エルサルバドル オリーブツリー農園 ハニープロセスコーヒー豆
産地
- 地域: エルサルバドル
- 品種: SL28
- 精製方法: ハニープロセス
- 焙煎度: ミディアムロースト
- 標高: 1800-1950 meters
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
フレーバー：全体に甘味が明瞭で、口に含むとベリー、水蜜桃、スイートオレンジが感じられ、温度変化とともにフルーツティーのように味わえ、余韻には桃の香りがある。⟦NL⟧
- 香り: なし
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:普通
- ボディ:中程度
- 苦味:普通
- 余韻:中程度
- 冷めた後:普通
エルサルバドル オリーブツリー農園 ハニープロセスコーヒー豆紹介:
Finca Montes El Corozo
エルサルバドル・オリーブツリー農園
農園：オリーブツリー農園
標高：1800-1950M
品種：ケニアSL28
精製方法：ハニープロセス
等級：SHB
エルサルバドルは「火山の国」と呼ばれ、中米で最も小さく人口密度が最も高い国であり、中米で唯一大西洋に面していない国でもある。北西はグアテマラに隣接し、北東はホンジュラスと国境を接する。
エルサルバドルのコーヒーは独特のフレーバーを持ち、香り高く、酸味と甘味のバランスが良く、芳醇な香りと魅力的な調性を備えている。
エルサルバドルは主に5つの主要産地に区分され、それぞれApaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa & Cacahuatique Mountain Rangeと呼ばれ、おおよそ標高1,200m以上の火山灰に覆われた高山の斜面や高原地域に分布している。その多くは「シェードグロウン」方式（樹陰下でコーヒーを栽培する方式）で栽培されており、この方式の利点は、コーヒー豆が均一に成熟し、ミューシレージ（蜜状の粘液）の含有量が増え、重量が高くなり、甘味をもたらすポリフェノールが形成される機会が増え、コーヒー豆の主要成分が十分に形成されることである。一方、日照が多すぎるコーヒーの木は葉の縁が巻き上がり、水分が失われるため、光合成に不利となり、二酸化炭素の吸収を減らし、糖分の合成を低下させる）。
オリーブツリー農園は1930年にコーヒーの栽培を開始し、エルサルバドルで非常に有名な「LOS VOLCANES」（火山群）国立公園に囲まれている。農園の周囲には希少な火山花があり、また国立公園の野生のシカ、アライグマ、イノシシなどの野生動物が生息し、興味深い野生生態系を形成している。
農園は火山の上に位置しているため、非常に肥沃な火山土壌の地形となっている。2006年、Ilamapepec火山が噴火し、火山灰が農園を直接覆った。当時コーヒー園は被害を受けたが、数年後にはこの肥沃な火山土壌に覆われたことで、農園はより肥沃な土壌の生育環境を得た。
2016年以来、オリーブツリー農園は完全有機農園であり、レインフォレスト・アライアンス認証も取得している。コーヒー生産は伝統的な製法で管理され、清水で洗浄し、粘土のパティオで乾燥させている。
オリーブツリー農園はエルサルバドルで100年受け継がれてきた方式で栽培している。地元のIngas、柚の木、オリーブの木を日陰樹として用い、さらに75種を超える樹種を交差させて日陰を形成し、天然の林とコーヒーの木が交錯している。この火山土壌の滋養とともに、この素晴らしいコーヒー園を成し遂げている。この豆の品種は主にケニアSL28である。ケニアSL28について、これは20世紀30年代にケニアのスコット研究所によって生産された、最も高く評価される2品種のうちの一つである。スコット研究所はもはや存在しないが、現在は国立農業研究所として、ケニア農業畜産研究機構の一部となっている。
この2品種はいずれもボルボン由来の品種であるが、異なる系統に由来する。SL-28は、現在のタンザニアの一部であるタンガニーカで最初に栽培された耐旱性品種から開発された。一般に最高品質と見なされるが、他の商業用アラビカ品種と比較すると収量は多くない。このSL変種はいずれも青銅色の若葉を示し、SL28由来の収量は期待されるほど多くはないが、銅色の葉とソラマメ状の豆は素晴らしい甘味、バランス、複雑で変化に富んだフレーバーを持ち、顕著な柑橘、烏梅の特徴を備え、コーヒーのフレーバーには強く豊かな果実酸、濃厚な口当たり、見事なバランス感がある。
この豆にはハニープロセスが採用されている。この精製方法は中米全域で広く普及しており、コーヒー豆の表層の粘液が極めて粘滑で糖度が高いことから、人々は通常これを「ハニー」と呼ぶ。ハニープロセスの過程では、コーヒーは乾燥時に一部または全部の「ハニー」を残す。コーヒーチェリーは収穫、分级、果肉と果皮の除去を経て、乾燥床に置かれて乾燥される。
この精製方法で加工されたコーヒー豆の酸度は、ナチュラル（日干し）水洗法よりやや高いが、ウォッシュド（水洗式）やナチュラル（日干し）で加工したものよりはるかに低い。
焙煎分析
焙煎機ヤンジャ800N（焙煎量300グラム）
炉温180℃で投入、火力120、ダンパー3に設定。戻り点1'36"、炉温140℃でダンパーを4に開き、火力は変更なし。炉温151℃で豆表面が黄色になり、青草臭が完全に消え、脱水段階に入る。炉温が176℃に達したら、火力を80に調整し、ダンパーは変更なし。
8'34"で、豆表面に醜い皺や黒い斑紋が現れ、トースト臭が明らかにコーヒーの香りに変わり、これを一爆の前奏と定義できる。このとき一爆の爆点の音をはっきりと聞き取る必要がある。9'57"で一爆が始まり、ダンパーは変更なし。一爆後の発展2'05”、196.8℃で排出。
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産地紹介:
El Salvador, known as the "Land of Volcanoes," is the smallest country in Central America, and its reputation in specialty coffee growing regions has already surpassed life itself. One can imagine that the quality of beans from here naturally won't be far off!
Although coffee was mainly grown for domestic consumption, over the next 100 years it became a stable and important crop, especially in the late 19th century when the country's importance grew increasingly, at a time when the country's indigo exports were affected by the development of synthetic dyes and their widespread marketability.
By the late 1970s, coffee exports accounted for 50% of GDP, but socio-economic and political turmoil plunged the country into civil war for more than a decade, and in the 1980s, various land redistribution programs and land reforms disjointed the coffee industry, leading to a market decline. Due to the lack of continued
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15グラム⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30グラムの水で蒸らし、蒸らし時間は約30秒。細い水流で中心を円を描くように注ぎ、125グラムの水を注いだところで分割し、水位が下がり粉床が露出しそうになったら注水を続け225グラムで終了。水位が下がり粉床が露出しそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計時）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
