コロンビア・オリヘン農園アナエロビックナチュラル ゲイシャコーヒー豆コーヒー豆紹介:

今回、前街珈琲は皆さんに別の国のゲイシャをご紹介したい。コロンビア・オリヘン農園のアナエロビックナチュラル精製のゲイシャを見てみよう。このゲイシャの何が特別なのか。このアナエロビックナチュラルのゲイシャはカッピング時に、濃厚なベリーグミの香り、カシスグミの甘い香り、ハイビスカスドライフルーツの甘酸っぱさ、オレンジの花のほのかな清香、そしてレモンティーのような余韻を表現し、口当たりは非常に芳醇でふくよかである。

コロンビア Colombia

コロンビアのコーヒーは世界でも有名だ。かつて第2位、現在は第3位のコーヒー生産国だからだ。2001年以前、コロンビアはコマーシャルコーヒー豆の市場を比較的重視しており、2001年以降になってようやく比較的ニッチなスペシャルティコーヒー市場に進出し始めた。しかしそれでも、コロンビアの環境はスペシャルティコーヒーの栽培に非常に適している（地形が豊かで緯度が低く、標高が高く、寒暖差が大きく、コーヒー豆の生育速度が遅い）ため、スペシャルティコーヒーにおいて大きな潜在力を秘めている。

コロンビアには三本のコルディジェラ山脈が南北に縦断しており、ちょうどアンデス山脈へと伸びている。これらの山脈沿いの高地でコーヒーが栽培されており、これが多様な気候をもたらしている。ここでは一年中収穫期であり、時期によってさまざまな種類のコーヒーが次々と成熟する。しかも幸運なことに、コロンビアはブラジルと違い、霜害を心配する必要がない。コロンビアには記録に残るコーヒーの木がおよそ27億本あり、そのうち66%がプランテーションで近代的な栽培方式によって植えられ、残りは伝統的な小規模農園で栽培されている。
    　　

オリヘン農園（Finca El Origen）

オリヘン農園はコロンビアで最も有名なスペシャルティコーヒー産地であるウイラ（Huila）に位置する。ウイラ地区は山々に囲まれた丘陵地で、標高は1500メートル以上、コロンビア国内で最も重要な河川がここで合流するため、非常に豊かな水資源と水蒸気をもたらしている。コーヒーファンが抱くコロンビアコーヒーのバランスの取れたまろやかな印象とは異なり、多くの小農によるマイクロロット生産のコロンビアスペシャルティは、実に産地の風味特性に富んでいる。

ゲイシャ（Geisha）

ゲイシャ（Geisha）種は1931年にエチオピアのゲイシャの森で発見され、その後ケニアのコーヒー研究所に送られた。1936年にウガンダとタンザニアへ導入され、1953年にコスタリカへ導入され、1960年代にパナマへ導入された。

ゲイシャコーヒーはパナマ地区ではあまり注目されなかったが、2000年頃にエスメラルダ農園の園主が、他の品種のコーヒーとは異なる風味を持ち、明るく繊細な柑橘系の酸香やほのかな花の清香を表現できることを発見した。

そして2004年にベスト・オブ・パナマ生豆大会（BOP）に出品して審査員たちを覆し、第1位を獲得した。その後、パナマのゲイシャ品種は他の中南米諸国にも導入され、その中にはコロンビア地区も含まれている。

ゲイシャコーヒーは栽培環境に非常にうるさく、高標高、雲霧による遮光、肥沃な土壌、そして十分な積算温度が求められる。平均標高は1625メートル、年平均気温は16℃から25℃、平均降雨量はおよそ3500ミリメートルである。

アナエロビックナチュラル精製法

アナエロビックナチュラル精製とは、ナチュラル精製をベースに、現代技術を利用してコーヒーチェリーを嫌気性環境でしばらく発酵させてから処理する後処理方式である。アナエロビックナチュラルでは、摘みたてのコーヒーチェリーを密閉桶に入れて低温発酵させる。嫌気性環境ではペクチンの分解速度が低下し、同時にph値もよりゆっくりと低下するため、コーヒーの発酵時間が延長され、より多くの甘味が発展する。嫌気性環境全体では温度を厳密に管理する必要があり、平均は10から15℃である。

3日以上の嫌気性発酵を経た後、桶内のコーヒーチェリーを天日乾燥処理し、最終的に乾燥が完了したコーヒーチェリーは余分な部分が取り除かれ、コーヒー豆が取り出される。