産地
- 地域: エルサルバドル
- 品種: SL28
- 精製方法: ウォッシュド
- 焙煎度: シナモンロースト
- 標高: 1800-1950M
- サンプルロット:
- 生産者:
フレーバー:
香りにはベリーの香りがあり、口に含むとシトラス、ベリー、レモン、後半にはかすかな草木の味わい、余韻にはナッツとクリームの香りがあり、全体の口当たりは比較的クリーンで明るい。⟦NL⟧
- 香り: 中程度
- クリーンカップ: 中程度
- 甘み:中程度
- 酸味:中程度
- ボディ:中程度
- 苦味:中程度
- 余韻:中程度
- 冷めた後:中程度
エルサルバドル・オリーブ農園コーヒー豆紹介:
編集部の店にこの二日、新着の豆が届いたので、さっそく焙煎し、カッピングして、この2017年WBCチャンピオン豆——エルサルバドル・オリーブ農園の豆のフレーバーがどんなものか味わってみたいと思った。一緒に少し見ていこう~~
Finca Montes El Corozo
エルサルバドル・オリーブ農園
農園：オリーブ農園
標高：1800-1950M
品種：ケニアSL28
精製方法：ウォッシュド
等級：SHB
| 豆情報
【オリーブ農園】
オリーブ農園は1930年にコーヒーの栽培を開始し、エルサルバドルで非常に有名な「LOS VOLCANES」（火山群）国立公園に囲まれている。 農園の周囲には希少な火山花があり、さらに国立公園の野生のカリブー、アライグマ、イノシシなどの野生動物がいて、1つのとても興味深い野生生態系を成している。
農園が火山の上に位置しているため、非常に肥沃な火山土地の地形となっている。 2006年、イラマペペック火山が噴火し、 火山灰が直接農園を覆った。当時コーヒー園は被害を受けたが、数年後にはこの肥沃な火山土に覆われたことで、農園はさらに肥沃な土壌の生育環境となった。
2016年以来、オリーブ農園は完全な有機農場であり、レインフォレスト・アライアンス認証も取得している。コーヒー生産は伝統的な工程で管理され、清水で洗浄し、粘土の中庭で乾燥させている。
オリーブ農園はエルサルバドルで百年受け継がれてきた方法で栽培している。 地元のIngas 、柚の木、 オリーブの木を日陰樹とし、さらに75種以上の樹種を交差させて日陰を作り、天然の林とコーヒーの木が交錯している。 この火山土の滋養とともに、この美しいコーヒー園を成し遂げている。
2016年以来、オリーブ農園は完全な有機農場であり、レインフォレスト・アライアンス認証も取得している。コーヒー生産は伝統的な工程で管理され、清水で洗浄し、粘土の中庭で乾燥させている。
| 品種
ケニアSL-28は20世紀30年代にケニアのスコット研究所が生み出した、最も高く評価される2つの品種である。スコット研究所はもはや存在しないが、現在は国立農業研究所となり、ケニア農業・畜産研究機構の一部となっている。この2つの品種はいずれもボルボン由来の品種だが、異なる系統に由来する。SL-28は、現在のタンザニアの一部であるタンガニーカで最初に栽培された耐旱性品種から開発された。一般に最高品質と見なされるが、他の商業用アラビカ品種と比較すると収量は多くない。
この種のSL変異体はいずれもブロンズ色の若葉を示し、SL28からの産量は期待されるほど多くはないが、銅色の葉色とそら豆状の豆は素晴らしい甘さ、バランス感、複雑で変化に富むフレーバー、そして際立った柑橘、烏梅の特徴を持ち、コーヒーのフレーバーには強く豊かな果実酸、濃厚な口当たり、美しいバランス感がある。
| ウォッシュド精製方法
コーヒーチェリーの選別——果肉の除去——発酵——水洗——乾燥——脱殻
選別したコーヒーチェリーをパルパーに入れ、まず果皮と果肉を初步的に除去する。残った果肉とペクチンが付いたコーヒー生豆を水に入れ、約24時間発酵させる。発酵後、パーチメントが付いたコーヒー生豆を流動水槽に入れて洗浄し、果肉とペクチンを除去する。洗浄後、コーヒー豆を天日干しするか乾燥機を用いてコーヒー豆を乾燥させ、含水率を約12％まで下げる。最後にコーヒー生豆のパーチメントを除去する。
| 焙煎分析
焙煎機ヤン家800N（焙煎量300グラム）
炉温170℃投入、火力140、ダンパー開設3；戻り温度点1'42"、炉温140℃時にダンパーを4まで開き、火力は変えない。炉温149.7℃時に豆表面が黄色に変わり、青草のような香りが完全に消えて脱水段階に入る。炉温が158.1℃に達したら、火力を11に調整し0、ダンパーは変えない。
9'11"時、豆表面に醜いしわや黒い斑点状の模様が現れ、焼きたてパンのような香りが明らかにコーヒーの香りへと変わる。これを一爆の前奏と定義でき、この時点で一爆の爆発音をはっきりと聞き取る必要がある。10'00"で一爆が始まり、ダンパーは変えず、一爆後も発展させ1'30”，195℃で釜から下ろす。
Agtron豆色値は78.6（上の画像）、Agtron粉色値は92（下の画像）、Roast Delta値は13.4。
| カッピング図
フレーバー：レモン、ナッツ、ベリー、シトラス、クリーム
| ハンドドリップの推奨
推奨抽出方法：ハンドドリップ
ドリッパー：V60
水温：88-90℃
粉水比：1：15
挽き目：BG 5R（中国標準20号篩い網通過率58%）、すなわち中細挽き
抽出方法：分割式抽出。33gの湯で30秒蒸らし、細い湯流れで円を描くように注湯し125gになったところで分割、水位が下がり粉床が見えそうになったら注湯を再開し228gで注湯を停止、水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）抽出時間は1'56"。
フレーバー：
香りにはベリーの香りがあり、口に含むとシトラス、ベリー、レモン、後半にはかすかな草木の味わい、余韻にはナッツとクリームの香りがあり、全体の口当たりは比較的クリーンで明るい。
公式アカウントをフォローして送信全文を無料で読む
産地紹介:
El Salvador, known as the "Land of Volcanoes," is the smallest country in Central America, and its reputation in specialty coffee growing regions has already surpassed life itself. One can imagine that the quality of beans from here naturally won't be far off!
Although coffee was mainly grown for domestic consumption, over the next 100 years it became a stable and important crop, especially in the late 19th century when the country's importance grew increasingly, at a time when the country's indigo exports were affected by the development of synthetic dyes and their widespread marketability.
By the late 1970s, coffee exports accounted for 50% of GDP, but socio-economic and political turmoil plunged the country into civil war for more than a decade, and in the 1980s, various land redistribution programs and land reforms disjointed the coffee industry, leading to a market decline. Due to the lack of continued
抽出のヒント:
推奨抽出方法：ハンドドリップ⟦NL⟧ドリッパー：v60ドリッパー⟦NL⟧水温：90-92℃⟦NL⟧粉量：15g⟦NL⟧粉水比：1:15⟦NL⟧挽き目：中細挽き（中国標準20号篩い網通過率80%）⟦NL⟧抽出方法：分割式抽出⟦NL⟧⟦NL⟧30gの湯で蒸らし、蒸らし時間は約30秒、細い湯流れで中心に円を描くように注湯し125gになったところで分割、水位が下がり粉床が見えそうになったら注湯を再開し225gで終了、水位が下がり粉床が見えそうになったらドリッパーを外す（蒸らし開始から計測）抽出時間は2'00"。⟦NL⟧
