エルサルバドル・モンテ・ウラレス農園コーヒー豆紹介:

　　エルサルバドルは主に5つの産地に区分され、それぞれApaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa & Cacahuatique Mountain Rangeであり、おおむね標高1,200メートル以上の火山灰に覆われた高山の斜面または高原地区に分布している。その多くは「シェードグロウン」（木陰での栽培）方式でコーヒーを栽培しており、この方式の利点はコーヒー豆が均一に成熟し、ミューシレージ（粘液）の含有量が増加し、重量が高くなり、甘味に関わるポリフェノールが形成される機会が増え、コーヒー豆の主要成分が十分に形成されることである。一方、日照が多すぎるコーヒーの木は葉の縁が巻き上がり水分が失われるため、光合成に不利となり、二酸化炭素の吸収を減らし、糖分の合成を低下させる。

　　Apaneca

　　ここはエルサルバドル最大の産地であり、Apaneca-Ilamatepec山脈は火山活動が頻繁なものの、ここで良質なコーヒーが生産されることには影響していない。

　　ここには4つの火山があり、サンタ・アナ火山（イラマテペック火山とも呼ばれる）を中心に、コーヒーは山脈の両側の斜面に植えられている。2005年にはサンタ・アナ火山の噴火による灰の影響をここで受け、その後2年間この地区に多大な影響が及び、大部分のコーヒー農園が2年間生産を停止した。

　　Monte Urales

　　Finca Monte Urales（農園の標高が高いことからロシアのウラル山脈にちなんで名付けられた）は1969年から一族の所有となっている。Coralia Smith de Ramirezはエルサルバドルに移住したイギリス人の娘で、地元の男性と結婚し、将来への大きな投資と考えてこの農園を購入した。彼女の死後、農園は息子に受け継がれ、今日では彼と孫によって管理されている。

　　Finca Monte Uralesは、メキシコからパナマまで続く中米生物回廊システムの一部である、エルサルバドル有数の「森林保護道路」の中心に位置している。エルサルバドルでは、国のコーヒーの80%以上が木陰で生産されており、この生態系は主にコーヒーの森の中に築かれている。このため、Uralesのようなコーヒー農園は、世界のこの地域に見られる数百種の渡り鳥や在来鳥にとって極めて重要な役割を果たしている。

　　Finca Monte Uralesは非常に良好に運営された専門農園であり、管理は厳格で、細部と最新の農学的手法を重視している。Finca Monte Uralesは数名の常雇い労働者を雇い、一年を通じた作業を支えており、ロランドが総責任者である。施肥は毎年4回行われ、常に土壌分析と葉面分析を参照している。何よりも、環境管理が農園にとって最も重要である。ウラレスのコーヒーは野生動物を保護し、地球温暖化の影響の緩和を助けるために100%シェードグロウンである。土壌流出を防ぐため、この農園は最近、広範な「マイクロテラス」計画も開始しており、これはこの急峻な農村地域において非常に重要な一歩である。水資源の保護にも細心の注意が払われ、農園は地域の帯水層を保護する措置を講じている。

　　同様に、収穫にも細心の注意が払われている。収穫期の最盛期には、臨時労働者が招かれて手伝う。コーヒーは手摘みで、最も成熟したチェリーのみが摘み取られる。十分なコーヒーが集まると、サン・アントニオの「La Labor」ウォッシュド精製工場、またはカロがアワチャパンに持つ自身のウォッシュド精製工場へ送られる。

　　コーヒー品種

　　ブルボン種は、ティピカの突然変異から生じた亜種であり、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種の一つで、緑色の果実は成熟すると鮮やかな赤色になる。ティピカ種に比べ、ブルボン種は葉がやや幅広く、生育が密で、結実量はティピカより多いものの、収穫期は同じく2年であり、収量の少ない品種でもあるが、優れた口当たり、赤ワインのような酸味、甘い余韻を持つ。コーヒー豆は粒がやや大きく、大きさが揃い、色は均一で光沢がある。収穫を容易にするため、農家はコーヒーの木を150センチメートルを超えないように剪定する。

           ハニープロセス

　　ハニープロセス法はHoney ProcessまたはMiel Processと呼ばれ、多くの人はハニープロセスという名を聞くと蜂蜜を使った加工工程だと考えたり、加工後にコーヒーが蜂蜜の風味を帯びると考えたりするが、実際はそうではない。ハニープロセスとは、果肉を剥き取った後、内果皮（パーチメント）を付けたままの果実を乾燥させる方法である。乾燥の過程で、種子の表面の粘状物質の水分が蒸発するため、蜂蜜のように粘稠になることからこの名が付いた。

     生豆の含水量は比較的低く、SHB等級で、質感は普通、嗅ぐとかすかな発酵の香りがある。

     黄変点5分20秒、ファーストクラック8分45秒、温度は185.1℃、ファーストクラック後1分50秒で排出、温度は195.5℃