花神コーヒー豆紹介:
Guatemala Antigua La Minita La Folie
グアテマラ アンティグア 花神
産地： アンティグア（Antigua）火山地帯
農園： ラ・ミニータ（La Minita）
輸出： ラ・ミニータ（La Minita）グループのブランド「花神」
品種： カトゥーラ、ブルボン
標高：1200-1600m
グレード： ストリクトリー・ハード・ビーン（SHB）
精製方法：ウォッシュド（水洗式）
グアテマラは中米地峡に位置し、多くの火山が形成する高山と高原で高品質な中米産高標高ストリクトリー・ハード・ビーンを生産しており、世界第9位のコーヒー豆生産国である。
グアテマラの主要コーヒー産地にはアンティグア、ウェウェテナンゴ、アティトラン、コバン、フライハネス、アカテナンゴなど7大産地がある。7大コーヒー産地を持つグアテマラで生産されるコーヒー豆はすべてアラビカ種で、いずれも亜熱帯気候下の高原地形にあり、降雨量が豊富で安定し、肥沃な火山灰土壌に恵まれているため、グアテマラ各地はコーヒー栽培に極めて適した自然環境条件を備えている。
花神はラ・ミニータ社（La Minita）傘下のブランド豆の一つで、産地はグアテマラのアンティグア市（Antigua）にある活火山に囲まれた高地、標高1850mに位置し、同国で最も多くの受賞歴を持ち、最も有名な産地である。
アンティグア産地の紹介
アンティグアの夏は雨量が少なく、冬は寒さが厳しく霜が降りることもあり、実はコーヒーノキの生育には適していない。しかし幸いにも活火山帯に位置し、火山噴出後の軽石が土壌に落ちて冷えると、この軽石には多くの細孔があり水分の保湿が非常に容易で、さらに農園内に大量の日陰樹を植えているため、冬でもコーヒーノキが寒害を受けずに済む。こうした不良条件を克服する要因に加え、昼夜の温度差が極めて大きいことが、アンティグア独自の微気候を生み出し、ここのコーヒー豆にほのかなスモーキーな風味と濃厚な果実香をもたらしている。
ラ・ミニータは優れた栽培・精製技術と極めて厳格な品質管理で知られ、その基準でアンティグア現地最大のウォッシュド精製工場Las Pastoresに生豆の精製を委託し、コーヒー豆を花神と名付けた。元の産地の風味を保ちつつ、ドライアロマには濃厚な花の香りと茶の香りがあり、口に含むとライムの酸味とベリーの風味、そして蜂蜜の余韻へと変わる。極めて優れたクリーンカップと豊かな層次感がこの花神の特徴である。
ラ・ミニータ農園のコーヒー栽培
ラ・ミニータ農園では殺虫剤を使用しておらず、また農園の地理的環境の優位性が生み出す気候と標高が、害虫の数を制限する条件となっているため、少数の害虫がコーヒーノキに大きな影響を与えることはない。雨季が終わりに近づくとコーヒー果実もそれに続いて熟成し、緑色の果実が赤みを帯び始めるが、コーヒー果実の成熟は非常に緩やかで不揃いであり、開花のように迅速かつ一致したものではないため、収穫作業はより慎重に行う必要があり、完全に熟成した深紅の果実のみを収穫する。
さらに、亜鉛、ホウ素、銅などの微量要素を施用することで、コーヒーノキにより多くの養分を提供し、病害を防ぐことができる。こうした科学的な栽培管理が、花神コーヒーの優れた風味と、長年にわたり品質が変わらないという評判を生み出している。La Minitaで有名な管理プログラムに従って、花神コーヒーの栽培から包装までの全過程を厳格に監督しており、これらの煩雑な手続きはすべて、Pastores精製工場が提供するものが最高品質であることを保証し、農園の標準作業手順を厳格に管理するためのものである。
アンティグア（Antigua）産地自体がグアテマラ7大産地の中で最も有名な産地であり、標高が高く、独特の火山性土壌、日陰栽培により、アンティグア（Antigua）地区のコーヒー豆は独特で特別な産地の風味を備えている。
ウォッシュド（フルウォッシュド）
1. 浮豆の除去：コーヒー豆を大きな水槽に投入すると、発育不完全な不良豆は水面に浮かび、成熟した充実した果実は水底に沈む。このとき水面の浮豆をすくい除き、浮豆除去の工程が完了する。
2. 果皮と果肉の除去：パルパー（果肉除去機）により、コーヒー果実の外果皮と果肉を除去する。（ペクチン、内果皮、シルバースキンは残る）。
3. 発酵：この工程の目的は、生物処理の方法を利用してペクチンを除去することである。パルパーで処理したコーヒー果実を発酵槽に16～36時間入れ、発酵菌がペクチンを溶解する。
4. 水洗：発酵が完了しペクチンを除去した後、発酵菌や不純物がコーヒー豆に残るため、コーヒー豆をもう一度洗浄する。きれいに洗い流すため、この工程では大量の清水を消費する。
5. 乾燥と内果皮・シルバースキンの除去：コーヒー果実を天日乾燥させ、水分含量を10～14%まで下げる。続いて脱殻機で残りの内果皮とシルバースキンを除去し、加工処理が完了する。
生豆＆焙煎曲線分析
グアテマラ花神の品種はブルボン、カトゥーラが主体で、ブルボン種はティピカと並ぶ古くから品質優良なコーヒー品種であり、豆の外観はティピカに比べてやや小さく、やや丸みを帯びている。
カトゥーラは口当たりにレモンや柑橘の酸味があり、甘さの面ではティピカやブルボンに及ばない。カトゥーラの甘さは栽培者の施肥回数と量によって決まるためである。高い生産性を持ち、生産性を維持するには継続的な施肥と剪定が必要なため、樹は低く分枝が多い。生産性は向上するが、収穫期に2年を要し、管理コストが高いため、生産量は依然として制限されている。
このコーヒーの生豆は丸みを帯び、緑の中に黄色を帯び、均一性が良く、含水率は中程度である。前街の焙煎士の焙煎目標は中煎りで、主に一方面では明るい酸質を保ち、花の香りと果実の香りを引き出すこと、另一方面では豊かさとバランス感を高めることを狙っている。
炉温が摂氏210℃に達したら投入し、ダンパーを4に開き、火力は140とする。戻り点は1'28"、炉温140℃のとき火力は変えず、ダンパーを6まで開く。このとき豆表面が黄色に変わり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入る。166℃で火力を60に下げ、176℃で火力を20に下げ、ダンパーは変えない。
8'28"のとき、豆表面に醜いしわや黒斑が現れ、焼きパンの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、ファーストクラックの前兆と定義できる。このときファーストクラックの爆裂音をよく聞き取り、 9'00"でファーストクラックが始まったら、ダンパーを10に調整する（火力調整は非常に慎重に、爆裂音が聞こえなくなるほど小さくしてはならない）。ファーストクラック後2'30“発展させ、195℃で投入する。
Agtron豆色値 66.8（上図）、Agtron粉色値 76.9（下図）、Roast Delta値 10.1。
産地紹介:
Antigua has little rainfall in summer, and in winter it sometimes even frosts because it is too cold, which is actually not suitable for the growth of coffee trees. Fortunately, it is located in an active volcanic belt. After the volcanic pumice ejected by the volcano falls into the soil and cools, these pumice stones have many fine pores and are very good at retaining moisture. In addition, a large number of shade trees are planted on the estates, so the coffee trees do not suffer cold damage in winter. These factors that overcome poor conditions, together with the extremely large diurnal temperature difference, create Antigua's unique microclimate, giving the coffee beans here a faint smoky flavor and a rich fruity aroma.
