産地
- 地域: ケニア ニエリ
- 品種: SL28
- 精製方法: 72時間ウォッシュド
- 焙煎度: ライトロースト
- 標高: 1500 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
烏梅、柑橘、ブドウ、アーモンド
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:普通
- 酸味:強い
- ボディ:中程度
- 苦味:やや弱い
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
ケニア・ガティナ精製工場コーヒー豆紹介:
コーヒー産地：ニエリ
標高：1500m
コーヒー品種：SL28 & SL34
精製方法：72時間ウォッシュド、アフリカンベッド乾燥
グレード：AA
収穫年：2020年
コーヒー産地
ケニア中部に位置するニエリNyeriは、死火山であるケニア山の麓にあたる。この地域の赤土はケニア最高のコーヒーを育む。
ニエリでは農業が極めて重要であり、コーヒーはその中でも主要な農作物である。
小規模農家による共同組合は大農園よりも一般的である。この地域には2回の収穫期があり、それぞれ10月〜12月（主産季）と6月〜8月であるが、産季のコーヒーは通常より高い品質を持つ。
コーヒー品種
このコーヒー豆の品種はSL28 とSL34。
である。1930年代に、ケニア政府の委託により新たに設立されたScott Labsが、同国に適した品種を選抜し、42種の一次選抜品種を一つずつ番号を付けて選別した結果、最終的にSL-28およびSL-34が得られた。前者はブルボンに由来し、SL-34はティピカに由来するが、両者は同じ系列の品種ではない。
当初SL28を育種した目標は、高品質と病害虫抵抗性を兼ね備えたコーヒー豆を大量生産することであったが、一部の産地では育種の目標は主に高収量と耐病性であり、耐病性は考慮されていなかった。
ブルボンの遺伝子のおかげで、後にSL28の収量は期待に届かなかったものの、銅色の葉とソラマメ状の豆は素晴らしい甘さ、バランス、複雑で変化に富んだフレーバー、そして際立つ柑橘やウメの特徴を持つ。
SL34とSL28は風味が似ており、複雑で変化に富んだ酸味と素晴らしい甘い余韻に加え、口当たりはSL28よりも柔らかく、よりクリーンである。SL34フランス人宣教師、ブルボン、そしてより多くのティピカの血統を持つ。豆の外観とSL28同様に、熱帯雨林での生育により適している。
精製方法
このコーヒー豆の精製方法は、ケニア独特の72時間ウォッシュド（水洗式）処理である。
ケニア式ウォッシュド処理は、発酵後に洗浄する工程を繰り返す循環型の処理法である。収穫当日に最も良質なコーヒーチェリーを選別し、脱皮と発酵を行い、発酵時間は24時間、24時間後にきれいな河川水で洗浄する。
続いて、再びきれいな河川水で24時間発酵させ、さらに洗浄する。これを3回繰り返し、72時間に達することから、ケニア式72時間発酵ウォッシュド処理法、略してK72。
と呼ばれる。この処理法により、コーヒー豆は低温で長時間発酵し、より明るくクリーンで、しかも豊かなフレーバーを備えるようになる。
コーヒー等級
このガティナ処理場のコーヒー豆の等級はAA。
ケニアコーヒーの格付けは主にコーヒー豆の大きさ、形状、硬度に基づき、高いものから低いものへAAまたはAA+、AB、PB、C、E、TT、T
焙煎カーブ
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産地紹介:
Located in central Kenya, Nyeri is home to the extinct volcano Mount Kenya. The red soil of this region nurtures Kenya's finest coffee. Agriculture is extremely important here; coffee is one of its main crops. Cooperative societies made up of smallholder farmers are more common than large estates. This region has two harvests, but coffee from the main season is usually of higher quality.
Altitude: 1200-2300m
Harvest period: October-December (main season), June-August (secondary season)
Varieties: SL-28, SL-34, Ruriu11, Batian.
抽出のヒント:
抽出パラメータ：⟦NL⟧粉15g、粉水比1：15、水温90℃、分割抽出、抽出時間2分。⟦NL⟧⟦NL⟧第1段階：30g注水で30秒蒸らし（注水・蒸らし開始時点から計時）⟦NL⟧第2段階：細い水流で125gまで注水⟦NL⟧第3段階：やや太い水流で225gまで注水、時間2'00"
