぐ。そしてコーヒー液の下降を待ち、半分まで下がったところで最後の段階の水を225グラムまで注ぎ、コーヒーがすべて滴下したら完了となる。通常、総抽出時間は2分程度である。

抽出フレーバー：口に含むとエレガントな白い花の香りが広がり、変化に富んだフルーツの酸味が層をなし、ベルガモット、パイナップル、ブルーベリーを想起させる。温度がやや下がると、全体がアールグレイのような口当たりとなり、余韻が長く続く。