産地
- 地域: エルサルバドル
- 品種: ブルボン
- 精製方法: 50%ウォッシュド＆50%ハニープロセス
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1450 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
香りにはフルーツやナッツの香ばしさがあり、口に含むとナッツ、クリーム、キャラメル、余韻にはベリーや柑橘の酸味があり、全体としてバランスの良い味わいである。
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エルサルバドル・サンタアナコーヒー豆紹介:
エルサルバドル・サンタアナ
農園：Finca Guayabo チョコレート・ラバー農園
品種：ブルボン
標高：1450メートル
等級：SHB
精製方法：50%ウォッシュド、50%ハニープロセス
| 豆の情報
サンタアナ火山はエルサルバドルサンタアナ県にある火山で、標高2,381メートル、同国で最も高い火山である。サンタアナ火山の山頂には4つの入れ子状のカルデラと火口があり、その中に小さな火口湖。
エルサルバドルのコーヒーには六つの主要産地があり、いずれもおおむね標高1,200メートル以上の火山灰に覆われた高山の斜面や高原地域に分布している。11月から翌年4月がコーヒーの収穫・摘採期であり、コーヒーは温和な気候を好むため、同国のコーヒー樹の栽培は日陰を作る高木の下（shade grown coffee）が中心で、高温や直射日光がコーヒー豆の品質に影響するのを避けている。生産されるコーヒー豆はアラビカ種に属し、PacasとBourbonの2品種が主体で、大粒の豆であり、甘く香ばしい味わいと極上のフレーバーを備える。
| 農園紹介
チョコレート・ラバー農園EL GUAYABO はエルサルバドルSanta Ana サンタアナ火山帯にある農園で、標高は1300～1500 メートル、火山帯の山腹に位置し、谷に沿って栽培されている。うねる山並みが生み出す微気候が、ここで栽培されるコーヒーの非常に繊細なフレーバーを形作っている。
この農園で栽培されているのはBourbon 品種が主体で、山腹一面に広がっている。この地域は原生林がかなり完全な形で残されているため、コーヒー園にはしばしば近くの鳥類や爬虫類などの野生動物が訪れる。
| 品種
ブルボン種は、ティピカ（Typica）が突然変異して生まれた亜種で、ティピカと同じく現存する最も古いコーヒー品種である。果実は緑色から成熟すると鮮やかな赤色になる。ティピカ種に比べてブルボン種は葉がやや大きく、生育が密で、結実量はティピカより多いものの収穫期は同じく2年であり、収量の少ない品種であるが、優れた口当たりと、赤ワインのような酸味、甘い余韻を持つ。コーヒー豆は粒がやや大きく、大きさが揃い、色も均一で光沢がある。収穫の便を図るため、農家はコーヒーの木を150センチ以下に剪定する。
| 精製方法（50%ウォッチド、50%ハニープロセス）
Finca Guayabo は主に異なる後処理の精製方法によってこのコーヒー豆の個性を表現しており、100%のBourbon 品種を、50%のハニープロセス、50%のウォッシュドという異なる処理方法で仕上げることで、本来のBourbon 品種が異なる精製方法によって異なるフレーバーを現し、ミルクのように滑らかでココア・チョコレートのニュアンスを重ねた多層的な「チョコレート・ラバー」に仕上がっている。
ハニープロセスの方法は、コーヒー豆を標高約1800 メートルのハニープロセス処理場へ運ぶというもの。標高の低い場所で処理するのは、ここは霧や雲が発生しにくく、日照が十分で紫外線が強いため、コーヒー豆が十分な熱エネルギーを吸収して非常に良い香りを引き出せるからである。これによりコーヒーを短時間で乾燥させ、フレーバーをより良く引き出すことができる。
ウォッシュド法は、この地域の豊富な水資源を活用し、コーヒーに非常にクリーンな口当たりをもたらす。50%のハニープロセスと50%のウォッシュドを掛け合わせて一つのシングルオリジン に仕上げた個性豊かなコーヒーが、この農園が表現したいフレーバーである。
| 焙煎カーブ
炉温180℃で投入、火力125、ダンパー3に設定。戻り点1'39"、炉温140℃でダンパーを3.5、火力を100に調整。炉温151.2℃で豆表面が黄色になり、青草のような匂いが完全に消えて脱水段階に入る。炉温が156℃に達したら火力を80に、ダンパーはそのまま。炉温が166℃に達したら火力を50に、ダンパーはそのまま。ファーストクラック後にダンパーを5に調整。
8'38"で豆表面に醜い皺と黒い斑紋が現れ、焼きパンの香りがはっきりとコーヒーの香りに変わり、ファーストクラックの前兆と判断できる。このときファーストクラックの爆裂音をよく聞き分けること。9'25"でファーストクラックが始まり、ダンパーを5に開く。ファーストクラック後2’00”発展させ、194.1℃で排出。
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産地紹介:
El Salvador, known as the "Land of Volcanoes," is the smallest country in Central America, and its reputation in specialty coffee growing regions has already surpassed life itself. One can imagine that the quality of beans from here naturally won't be far off!
Although coffee was mainly grown for domestic consumption, over the next 100 years it became a stable and important crop, especially in the late 19th century when the country's importance grew increasingly, at a time when the country's indigo exports were affected by the development of synthetic dyes and their widespread marketability.
By the late 1970s, coffee exports accounted for 50% of GDP, but socio-economic and political turmoil plunged the country into civil war for more than a decade, and in the 1980s, various land redistribution programs and land reforms disjointed the coffee industry, leading to a market decline. Due to the lack of continued
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧湯温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出手法：分割抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い湯流れで中心を回しながら125グラムの湯を注いで分割し、水位が下がって粉床が見えそうになったら225グラムまで注いで終了。水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外す。（蒸らし開始から計測）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
