エリダ農園 嫌気性発酵・低温低速ナチュラル ゲイシャコーヒー豆紹介:

Panama Elida Estate

パナマ·エリダ農園

産地：パナマ・ボケテ産地

農園：エリダ農園

標高：1900m

品種：ゲイシャ

精製方法：低温低速ナチュラル

｜パナマ・ボケテ

ボケテ（Boquete）はチリキ県（Chiriqui）の町で、パナマとコスタリカの国境付近、有名なバル火山（Baru）の近くに位置する。景観は美しく、土壌は肥沃で豊かであり、気候と土壌は高品質なコーヒーの生産に非常に適している。

パナマ・ボケテ高地が備える微気候は、ボケテ産地のスペシャルティコーヒーにとって唯一無二の重要な資源である。これはパナマの東から西へという環境により、冷たい空気の流れが中央山脈を経て6500フィート以上に集まることで生じるもので、これによりボケテ地域には多様な微気候が形成され、その温度と降雨量は植物の生育に非常に適している。そのため、ここで栽培されるコーヒーの木は非常に良好な生育状態を見せる。

｜エリダ農園

エリダ農園はその面積の半分以上がパナマのバル火山国立公園の保護区域内にある。バル火山は中米で最も高い火山の一つであり、14,000ヘクタールと7つの異なる気候区を有している。エリダ農園は中米でも珍しい超高地農園で、コーヒーの栽培標高は1670mから1850mに及び、パナマで標高の高い2つのコーヒー農園の一つである。（これと同等の標高を持つもう一つの農園は、バルカン渓谷のカルメン農園である。）

エリダ農園はラマスタス家で最も知られる農園で、1918年に創設された。ラマスタス家のコーヒー農園の創始者ロバート・ラマスタスが最初のコーヒーの木を植えてから、今日まで一世紀を歩み、スペシャルティコーヒーの世界的な普及を見証してきた。

こうした高地環境では、低温によってコーヒーチェリーの成熟期が遅れ、通常の成熟期よりおよそ丸一か月遅れる。また肥沃な火山性土壌がコーヒーに十分な養分を与え、さらにバル火山がもたらす良好な微気候により、エリダ農園はカッピングコンテストでたびたび好成績を収めてきた。現在もエリダ農園はラマスタス家の後継者たちによって受け継がれており、そこには農園主のウィルフォード氏、ウィルフォードの父サッチャー、そしてウィルフォードの息子／第四代後継者のウィルフォード・ジュニアがいる。

エリダ農園では主に3つの品種が栽培されており、それぞれカトゥアイ（Catuai）、ティピカ（Typica）、ゲイシャ（Geisha）である。農園の精製所は中腹にあり、コーヒーは摘み取り後すぐに工場へ運ばれて処理されるため、コーヒーチェリーの品質が損なわれない。

｜エリダ農園の受賞歴

BOPで何度も優勝を果たしているだけでなく、BOPカッピングスコアの記録保持者でもある（2018年、エリダのグリーンティップ・ウォッシュド・ゲイシャが94.66という超高分で、2016年BOPのエリダ・グリーンティップ・ウォッシュド・ゲイシャの94.15の記録を破った）。今年のBOP大会では、ゲイシャ精製方法部門の優勝となるエリダのナチュラルASD精製ゲイシャが95.25という高分により、自らが保持するBOP記録を再び更新した！

｜生豆分析

この豆の品種はゲイシャで、生豆は黄緑色を帯びて見え、雪梨（洋梨）やオレンジの香り、そしてかすかな発酵香が感じられる。

グリーンティップ（Green Tip）ゲイシャ品種とブロンズティップ（Bronze Tip）ゲイシャ品種があり、グリーンティップ・ゲイシャの特徴は花のような香り、強い酸味、甘味である。反対にブロンズティップ・ゲイシャは重厚感と甘味が主体で、酸味は目立たない。

｜精製方法

前街で入手したこの豆の精製方法は嫌気性発酵・低温低速ナチュラルである。摘み取ったコーヒーチェリーを密閉容器に入れて4〜5日間発酵させ、その後ナチュラルベッドにコーヒーチェリーを厚く積み重ねてゆっくりと乾燥させる。

低温低速ナチュラルという精製方法は、生産者により多くの時間と労力を投じることを求める。そして時間をかけて育まれることで、低速乾燥はコーヒーチェリーにこの過程で最良の水分活性を発現させ、一つにはフレーバーの発展が良好となり、二つには生豆が産季サイクルの貯蔵においてより長く維持できる。しかし同時に、この方法は天候頼みで気候の協調を要するだけでなく、各バッチの生産に必要な時間を延ばし、生豆のコストを増加させる。

伝統的なナチュラル精製を得意とすることで知られてきたエリダ農園は、長年の実験を経て、今年ついにこのNATURAL-ASD（嫌気性発酵・低温低速ナチュラル）精製方法の技術を確立した。そしてこの精製方法のゲイシャにより、今年のBOPゲイシャ精製部門の優勝を一挙に獲得した。